Дражджавое цеста для піражкоў на кефір. Рэцэпт піражкоў з дражджавым цестам

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, як зрабіць дражджавое цеста на сухіх дражджах на малацэ. Але нават яны здзівяцца таго, як лёгка можна прыгатаваць аналагічнае цеста на кефіры, якім яно атрымліваецца паветраным. Мала таго, вырабы з яго доўга не чарсцвеюць, таму выдатна захоўваюцца ў халадзільніку на працягу некалькіх дзён.

Дражджавое цеста для піражкоў на кефіры - рэцэптура

Калі вы толькі спазнаеце асновы кулінарнага мастацтва і пакуль яшчэ не вырашаліся спячы пышную заправу, прыйшла пара папоўніць гэты прабел. Бо ў адрозненне ад звычайнага дражджавога цеста, дадзенае, прыгатаванае на кефіры, не так баіцца скразнякоў, яно выдатна падымаецца, рабіць яго лёгка і проста. Нездарма дражджавое цеста для піражкоў на кефіры ўжо паспелі празваць супертестом.

Вось які невялікі набор прадуктаў вам спатрэбіцца для яго падрыхтоўкі:

• 200 мл кефіру;
• 460-525 г пшанічнай мукі;
• 50 мл вады;
• 3 г солі;
• 8 г сухіх дрожджаў;
• 1 сырое яйка;
• дробка соды;
• 15 г цукру (а для салодкіх піражкоў 45 г);
• 53 г сметанковага небудзь расліннага алею.

Як зрабіць цеста

Нагрэйце ваду да 37 градусаў, пакладзеце ў яе 1 ст.л. цукру, затым дрожджы, змяшайце і пакіньце на 15 хвілін.

Кефір таксама падцяпліце да 37 градусаў. Калі вы робіце гэта на пліце, бесперапынна памешвайце яго, каб не згарнуўся. Можна паставіць ёмістасць з кефірам ў рондаль з цёплай вадой і пачакаць, пакуль ён нагрэецца.

У летні кефір насыпце дробку соды, змяшайце. Яна прыбярэ кіслінку кефірнай прадукту і дазволіць вырабам стаць яшчэ пышней. Далей, каб зрабіць дражджавое цеста для піражкоў на кефіры, у сумесь забіваюць яйкі і всыпают цукар (калі плануецца выпечка салодкіх вырабаў). Змяшайце ўсё гэта пры дапамозе венца, а затым дадайце рошчыну, якая ўжо падышла да гэтага часу. Змяшайце ўсё яшчэ раз.

Зараз трэба ўсыпаць, адначасова прасейваючы, муку. Да гэтага спачатку дадайце ў яе соль і змяшайце сухую сумесь. Прасейваюць муку порцыямі і вымешваюць цеста лыжкай. Калі рабіць гэта будзе цяжка, пасыпце пакутай працоўную паверхню, пакладзеце цеста на яе, зрабіце ў яго сярэдзіне паглыбленне, уліце ў яго алей ці летняе і астуджанай да цёплага стану сметанковае.

Падсыпаючы муку, вымешваюць цеста. Яно павінна стаць аднастайным, прыемным навобмацак, гладкім, перастаць прыліпаць да рук і працоўнай паверхні.

Вышмаруйце ўнутраную частку рондалі ці высокай міскі раслінным алеем, пакладзеце ў яе здобнае дражджавое цеста, прычыніце тканінай і пакіньце падымацца за ўсё на 40 хвілін. Гэта яшчэ адна прыемная асаблівасць дадзенага тэсту, бо на яго падрыхтоўка патрабуецца нашмат менш часу, чым на звычайнае. Зараз можна печ з яго смачныя піражкі, напрыклад такія.

Піражкі з капустай: рэцэптура

Вось якія прадукты трэба для дадзенай выпечкі:

• 550 г белакачаннай капусты;
• 2 яйкі;
• соль, молаты чорны перац;
• 45 г масла сметанковага;
• 53 г вады;
• невялікі пучок зялёнага лука.

