Хатні ўтульнасцьСадоўніцтва

Духмяная грыбная трава разнастаіць стол і ўзбагаціць глебу

Гэта рэзкая расліна апрацоўваюць у асноўным на поўдні Расіі. У сярэдняй паласе пра яго чулі нямногія. Расліна прысутнічае і ў дзікай прыродзе. Яго ахвотна ядуць хатнія жывёлы. Грыбная трава надасць незвычайны водар вашым страў.

апісанне

Пажитник, або тригонелла, - расліна сямейства бабовых. Ўяўляе сабой аднагадовы зялёны сцябло з адгалінаваннямі, пакрыты падоўжанымі лісточкамі. Вышыня расліны - каля трыццаці сантыметраў. Ліст невялікі, мае зубчастыя краю. Суквецці блакітнавата-сиреневатые, размешчаныя вертыкальна. Квітнее пажитник ў чэрвені-ліпені. Расліна з'яўляецца выдатным меданос. Выкарыстоўваецца грыбная трава і як дэкаратыўнае садовае расліна.

паходжанне

Расліна прыйшло да нас з Індыі. Іншае яго назву - Шамбала. Расце яно ў перадгор'ях Ірака, Турцыі, Ірана, да Гімалаяў на ўсходзе, а таксама сустракаецца ў Эфіопіі і Егіпце. У народзе вострыя прыправы таксама называюць: фенигрекова трава, фенугрек, фенумгрек, грэцкі казіны канюшына, грэцкае сена, пажитник грэцкі, грэцкая сочевица, трохкутны капялюш, вярблюджая, грыбная трава.

Пажитник разводзіцца ў якасці кармавой культуры. Асаблівая яго разнавіднасць пажитник блакітны выкарыстоўваецца як заправа. Гэтаму спрыяе высокае ўтрыманне ў насенні духмяных эфірных алеяў, алкалоіда тригонеллина, горкіх і дубільных рэчываў, сапоніны, крухмалу, мінеральных соляў, цукру, вітамінаў Р, РР.

выкарыстанне

У ежу выкарыстоўваюць не толькі сцеблы і лісце, але таксама насенне пажитника блакітнага. У каўказскай кухні можна сустрэць уцхо сунелі - сухія здробненыя верхавіны сцеблаў пажитника блакітнага. Насычаны смак тригонеллы ідэальны да мясных, рыбных страў і грыбоў. Ён ўзмацняе мясной водар гарачага, булёнаў, соусаў і падлівак. Спецыфічны адценне эфірных алеяў пажитника нагадвае арэхі.

Ва ўсходняй кухні таксама выкарыстоўваюць насенне пажитника, называючы яго хульбой. Яны ўжываюцца для загушчаным страў. Вялікае ўтрыманне бялку ў насенні спрыяе ўтрыманню вільгаці. У сярэднія вякі гэтая заправа ад арабаў перайшла да іспанцаў. Аднак з часам традыцыя забылася, цяпер пажитник можна сустрэнь на рынках вельмі рэдка. Магчыма, гэта звязана са з'яўленнем заакіянскіх спецый, а таксама з цяжкасцю збору і падрыхтоўкі пажитника. Захавалася трава ў сценах манастыроў як лекавы сродак. Грыбная трава ўзмацняе апетыт прыемным водарам, а насенне ўтрымліваюць неабходныя амінакіслоты.

Заправу вельмі любяць у Балгарыі. Тригонелла, або грыбная трава, выкарыстоўваецца для гарачых страў. Ёй запраўляюць густыя мясныя супы чорба, дадаюць у гювеч і вырабляюць на яго аснове змешаныя прыправы. Знакамітая грузінская вострыя прыправы хмель-сунелі гарчыць менавіта з-за пажитника.

падрыхтоўка

Рыхтуецца заправа загадзя. Насенне пажитника вельмі цвёрдыя. Спачатку іх заліваюць вадой, а затым размалывают, потым зноў падсушваюць, выкарыстоўваюць як заправу. Замочванне неабходна і каб прыбраць горыч. Сцеблы выкарыстоўваюць пераважна маладыя, часам з суквеццямі. Іх збіраюць, падсушваюць, а затым старанна перамолваюць. Лічыцца, што да спадобы маладая зеляніна нагадвае грыбы. Так кажуць, прадаючы насенне пажитника на пасадку. Гэта толькі ходкае зман. Калі вы сустрэнеце свежы пажитник на ўсходнім базары, ён, хутчэй за ўсё, не будзе пахнуць нічым. Па гусце зялёная тригонелла падобная на шпінат. Падсушаная трава нагадвае любіста, але з больш далікатным водарам.

вырошчванне

Тригонеллу разводзяць насеннем. Сеюць ў адкрыты грунт у канцы красавіка. Глыбіня пасадкі - 1,5-2 сантыметры, шырынёю міжраддзяў - ад 20 да 30 сантыметраў. Ўсходы бачныя на 7-10 дзень. Пасля з'яўлення 2-3-х сапраўдных лісточкаў маладыя пасевы прарэжваюць, пакідаючы па 5-6 сантыметраў паміж раслінамі.

Падобна ўсім бабовым, тригонелла ўзбагачае глебу злучэннямі азоту і з'яўляецца добрым папярэднікам абсалютна для ўсіх раслін. Хваробы і шкоднікі пажитник ня дзівяць. Да другой палове чэрвеня кусцікі грыбны травы вырастаюць на 40-60 см. На іх утвараюцца выцягнутыя струкі з насеннем. Да канца жніўня яны выспяваюць - становяцца жоўтымі, а семкі - жоўта-карычневымі.

Для атрымання прыправы зразаюць верхавіны з насеннем у стадыі малочна-васковай спеласці. Каб атрымаць насенне на пасеў, верхавіны збіраюць, калі бабы побуреют. Іх дасушваць, абмалочваюць, чысцяць ад смецця. Зноў падсушваюць і захоўваюць у папяровых пакетах пры пакаёвай тэмпературы. Размнажаецца пажитник і самасевам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.