Службовыя абавязкі бармэна. Асноўныя абавязкі афіцыянта-бармэна

Паняцце "бармэн" прыйшло ў наш лексікон не так даўно і мае амерыканскія карані. Калі дадзенае паняцце разбіць на часткі, то атрымаецца, што гэта "чалавек за барнай стойкай". Гэта значыць, той, хто знаходзіцца за барам і адказвае за алкагольныя напоі.

Хто такі бармэн?

Першы раз пра дадзенай прафесіі загаварылі ў Злучаных Штатах Амерыкі. У часы, калі ў крамках стаў расці таваразварот, з мэтай павелічэння продажаў гаспадары і ўвялі функцыю продажу і разліву алкаголю на месцы. Пазней гэтыя дзве зоны падзялілі, і крама стала існаваць асобна, а бар - сам па сабе. У абавязкі бармэна ўваходзіць абслугоўванне наведвальнікаў. З мэтай прыцягнення большай колькасці наведвальнікаў у свой ўстанова сапраўдныя прафесіяналы ладзяць цяперашні фрыстайл-шоў, здзіўляючы кліентаў. Дадзеная праца звычайна праходзіць у вячэрні і начны час, сярод гучнай музыкі і п'янага акружэння.

Асабістыя якасці бармэна

Для таго каб стаць бармэнам, чалавек абавязаны валодаць такімі асабістымі якасцямі, як добры вакамер, уважлівасць і добрая памяць. Бо неабходна запомніць, хто з наведвальнікаў якой замовіў кактэйль. Бо дадзеная праца - гэта вечная ўзаемасувязь з падвыпілымі людзьмі, то наяўнасць пачуцця гумару таксама вітаецца. Нялішнім будуць навыкі дзелавога зносін або проста ўменне пазбягаць канфліктных сітуацый. А таксама чалавек дадзенай прафесіі павінен быць у выдатнай фізічнай форме і не быць схільны да алкагалізму.

Бармэн павінен быць прыязны і камунікабельным, умець падтрымаць размову. Часта ў такія ўстановы прыходзяць людзі, якія маюць праблемы, пра якія яны хацелі б забыцца з дапамогай алкаголю. Падтрымка чалавека ў цяжкую хвіліну можа стаць залогам таго, што ён стане пастаянным наведвальнікам.

Што павінен рабіць бармэн?

Абавязкі бармэна маюць на ўвазе пад сабой наступнае: ён павінен навучыцца Таваразнаўства, ведаць увесь свой асартымент алкагольных напояў, а таксама правільныя ўмовы іх захоўвання. Акрамя таго, неабходна разбірацца ў правілах падрыхтоўкі і адпачынкі кактэйляў.

Абавязкі бармэна ўключаюць наступныя навыкі:

1. Ён павінен выдатна карыстацца абсталяваннем, якое ёй прадастаўлена для працы.
2. Неабходна ўмець гатаваць напоі па раней створаным рэцэптах.
3. Абавязкова хутка і якасна вырабляць разлікі прапорцый алкагольных напояў.

Службовая інструкцыя бармэна

Пры паступленні на працу кожнаму новаму супрацоўніку прадастаўляецца для вывучэння інструкцыя, дзе дакладна пазначаны службовыя абавязкі бармэна і іншых работнікаў піцейных устаноў. У дадзеным дакуменце таксама паказаны графік працы, умовы заработнай платы і многае іншае. Абапіраючыся на гэты дакумент, можна сказаць, што службовыя абавязкі бармэна заключаюцца ў наступным:

• прымаць заказы і праводзіць кансультацыю па напоям;
• абслугоўваць наведвальнікаў, не пакідаючы стойку бара, частуючы іх напоямі, а таксама гатовымі да прыёму стравамі;
• рыхтаваць алкагольныя і безалкагольныя напоі;
• вырабляць разлік;
• захоўваць у чысціні і парадку барную стойку і вітрыну з напоямі;
• сачыць за якасцю музычнай апаратуры.

