Кандытар - прафесія. Апісанне і асаблівасці

На сённяшні дзень прафесія кандытар карыстаецца папулярнасцю і лічыцца даволі запатрабаванай. Кандытары спецыялізуюцца на майстэрні вырабе ласункаў. Дзякуючы іх працы спажыўцы могуць парадаваць сябе вафлямі, печывам, тартамі, кексы, шакаладам, жэле, марозівам, варэннем, а таксама іншымі відамі дэсертаў і выпечкі.

Падрыхтоўка розных відаў тэсту, начынняў і крэмаў, а таксама паўфабрыкатаў для наступнага выпякання - гэта абавязкі, якія мае на ўвазе прафесія кандытар. Апісанне прафесіі, якасцяў, навыкаў і абавязкаў будзе прыведзена далей.

У чым складаецца асаблівасць працы кандытарам

Спецыфікай прафесіі можна назваць тое, што значную частку працы кандытар вымушаны выконваць рукамі. Часцяком гэта тычыцца вырабу дэкаратыўных элементаў страў і ўпрыгажэнні вырабаў (тартоў, пірожных).

У адрозненне ад кухара-кандытара, спецыяліст па ласункам выступае майстрам з больш універсальнымі навыкамі. Праграма прафесіі повар-кандытар ўключае навучанне падрыхтоўцы супаў, закусак і іншых кулінарных вынаходстваў.

Кваліфікацыя і разрады

Для вызначэння ўзроўню майстэрства кандытараў ўведзена падзел спецыялістаў на шэсць разрадаў. З павышэннем разраду майстар набывае дадатковыя навыкі, якія сведчаць аб яго прафесіяналізме і якія дапамагаюць яму выконваць больш складаныя заданні.

Характарыстыка разрадаў выглядае наступным чынам:

1. Першы. У самым пачатку сваёй кар'еры кандытар займаецца разразаннем гатовых бісквітаў, дастаўкай да працоўных месцаў паўфабрыкатаў, загрузкай начыння і крэмаў ў машыны, а таксама кантролем працы абсталявання. Ўсё больш складаныя заданні могуць выконвацца такім пачаткоўцам толькі ў прысутнасці майстроў, якія валодаюць вялікім вопытам.
2. Другі. Кандытараў, які знаходзіцца на гэтым этапе засваення спецыяльнасці, даручаюць прыгатаванне крэмаў, іх ўзбіванне і афарбоўванне, варэнне сіропаў, разразанне бісквітаў, змазванне іх начыннем. Падрыхтоўка некаторых паўфабрыкатаў, размяшчэнне тэсту ў машыне, запуск і рэгуляванне яе працы таксама выконвае пачатковец-кандытар. Прафесія гэтая не адрозніваецца прастатой, таму для атрымання кожнага наступнага разраду майстрам прыходзіцца здаваць экзамены.
3. Трэці. Атрымаўшы гэтую кваліфікацыю, майстар можа выконваць простыя віды кандытарскіх і хлебабулачных вырабаў, рыхтаваць крэму некаторых відаў, начыння і цеста. Таксама яму давяраюць разробліванне паўфабрыкатаў, афармленне прысмакаў памадкай або глазурай.
4. Чацвёрты. На гэтым узроўні праграма прафесіі кандытар мае на ўвазе навучанне майстроў падрыхтоўцы асобных тыпаў рулеты, печыва, пірожных з усіх відаў сыравіны. Таксама яны могуць падабраць крэму ў адпаведнасці з стравай і рыхтаваць асобныя элементы, якія ўваходзяць у склад упрыгожванняў складаных кандытарскіх вырабаў (тартоў).
5. Пяты. Пасля атрымання гэтага разраду кандытараў прысвойваюць дадатковыя абавязкі. Пакуль яшчэ знаходзячыся пад наглядам старэйшага майстра, ён нясе адказнасць за правільны ход працэсу падрыхтоўкі нестандартных тартоў, замоўленых ў індывідуальным парадку. Таксама кандытар, прафесія якога заўсёды непарыўна звязана з прысмакамі і дэсертамі, атрымлівае магчымасць кантраляваць работы, звязаныя з вырабам цукерак, можа займацца дэкарыравання тартоў і пірожных са складанай аздабленнем.
6. Шосты. Прафесіяналу такога ўзроўню па плячы выраб складаных фігурных высокамастацкіх кандытарскіх вырабаў. Ён здольны падабраць неабходныя матэрыялы ў згодзе з колерам і памерам, а таксама самастойна прыгатаваць найбольш складаныя з іх. Акрамя таго, кандытар шостага разраду можа распрацаваць тэхналогію і рэцэпт прыгатавання прысмакаў.