Піражкі з капустай: тэхналогія прыгатавання

Агледзіце качан, калі верхняе лісце подвяли або пашкоджаны механічна, зніміце іх. Адрэжце ад качана вялікі лустачку, нашаткуйце яго, затым наступны. Выкладзеце падрыхтаваныя кавалачкі на патэльню, наліце вады, дайце пасудзіне нагрэцца, затым зменшце агонь, пакладзеце зверху крышку. Тушыце капусту (у залежнасці ад гатунку) 15-25 хвілін. У канцы дадайце соль, перац, парэзаныя пёры зялёнага лука, змяшайце і астудзіце начынне.

Ачысціце звараныя ўкрутую яйкі, парэжце іх невялікімі кубікамі, дадайце да астылай капусце, змяшайце.

Пакладзеце дражджавое цеста для піражкоў на кефіры на працоўную паверхню, адарвіцеся ад яго кавалачак, ператворыце яго на далоні ў невялікую аладку, пакладзеце ў яе цэнтр сталовую лыжку начыння, шчыльна защипите краю. Пакладзеце піражок на бляху защипом ўніз. Такім чынам размесціце ўсе вырабы, не забыўшыся пакінуць адлегласць паміж імі. Пастаўце бляху каля уключанай духоўкі на 20 хвілін. Пасля гэтага вышмаруйце паверхню пірагоў моцнай гарбатай ці волкім яйкам, разбоўтаныя ў 30 г вады, і адпраўляйце бляху ў печ, тэмпература якой 160 ° С, на 5 хвілін. За гэты час яны яшчэ паднімуцца, тады павялічце жар да + 180 ° С і выпякайце да гатовасці - да залацістай скарыначкі.

Такім жа чынам выпякаюць несалодкія пірагі з мясам, рыбай.

Безопарное дражджавое цеста: рэцэпт

Калі вы ўпэўненыя ў якасці дрожджаў, прыгатуйце цеста безопарное спосабам. Робіцца яно вельмі хутка і зберажэ нямала часу гаспадыні.

Вось якія інгрэдыенты неабходныя:

• 210 мл кефіру;
• 450 г мукі (плюс для падсыпкі);
• 100 мл расліннага алею;
• 11 г сухіх дрожджаў;
• для несалодкіх піражкоў 12, а для салодкіх 32 г цукровага пяску;
• дзве траціны ч.л. солі.

Падрыхтоўка безопарное тэсту

Просейте пакуту з соллю, дадайце дрожджы. У цёплы кефір выкладзеце алей, цукар, змяшайце. Уліце гэтую вадкую сумесь у мучную, змяшайце. Вымесіце цеста да аднастайнасці. Пасля гэтага пакладзеце яго ў высокую ёмістасць, накрыйце ручніком і дайце падняцца 40-45 хвілін.

Пасля гэтага форму і выпякайце піражкі. Цеста будзе падобна на пластовае дражджавое. З яго можна рабіць не толькі піражкі, але і піцу, вялікія пірагі, булачкі, рулеты. Калі хочаце прыгатаваць яблычны, скарыстайцеся наступным рэцэптам.

Яблычныя піражкі або рулет

Ачысціце 5 яблыкаў ад скуркі, выдаліце насенныя скрыначкі. Нарэжце садавіна квадрацікамі. Раскачайце цеста ў прастакутнік ці авал таўшчынёй у 8 мм. Раскладзеце на яго паверхні, не даходзячы да краёў з усіх бакоў на 2 гл, кавалачкі яблыкаў, прысыпце іх 150 г цукру. Па жаданні можна дадаць трохі карыцы. Скруціце шчыльны рулет, перанясіце яго на бляху, вышмаруйце паверхню салодкай гарбатай, дайце падняцца ў цяпле хвілін пятнаццаць, затым выпякайце пры + 180 ° С да гатовасці.

Выдатна падыдзе такое дражджавое цеста на піражкі з гэтай жа начыннем. Для іх яблыкі нарэжце ледзь драбней. Бярыце кавалачак які надышоў тэсту, рабіце з яго аладку, у цэнтр кладзіце няпоўны сталовую лыжку начыння і насыпала на яе некалькі крышталяў цукровага пяску. Зашчыпвае краю, далей дзейнічайце, як гэта паказана ў рэцэпце падрыхтоўкі несалодкіх піражкоў з капустай.

Калі вы захочаце прыгатаваць піражкі з вішняй або іншымі сакавітымі ягадамі, пакладзеце на 350 г сталовую лыжку крухмалу. Тады пры выпяканні сок з іх не выцеча.