Як прыгатаваць правільна салянку? Рэцэпт зборнай салянкі

Трэба сказаць, што нават даволі дасведчаная гаспадыня часам не ведае, як прыгатаваць правільна салянку. Мала таго. Гэта страва карыстаецца папулярнасцю далёка не ў кожнай сям'і. І, варта заўважыць, зусім дарма. Хоць бы таму, што яно надзвычай смачнае і сытна. Больш за тое, солянка дае магчымасць пазбавіцца ад рэшткаў разнастайных вэнджаніны са святочнага стала, бо менавіта яны з'яўляюцца адной з асноўных складнікаў гэтай стравы. І чым іх больш, тым лепш будзе густ. Класічны варыянт прадугледжвае, натуральна, пэўны набор прадуктаў. У той час як падрыхтоўка такога стравы, як солянка хатняя, дае магчымасць эксперыментаваць і змяняць склад інгрэдыентаў у залежнасці ад уласных смакавых пераваг і наяўнасці тых ці іншых прадуктаў у халадзільніку. На сёння гаворка пойдзе не пра імправізацыях. Мы хацелі б пагаварыць пра тое, як прыгатаваць правільна салянку. Гэта значыць, у адпаведнасці з усімі канонамі класічнага рэцэпту гэтай стравы. Якое, дарэчы, з'яўляецца ўпрыгожваннем меню не аднаго дарагога рэстарана.

віды

Між іншым, некаторыя цалкам дарма думаюць, што для таго, каб прыгатаваць гэтую страву, досыць змяшаць усе абрэзкі каўбас і сасісак, закрасіць іх салёнымі агуркамі, зварыць і падаваць да стала. Гэта далёка не так. Солянка класічная патрабуе дакладнага прытрымлівання патрабаванням рэцэпту. Больш за тое. Яе існуе некалькі відаў. Так, напрыклад, мясная салянка рыхтуецца на базе булёна з некалькіх відаў мяса і салёных (абавязкова!) Гародніны. Прычым, што тычыцца першага інгрэдыента, то гэта можа быць не толькі, скажам, бараніна або ялавічына, але яшчэ і тушонка, вараная ці вэнджаная колбаска, сасіскі.

А вось зборная салянка рыхтуецца ўжо на базе булёна з тых жа салёных гародніны і некалькіх гатункаў птушкі, мяса, рыбы і каўбас, з даданнем грыбоў. Сапраўдны рэцэпт зборнай салянкі класічнай наогул мяркуе наяўнасць да пятнаццаці інгрэдыентаў бялковага паходжання, але гэта, праўда, ужо атрымаецца больш рэстараннае, чым хатняе страва. Так што мы не будзем завастраць на гэтым моманце вашу ўвагу.

салёныя інгрэдыенты

Няправільна думаць, што для падрыхтоўкі такога стравы, як салянка, выкарыстоўваюцца толькі салёныя агуркі. Як правіла, менавіта яны стаяць на першым месцы ў многіх рэцэптах. Але можна браць і квашаную (праўда, кочанную) капусту, і салёненькія памідорчыкі, і перчык марынаваны, і проста любімую многімі хатнюю нарыхтоўку - асарці агародніннае марынаванае. Акрамя таго, любая солянка - хатняя або класічная, гэта ня важна - толькі выйграе ў гусце, калі ў яе дадаць каперсы і масліны.

рыхтуем пісьменна

Такім чынам, як прыгатаваць правільна салянку? Аб асноўных складнікаў мы ўжо расказалі. Зараз неабходна сказаць некалькі слоў непасрэдна аб самім працэсе падрыхтоўкі. Ніжэй мы прадставім пакрокавы рэцэпт салянкі. Размова пойдзе пра падрыхтоўку зборнага яе варыянту. Пакуль жа спынімся на асноўных базавых пастулатах.

булён

Асноўнае правіла яго падрыхтоўкі абвяшчае: першую ваду трэба абавязкова зліць, а ўсе складнікі старанна прамыць. Далей яго варта варыць гэтак жа, як вы гэта робіце заўсёды, за выключэннем аднаго але - не рэкамендуецца саліць з прычыны таго, што некаторыя складнікі салянкі - скажам, агуркі і каўбаса - ужо салёныя. З прыправаў звычайна ў булён дадаюць гарошынкі чорнага перцу і лаўровы ліст. Апошні, дарэчы, пасля заканчэння падрыхтоўкі рэкамендуецца прыбраць.

гародніна

Моркву і цыбулю звычайна абсмажваюць. Аднак галоўнае - не перастарацца, асабліва адносна лука. Ён павінен быць пасечаным і празрыстым, а не карычневым. Да зажарку, ужо гатовай, дадаюць таматавую пасту. Агуркі, нарэзаныя невялікімі кубікамі, тушаць асобна, у булёне. Калі ў вас солянка - з бульбай, то апошнюю наразаюць таксама дробна і проста адпраўляюць у булён, без усялякай падрыхтоўкі.

мяса

Усе гэтыя складнікі (акрамя таго мяса, на якім варыўся булён) трэба нарэзаць дробна і абсмажыць. Затым яны таксама адправяцца ў булён, але варыць іх трэба не больш за дзесяць хвілін.