Кандытар (прафесія): перавагі і недахопы

Выбіраючы будучую прафесію, варта старанна ўзважыць усе уласцівыя ёй годнасці і выдаткі. Кухары і кандытары заўсёды будуць запатрабаванымі, так як попыт на іх паслугі застаецца стабільна высокім. Удасканальваючы сваё ўменне, майстар можа пабудаваць выдатную кар'еру і атрымліваць добрыя грошы.

Для таленавітага работніка гэтай сферы ёсць шмат магчымасцяў для самарэалізацыі ў ролі наёмнага супрацоўніка або як ўладальніку ўласнага прадпрыемства.

Гаворачы аб такой спецыяльнасці, як кандытар, прафесія якога звязана з многімі небяспечнымі фактарамі, варта вылучыць рызыка траўміравання і ўзнікнення шэрагу захворванняў. Майстры, якія знаходзяцца практычна ўвесь свой працоўны дзень у становішчы стоячы, схільныя да паразаў суставаў ног, хрыбетніка. Ўплыў на чалавечы арганізм высокай тэмпературы і вільготнасці таксама неспрыяльна.

З мэтай зніжэння колькасці траўмаў пры кантакце з вострымі і гарачымі прадметамі усе кухары і кандытары праходзяць інструктаж па тэхніцы бяспекі і падчас навучання, і на месцы працы.

Якімі якасцямі павінен валодаць добры кандытар

Прымаючы рашэнне аб пачатку навучання кандытарскія рамяству, варта ўлічыць сваю схільнасць менавіта да такога віду працоўнай дзейнасці, а таксама адпаведнасць тэмпераменту, характару і здольнасцяў патрабаванням, якія прад'яўляе да майстра дадзеная прафесія.

Каб у поўнай меры авалодаць тонкасцямі кандытарскага рамёствы, варта валодаць наступнымі якасцямі:

• развітым нюхам і тонкімі смакавымі адчуваннямі;
• выдатнай памяццю, якая спатрэбіцца для запамінання інгрэдыентаў і рэцэптаў;
• развітым уяўленнем;
• спрытам рук і уменнем хутка перамыкацца паміж рознымі відамі работы (бо многія працэсы і аперацыі выконваюцца адначасова);
• фізічнай цягавітасцю.

Што трэба для таго, каб стаць кандытарам-віртуозам

Пералічаныя вышэй рысы ў спалучэнні з годным адукацыяй дадуць магчымасць паспяхова працаваць на кухні. Аднак, каб пайсці далей радавога кандытара і стаць спецыялістам вышэйшага рангу, не абысціся без мастацкага густу, вынаходлівасці і творчага пачатку.

Акрамя таго, у ходзе сваёй працы кандытар ўзаемадзейнічае з членамі калектыву і начальствам, таму ад яго чакаюць цярплівасці, вытрыманасці, ветлівасці, добразычлівасці і камунікабельнасці. Неахайныя, няўважлівыя і нядбайныя работнікі не бываюць паспяховыя ў гэтай сферы дзейнасці.

Як стаць кандытарам

Многія навучальныя ўстановы прапануюць спецыяльныя праграмы і курсы. Улічваючы запатрабаванасць, якой валодае прафесія кандытар, навучанне даволі хутка пачынае прыносіць свой плён.

Элементарныя веды выкладаюць ва ўстановах пачатковай і сярэдняга прафадукацыі. Для атрымання кваліфікацыі тэхнолага кандытарскага вытворчасці трэба паступіць у вышэйшую навучальную ўстанову. Праграма, якой кіруюцца выкладчыкі ў дзяржаўных і прыватных установах, павінна адпавядаць заканадаўча зафіксаваным стандартам.

ФГОС прафесіі кандытар рэгулюе змест і працэс падачы інфармацыі навучэнцам, а таксама вызначае вынік навучання ў выглядзе канкрэтных навыкаў і ўменняў выпускнікоў.

Дзе можа ўжыць свае здольнасці кандытар

Атрымаўшы адукацыю, майстар можа быць прыняты ў штат хлебакамбінат, установы грамадскага харчавання (кафэ, рэстаран, сталовая), у аздараўленчыя лагеры або ў санаторыі. Акрамя таго, усе без выключэння адукацыйныя ўстановы ўтрымліваюць у штаце кандытараў.

Будучы майстрам кандытарскага вытворчасці можна ўладкавацца на заготовочных фабрыку або камбінат паўфабрыкатаў.

Прыступкі кар'ернай лесвіцы

Кар'ерны рост у рамках пэўнага прадпрыемства магчымы для тых кандытараў, якія валодаюць кіраўнічымі навыкамі і амбіцыямі. Яны становяцца кіраўнікамі змены, цэхаў або вытворчасці.

Для жадаючых выпрабаваць свае сілы ў прыватным прадпрымальніцтве, існуе магчымасць адкрыць уласную кандытарскую або пякарню.