Дзе ўпершыню пачалі рыхтаваць вінегрэт. Паходжанне слова "вінегрэт"

Вінегрэт стаў першым рускім салатай, да яго ў традыцыйнай рускай кухні салат не было.

Як з'явілася слова "вінегрэт"?

А вось паходжанне слова "вінегрэт" зусім не рускае, а французскае - «vinaigrette», дзе «vin» - віно, а «aigre» - кіслы, разам «vinaigre» - соус з воцату, што зусім не падобна з сучасным салатай. Наогул спрадвечнае французскае слова азначала падрыхтоўка розных соусаў на аснове воцату і расліннага алею. У французскіх рэстаранах вы зможаце сустрэць такі салата, толькі пад назвай «salad russe», што ў французаў мае значэнне неразбярыхі, мешаніны. Вось такая вось змена паняццяў, а яшчэ цікавей тое, што сам вінегрэт, паходжанне слова і склад - усё павялося са Скандынавіі.

Легенда пра вінегрэт

А ў Расіі згадкі пра вінегрэт з'явіліся ў XIX стагоддзі. Як абвяшчае легенда, пры панаванне Аляксандра Першага на кухні ў цара працаваў французскі кухар Антуан Карэме. Убачыўшы, як рускія кухары робяць дзіўны салата, проста змешваючы ўсё інгрэдыенты і затым паліваючы ўсё воцатам, ён здзіўлена спытаў «Vinaigre?» (Па-французску "воцат"), а тыя і адказалі: «Вінегрэт! Вінегрэт! ». Так у царскім меню з'явілася новае страва, а затым яно перайшло ў народ і стала закускай, без якой не абыходзілася ні адно застолле. Рэцэпт салаты з тых часоў значна спрасціўся, але да гэтага часу ёсць сакрэты прыгатавання. Напрыклад, калі вы хочаце, каб усе інгрэдыенты мелі свой натуральны колер, то буракі трэба замяшаць у алеі асобна, а калі хочаце, каб усе інгрэдыенты сталі ружовымі ад бурачнага соку, то замяшаць трэба ўсё разам.

Рэцэпт самага папулярнага рускага салаты

Вінегрэт, напэўна, самы папулярны салата ў Расіі і СССР, і лічыўся ён спрадвечна рускім стравай. Напэўна, людзі проста не ведалі, што вінегрэт - паходжанне салаты і спосаб падрыхтоўкі - былі калісьці запазычаныя ў іншых краінах. У Савецкім Саюзе гэты салата быў навагоднім стравай, нароўні з аліўе, а вось рэцэпты прыгатавання былі вельмі рознымі.

Самы вядомы рэцэпт гэтай закускі - вараная бульба, буракі, моркву, нарэзаны лук і салёныя агуркі, усё ў роўных колькасцях. Раней такі ж склад, толькі без буракоў, выкарыстоўвалі для халаднікі. Таксама некаторыя гаспадыні дадаюць у салату квашаную капусту, вымачаны ў малацэ селядзец, зялёны кансерваваны гарошак. Вільям Похлебкин, вядомы раней кулінарны публіцыст, таксама мог не ведаць, што такое вінегрэт, паходжанне слова, ды і адкуль салата родам. Дык вось, ён казаў пра тое, што ў спрадвечна рускай салаце павінна прысутнічаць варанае яйка. Варта адзначыць, што гэты салата - скорапсавальную страва, абумоўлена гэта салёнымі агуркамі і запраўкай з алею і воцату. Ужыванне яго ўжо па заканчэнні сутак можа выклікаць засмучэнне страўніка.

Вінегрэт або Сальмагунди?

Цікава, што ў ангельскай паваранай кнізе 1845 года таксама выяўлены салата, падобны на вінегрэт, які называўся "шведскі селядцовыя салат". Акрамя ўсіх інгрэдыентаў рускага вінегрэта, туды дадавалі цёртая яблык. Самае цікавае, што калі ў нас з Скандынавіі прыйшоў сам вінегрэт, паходжанне слова пайшло з французскага назвы, то ў Англію такой жа салата, аказваецца, прыйшоў са Швецыі.

А ў Францыі, напрыклад, падобны на наш салата з'явіўся яшчэ XVII стагоддзі. А пачалі рыхтаваць яго не хто-небудзь, а піраты і паляўнічыя. Выкарыстоўвалі любое мяса (чарапашае, качынае або галубінае), затым марынавалі яго ў воцаце або ў віне, дадавалі спецыі, таксама маглі дадаць рыбу, затым усё ператваралася ў мешаніну, дадаваліся зеляніна і гародніна, называўся такі салата "Сальмагунди".

Такім чынам, сам вінегрэт, паходжанне слова і тое, што яго запраўляюць воцатам, бярэ пачатак у Францыі і Скандынавіі, але салата на самай справе можна назваць сусветным. Уся справа ў шчырасьці кампанентаў і наяўнасці такіх амаль ва ўсіх еўрапейскіх краінах.