Гатовае ж мяса з булёна патрабуецца дастаць, астудзіць і таксама парэзаць.

Пераходзім да практычнай часткі

Далей мы распавядзем вам на прыкладзе, як прыгатаваць правільна салянку. Размова пойдзе пра яе зборным варыянце. Пакрокавы рэцэпт салянкі дапаможа тым, хто яшчэ ні разу не рыхтаваў гэтую страву. Ці ж тым, у каго яно атрымалася недастаткова добрым. Такім чынам, рэцэпт зборнай салянкі.

інгрэдыенты

Солянка класічная рыхтуецца на мясным булёне і патрабуе наяўнасці ў гаспадыні наступных складнікаў:

• Адной курынай грудкі.
• Ялавічыны і свініны (абавязкова з костачкай) - аднаго кілаграма.
• Трохсот грамаў нырак (можна браць як свіныя, так і ялавічныя).
• Вэнджаніны (каўбасы, вяндліны), сасісак - па 150 г.
• Пяцідзесяці грам грыбоў, пажадана сушаных.
• Чатырох салёных (лепш Бачковым) агурочкаў.
• Адной галоўкі рэпчатай цыбулі.
• Двух-трох морковок.
• Памідора.
• Арт. лыжкі мукі.

Таксама спатрэбяцца і спецыі: з дзесятак горошинок чорнага перцу, соль, цукар (чайнай. Л.), Лаўровы ліст, грам 50 таматавай пасты, палоўкі лімончыкам.

рыхтуем пакрокава

1. Варым мясны булён (як - апісана вышэй).
2. Адначасова з гэтым закідвалі ў асобную рондаль дробна нарэзаныя ныркі і кіпяцім іх некалькі разоў, кожны раз пасля кіпення замяняючы ваду і промывая субпрадуктаў.
3. Па сканчэнні дваццаці хвілін дадаем у мясны булён грыбы. А разам з імі - і перац.
4. Ныркі наразаем, выдаляючы адначасна прожылкі, тоненькімі пласцінамі.
5. На парэзаную паўколамі цыбуліну выціскаецца сок палоўкі цытрыны.
6. Моркву наразаем вельмі тоненькай саломкай.
7. Абсмажваем гэтыя два гародніны.
8. Сасіскі наразаем кружочкамі, каўбасу - соломкой.
9. Агуркі, нарэзаныя кубікамі, тушым асобна хвілін дзесяць у булёне.
10. Падрыхтоўваем капусту і памідор. Наразаем першую саломкай, другі - кубікамі.
11. Пакуль мы працавалі, прайшла гадзіна. Значыць, булён гатовы. Дастаем з яго ўсе мяса. Астуджаем, чысцім ад костак, а затым наразаем кубікі, а пасля адпраўляем назад у булён.
12. Ўзмацняем агонь.
13. Як закіпіць, адразу дадаем агуркі з капустай (палоўку ад таго, што маецца).
14. Зноў даводзім да кіпення.
15. Адпраўляем у булён каўбасу.
16. Кідаем абсмаленыя гародніна.
17. Дадаем цукар, таматавую пасту. Солім.
18. Накрываем вечкам і пакідаем на мінімальным агні.
19. Змешваем ныркі з мукой і які кідаецца ў нашу амаль гатовую салянку.
20. Затым адпраўляем туды пакінутыя агуркі і капусту, сасіскі, лаўровы ліст.
21. Праз пятнаццаць хвілін кідаем нарэзаную зеляніну і адразу выключаем.

Вось, мабыць, і ўсё пра тое, як прыгатаваць правільна салянку. А напрыканцы - некалькі сакрэтаў.

парады

Самая смачная солянка - гэта учорашняя. Таму дайце ёй настаяцца суткі. Калі атрымаецца, вядома.

У класічным рэцэпце масліны адсутнічаюць. Гэта, так бы мовіць, больш сучасны інгрэдыент. Аднак калі падабаецца - можаце смела іх дадаваць, як і каперсы, толькі ўжо перад самай падачай на стол. Парэжце іх, закіньце ў гатовую салянку і давядзіце яе да кіпення. Варыць іх нельга, так як перавараныя масліны губляюць свой густ, а каперсы і зусім могуць даць горыч і сапсаваць усе ўражанні ад стравы.

Калі вы лічыце, што страва атрымалася недастаткова салёным - дадайце ў яго расол ад агуркоў, капусты. Галоўнае - не перабераце.

Пры падачы не забудзьцеся дадаць смятану ў талерку і кружочак цытрыны. І асабліва добрая солянка ў тандэме з грэнкамі з чорнага хлеба.

У класічным рэцэпце бульба адсутнічае. Тым не менш шматлікія гаспадыні дадаюць яго ў салянку і запэўніваюць, што густ стравы ад гэтага ніколькі не пакутуе.

Апісанае намі страву - ўніверсальнае. Пры яго падрыхтоўцы можна не стрымліваць фантазію і разнастаіць складнікі так, як вам хочацца.