Калядны пост

Шматвекавая традыцыя кароткачасовага галадання прыносіла і працягвае прыносіць немалую карысць целе і духу верніка человека.Каждому з чатырох устаноўленых царквой пастоў народ даў сваю назву, якое характарызуе іх дадаткова: Калядны пост - халодны, Пятроўскі - галодны, пост Вялікі і Успенскі - пост-ласаўка. Перыяды паміж пастамі звычайна характарызаваліся свята, весялосці, застоллямі, вяселлямі. Так, напрыклад, пасля уборачнай кампаніі настаў час адпачынку ад цяжкіх работ, якое суправаджалася вяселлямі, гуляннямі, застоллямі з багатай шчодрай ежай. Будучыя Каляды таксама багатыя падобнымі масавымі мерапрыемствамі. І як раз Калядны пост паміж гэтымі двума перыядамі апыняўся больш чым дарэчным.

Доўжыцца ён роўна сорак дзён. Называюць яго яшчэ і Філіпоўская, так як запускі заўсёды трапляе на дзень памінання святога апостала Піліпа (27 лістапада). Па строгасці Калядны пост блізкі да Пятрову. У сераду, панядзелак і пятніцу нельга ўжываць рыбу і нават раслінны алей, а пасля дня Мікалая Мірлікійскага, які святкуюць 19 снежня, рыбу можна ёсць толькі па суботах і нядзелях. Яшчэ патрабавальней да прыёму ежы ставяцца ў перыяд з 20 снежня і да 2 студзеня, апагею гэтая строгасць дасягае на Куццю (6 студзеня), - апошні дзень посту - калі нельга нічога есці да з'яўлення на небе першай зоркі.

Жыццё папярэдніх пакаленняў рэгулявалася «Домостроя» - зборам правіл, які раіў руплівага гаспадара нарыхтоўваць правізію празапас на ўвесь год. У спісе абавязковых прадуктаў былі гародніна, садавіна (сушеные і свежыя), рыба (марожаная і вяленая), саленні, варэнне, грыбы, сіропы, напоі, крупы, арэхі, мука, мёд. Атрымлівалася, што Калядны пост трапляў як раз на той час, калі ўсе запасы зробленыя, цяжкія работы выкананы, скончаная штодзённая рабочая мітусня. То бок, людзі маглі жыць мерна, спакойна, маглі планаваць свае дні, прысвячаць час малітве, пасадзе, дабрадзейным справах (напрыклад, прыёму вандроўнікаў), паломніцтве.

Харчаванне ў Калядны пост складалася з хлеба, як правіла, грубага памолу, з гародніны (салёных і свежых), сушеных і свежых садавіны, каш, якія варыліся на вадзе без дадання сметанковага масла, варэння, арэхаў, грыбоў, ягад і мёду.

Рэцэпты, якія дайшлі да нашых дзён, адносяцца да часу Хрышчэння Кіеўскай Русі, не раней, бо да гэтага не прынята было іх запісваць, перадаваліся яны вусна з роду ў род, з пакалення ў пакаленне. Некаторыя з вядомых посных страў маюць грэцкае происхождение.В Калядны пост харчаванне было бедным, бо рэзка скарачаўся набор прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы страў, таму яго стараліся хоць неяк разнастаіць. Напрыклад, рыхтаваць звычайны вінегрэт з даданнем салёнай селядца. На пару буйных бульбін, адну моркву, адну буракі, два салёныя гуркі, галоўку лука досыць адной селядца. Рыбу папярэдне трэба вымачыць у дужа завараны гарбаце. З першых страў часцей за ўсё рыхтаваліся агароднінныя супы з крупамі, з грыбамі, капусту. У нашы дні можна рыхтаваць і посны боршч.

Незвычайнай, але вельмі смачнай атрымліваецца вуха з пяльменямі з рыбным фаршам. Спачатку трэба адварыць паўкіло рыбы з лукам і спецыямі. Пакуль яна будзе варыцца, трэба наклеіць пельменяў. Цеста рыхтуецца з 200 г мукі, солі і 65 мл вады. Перад лепкай пельменяў яно павінна пастаяць паўгадзіны. Для фаршу трэба прапусціць праз мясарубку 370 г рыбнага філе і лук, дадаць соль, спецыі, змяшаць. Сфармаваныя пельмені адварыць у вадзе з даданнем солі, затым вылавіць шумоўкай раскласці па талерках і заліць папярэдне прыгатаванай юшкай.

Другія стравы можна дапоўніць нішчымнымі дражджавымі блінамі з пшанічнай або грачанай муки.На дэсерт традыцыйна падавалі карысны і смачны адвар з сушаных ягад і садавіны. Таксама рыхтавалі такі цікавы напой, як нішчымнае малако з расцёртых арэхаў з даданнем мёда (або цукру) і вады.

Умеранасць ў ежы - гэта, вядома, добра і патрэбна, але ўсё ж строгасць паста больш павінна дакранацца душы і духу чалавека. А гэта, перш за ўсё, асабліва руплівая малітва, пакаянне, чыстыя думкі, пацверджаныя добрымі справамі.