Дрожджы ставяцца да грыбоў аддзела якога? Дрожджы: будову, віды

Тое, што дрожджы - гэта грыбы, вядома, напэўна, многім. А што можна сказаць пра далейшы класіфікацыі дадзеных прадстаўнікоў царства? Вядома, што дрожджы ставяцца да грыбоў аддзела аскомицеты і базидиомицеты. Што гэта азначае? Давайце паспрабуем разабрацца разам.

Дрожджы - грыбы

Прычым грыбы аднаклетачныя. Яны страцілі міцэліем ў выніку эвалюцыйных працэсаў, як лічаць, у сувязі з пераходам да пражывання ў вадкасных субстратах, якія багатыя арганікай і вельмі спрыяльныя для жыццядзейнасці гэтых арганізмаў. Усяго дрожджаў налічваецца да паўтары тысячы відаў. Усе дрожджы - аднаклетачныя грыбы.

памеры

Адзінкавыя адасобленыя клеткі гэтых грыбоў дасягаюць да 7 мкм у дыяметры, але некаторыя разрастаюцца і да 40 мкм. Аднак некаторыя дрожжеподобные ўсё ж ўтвараюць на стадыях свайго жыццёвага цыклу міцэліем, а ў некаторых выпадках - і пладовае цела. У цяперашні час, напрыклад, пякарскiя дрожджы з'яўляюцца першымі эукарыёт.Асноўныя, геном якіх быў ідэнтыфікаваны і расшыфраваны.

Трохі з гісторыі

Дрожджы - грыбы, «прыручаныя» чалавекам, і ўжо досыць даўно. Іх здаўна, на працягу тысячагоддзяў, выкарыстоўваюць для кулінарных мэтаў: выпечкі, стварэння ўмоў ферментацыі. Ужо ў Старажытным Егіпце існавалі пякарні і, відавочна, знаходзілі прымяненне дрожджы. А ў некаторых краінах у глыбокай старажытнасці, нароўні з выпечкай прэснага (напрыклад, маца або лаваш) набірала папулярнасць і выраб дражджавога хлеба. Піўныя дрожджы вядомыя былі егіпцянам ўжо больш за шэсць тысяч гадоў таму назад, і пры дапамозе гэтых арганізмаў людзі варылі гэты пенны напой.

Цікава, што для новай закваскі ў многіх гаспадарках спрадвеку выкарыстоўвалі рэшткі старой. Так, на думку навукоўцаў, адбывалася селекцыя дрожджаў, з'явіліся віды, не сустракаемыя ў дзікай прыродзе. І шмат хто лічыць некаторыя віды дрожджаў прадуктам выключна дзейнасці чалавека (напрыклад, гатункі культурных травы: пшаніцы, жыта і іншых).

Зимология

Так завецца навука, якая апісвае і вывучае жыццё і дзейнасць гэтых арганізмаў. Дрожджы ставяцца да грыбоў, іх чыстая культура ўпершыню была выдзелена ў 1881 годзе ў Даніі, а ў 1883 яна ўжо была выкарыстана для вытворчасці піва. У канцы 19 стагоддзя створана класіфікацыя дрожджаў, а ў 20 стагоддзі з'яўляюцца калекцыі і вызначальнікі вядомых культур. Дрожджы ставяцца да грыбоў аддзела аскомицеты да сярэдзіны мінулага стагоддзя. Навукоўцы назіралі іх палавой цыкл, абагульняючы як таксанамічных групу (грыбы сумчатые). Але ў Японіі адным з навукоўцаў індукаванага размнажэнне і дрожджаў-базидиомицетов. Такім чынам, спецыялісты прыйшлі да высновы, што грыбы-дрожджы (фота ўнізе) былі сфармаваныя ў працэсе эвалюцыі незалежна сярод гэтых двух аддзелаў царства (аскомицеты і базидиомицеты). Дадзеныя пацвердзіла і малекулярна-біялагічнае даследаванне арганізмаў. Яны ўяўляюць сабой не Таксон, а, хутчэй за ўсё, асаблівую жыццёвую форму.

