Ежа і напоіРэцэпты

Мяса з шампіньёнамі. Гісторыя, прадукты і рэцэпт прыгатавання стравы ялавічына па-бургундску

Традыцыйнае французскае страва на французскай мове гучыць, як bœuf bourguignon (Бэт бургиньон) вядома з даўніх часоў. Першапачаткова яно лічылася простай сялянскай ежай. Бо ялавічына з шампіньёнамі ў тыя далёкія часы рыхтавалася з кавалкаў цвёрдага мяса, то для тушэння выкарыстоўваўся вінны соус. Рэцэпт прыгатавання ялавічыны па-бургундску з часам зведаў шматлікія змены. Гэта выклікана і якасцю ужывальнай ялавічыны (сёння ёсць магчымасць рыхтаваць гэтую страву з менш жорсткіх кавалкаў мяса). Аднак галоўныя асаблівасці bœuf bourguignon - тэхналогія абсмажвання мяса і кансістэнцыя віннага соўсу, які рыхтуецца на ялавічным булёне, а таксама прыправы з часныку, цыбулі і грыбоў - застаюцца нязменнымі. Страва Бэт бургиньон - гэта мяса з шампіньёнамі.

Ялавічына з'яўляецца выдатным крыніцай жывёльнага бялку і адрозніваецца поўным наборам мінералаў, такіх як цынк, селен, фосфар, жалеза, а таксама вітамінаў. Чырвонае мяса з'яўляецца самым важным дыетычным крыніцай карнитина (прыродная амінакіслата, вядомая, як вітамін BT), які неабходны для забеспячэння абмену рэчываў. Ялавічына выдатна спалучаецца з рознымі грыбамі, яны насычаюць яе густам і водарам, таму мяса з шампіньёнамі злучаюць пры падрыхтоўцы многіх страў. У продажы можна сустрэць шампіньёны-кнопкі (самыя маладыя белыя шампіньёны), шампіньёны кримини (грыб крэмавага колеру) і шампіньёны портобелло (дарослыя шампіньёны). Нягледзячы на характэрныя прыкметы шампіньёнаў, варта выконваць неабходныя меры засцярогі, напрыклад, рыхтаваць мяса з шампіньёнамі з культурных, а не дзікіх грыбоў.

У розных крыніцах прыводзіцца мноства варыянтаў падрыхтоўкі ялавічыны па-бургундску, усе яны маюць пэўныя падобныя. Напрыклад, мяса з шампіньёнамі ў духоўцы не рыхтуюць, для гэтага выкарыстоўваюць сатэйнік (разнавіднасць рондалі і патэльні, якая адрозніваецца ад стандартных вырабаў сваёй масіўнасцю, высокімі сценкамі і даўжынёй ручкай). Для чатырох шчодрых порцый ялавічыны па-бургундску нарыхтоўваюць неабходныя інгрэдыенты. Мяса (ялавічына), нарэзанае на доўгія тонкія палоскі (прыкладна, 2х4 см) - 1 кг. Часнок, здробнены нажом (прэс прымяняць не рэкамендуецца) - 4 зубчыка. Чырвонае сухое чырвонае віно (любое) - 1,25 шклянкі. Аліўкавай алей - 2 лыжкі сталовыя (34 г). Мука пшанічная - 3 лыжкі сталовыя (60 г). Булён ялавічны - 1,5 шклянкі. Алей сметанковае - 2 лыжкі сталовыя (30 г). Размарын - 1 галінка. Ліст лаўровы - 1 шт. Здробненая пятрушка - 2 лыжкі сталовыя. Сухі чабор - 0,5 лыжак чайных або чабор свежы - 4 галінкі. Соль - 0,5 лыжак чайных. Чорны перац свежемолотый - 0,6 г (прыкладна, восьмая частка лыжкі чайнай). Шампіньёны (нарэзаныя) - 250 г. Дробка кмена. Рэпчаты лук - 1 буйная галоўка. Гэта асноўныя прадукты, з якіх рыхтуюць мяса з шампіньёнамі.

У вялікім пластыкавым пакеце або місцы змешваюць кавалкі ялавічыны, лук, віно, аліўкавы алей (крыху алею пакідаюць для абсмажваньні мяса), лаўровы ліст, размарын, здробненую пятрушку, соль, перац, чабор і дробна порубленный часнык. Марынуюць мяса 3-4 гадзіны, для чаго пакет (міску) змяшчаюць у халадзільнік. Пасля гэтага вымаюць мяса, старанна высушваюць з дапамогай ручнікі. Марынад адстаўляюць. У сатэйнік выліваюць рэшту аліўкавага алею, разаграваюць. Выкладваюць у сатэйнік мяса, папярэдне абрушаных у пакуце. Стала памешваючы, абсмажваюць 4 хвіліны, на моцным агні, не дапускаюць атрымання жорсткай скарыначкі. Смажаць мяса порцыямі, каб сок з яго не вылучаўся. Калі ўсе мяса будзе абсмажыць, яго змяшчаюць у гэты ж сатэйнік, заліваюць ялавічнага булёну і адстаўленую марынадам. Даводзяць да кіпення і вытрымліваюць 2 гадзіны На самай павольным агні. Дадаюць грыбы і яшчэ тушаць 45 хвілін. Працаджваюць соус. Да мяса з соусам падаюць рыс, макароны або бульбу з абсмажанай да залацістага колеру на сметанковым алеі (са дробкай кмена) лукам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.