Аскомицеты і базидиомицеты

Такім чынам, дрожджы ставяцца да грыбоў аддзела аскомицеты і базидиомицеты (дакладней, да двух розных аддзелах). Усе яны - подцарство вышэйшых грыбоў. Адрозніць іх можна па характарыстыках жыццёвых цыклаў і некаторым іншым прыкметах: парам ў ДНК, наяўнасці уреазы. Аскомицеты, або сумчатые грыбы - даволі шырокі аддзел, які ўключае ў сябе да трыццаці тысяч відаў (дарэчы, усім вядомыя труфелі належаць да гэтага аддзелу, а таксама смаржкі і радкі). Сярод усіх - і дрожджы, якія лічацца навукоўцамі другі раз аднаклетачнымі арганізмамі.

месца, дзе

Звычайна гэтыя арганізмы насяляюць у месцах, якія багатыя цукрамі - субстратах на паверхні пладоў і ягад, лісця. Яны могуць харчавацца прадуктамі жыццядзейнасці раслін: нектарам, вылучэннямі, раневых сокамі. Не грэбуюць і мёртвай фітамасы. Могуць жыць і ў глебавых подсцілках з арганікі, і ў прыродных водных масах. Некаторыя дрожджы прысутнічаюць і ў кішачніку насякомых, якія сілкуюцца драўнінай. Шмат дрожджаў і на лісці, якія здзіўленыя тлей.

прымяненне

Некаторыя віды дражджавых культур здаўна запатрабаваны ў кулінарыі, вырабе выпечкі і выганцы спіртнога. Квас, хлеб, піва, віно не абыходзяцца без гэтых драбнюткіх памочнікаў. Усе гэтыя, вядомыя чалавецтву з даўніх часоў, дрожджы ставяцца да грыбоў аддзела аскомицеты. Для вытворчасці моцнага спіртнога яны ўдзельнічаюць у перагонцы на этапе закісання. Цяпер некаторыя культуры дрожджаў прымяняюцца ў шырокага спектру біятэхналогіях: вытворчасці паліва і харчовых дабавак і ферментаў. А ў навуцы іх выкарыстоўваюць у якасці паддоследных культур для даследаванняў генетыкаў.

Saccharomyces cerevisiae

• У хлебапячэнні выкарыстоўваецца культура Saccharomyces cerevisiae, вядомая, як пякарскiя дрожджы. Яны вырабляюць закісанне спіртового характару, якое ўзмацняе густ і водар хлебнага вырабы (спірт пасля, у працэсе выпечкі, выпараецца). Акрамя гэтага, вуглякіслы газ, які фарміруецца ў масе, прымушае цеста падымацца, надаючы тэсту сітаватасць і мяккасць.
• У прыродзе на ягадах вінаграда натуральным шляхам развіваюцца дражджавыя культуры, якія бываюць прыкметныя, як белаваты налёт. Але праўдзівымі віннымі дрожджамі прынята лічыць Saccharomyces cerevisiae, якія сустракаюцца на гронкамі даволі рэдка. Менавіта гэтая разнавіднасць і выкарыстоўваецца ў большасці сваёй для падрыхтоўкі вінаматэрыялу. У выніку перапрацоўкі дрожджамі цукроў, якія змяшчаюцца ў вінаградным соку, выпрацоўваецца этанол, а дрожджы пры ўзмацненні градуса - гінуць. А для атрымання шампанскага гатовае віно падвяргаюць зброджвання паўторна, дадаючы культуру дрожджаў.
• У піваварстве выкарыстоўваюць пророщенное збожжа ячменю (солад) і дрожджы нізавога і верхавога закісання. Солад мелюць, вараць, змяшаўшы з вадой і зброджваюць, ужываючы Saccharomyces cerevisiae або некаторыя іншыя віды дрожджаў. Квас вырабляюць прыкладна гэтак жа, але акрамя дрожджаў выкарыстоўваюць яшчэ і малочнакіслыя бактэрыі.
• Вышэйпералічаныя дрожджы, шырока выкарыстоўваюцца ў народнай гаспадарцы, належаць да атрада грыбоў аскомицеты. А яшчэ папулярныя для падрыхтоўкі напояў асацыяцыі дрожджаў і бактэрый: напрыклад, чайны грыб або тыбецкі грыб. Яны валодаюць многімі карыснымі ўласцівасцямі для арганізма чалавека, а рэгулярнае ўжыванне дадзеных напояў папярэджвае разнастайныя хваробы ЖКТ і іншых унутраных органаў.