Дзе можна ўладкавацца на працу бармэнам?

Працаваць бармэнам можна ў розных установах, да якіх ставяцца сэрвіс-бары, звычайныя кафэ, грыль-бары, клубы, рэстараны.

Абавязкі бармэна ў кафэ і афіцыянта-бармэна па сваёй функцыянальнай насычанасці адрозніваюцца не моцна. Гэтыя дзве спецыяльнасці мяркуюць практычна аднолькавыя ўмовы працы. Абавязкі афіцыянта-бармэна заключаюцца ў прыёме замовы ад кліента. У выпадку якіх-небудзь цяжкасцяў супрацоўнік павінен прапанаваць наведвальніку страва або напой на сваё меркаванне. Абавязкі афіцыянта-бармэна заключаюцца і ў падрыхтоўцы замовы, яго афармленні, а таксама падачы кліенту яго гатовага стравы. Працоўная паверхня павінна заўсёды знаходзіцца ў чысціні і парадку. У абавязкі бармэна ў кафэ таксама ўваходзяць разліковыя аперацыі з гасцямі ўстановы.

Праца бармэна ў рэстаране

Абавязкі бармэна рэстарана заключаюцца ў падрыхтоўцы бара да прыёму наведвальнікаў, захоўванні неабходнай посуду, забеспячэнні кліентаў неабходнымі алкагольнымі і безалкагольнымі напоямі. Бармэн рэстарана павінен вітаць гасцей па пэўных правілах і нормам, якія прынятыя ў гэтай установе.

Службовыя абавязкі бармэна-касіра

Бармэн-касір знаходзіцца ў поўным распараджэнні ў дырэктара бара і выконвае ўсе яго ўказанні. Таксама супрацоўнік можа выконваць і ўказанні шэф-кухары, але толькі ў выпадку, калі яны не супярэчаць ўказанням кіраўніцтва. У абавязкі бармэна-касіра, акрамя вышэйпералічаных, дадаюцца розныя тэхнічныя аспекты. Супрацоўніку неабходна прыбываць на працу да адкрыцця ўстановы, для таго каб прывесці ў парадак сябе і сваё працоўнае месца. Катэгарычна забаронена пакідаць сваё месца без нагляду афіцыянтаў. Работнік бара павінен прысутнічаць падчас прыёму напояў і іншых прадуктаў, у канцы працоўнага дня афармляць заказы на прадукты. Пры правядзенні інвентарызацыі бармэн-касір павінен прысутнічаць асабіста. Таксама яму варта фіксаваць няспраўнасці тэхнікі і факт наяўнасці бітага посуду. Ён павінен заўсёды і своечасова правяраць сертыфікаты на напоі і быць гатовым да раптоўнай праверцы.

Бармэн-касір па службовай інструкцыі сочыць за станам тэхнікі і асвятлення, як унутранага, так і знешняга, у бары.

За парушэнне абавязкаў да супрацоўніка могуць ужыць наступныя пакарання: вымова, пазбаўленне прэміі, адхіленне ад працы або звальненне.

Працэс прыёму і выканання замовы

Убачыўшы чалавека, неабходна яго павітаць і ўдакладніць, вызначыўся Ці кліент з выбарам напою або стравы. Калі наведвальнік прыйшоў у ўстанова першы раз і дрэнна знаёмы з меню, варта прапанаваць яму некалькі варыянтаў напояў або страў. Пасля атрымання замовы ад кліента бармэн прыступае да яго выкананню.

Памылка многіх работнікаў дадзенай прафесіі заключаецца ў тым, што, атрымаўшы заказ, яны адразу прыступаюць да яго выкананню. Значна прасцей і хутчэй будзе працаваць, калі ён даведаецца, што заказваюць астатнія наведвальнікі і зможа аб'яднаць некалькі заказаў ў адзін.

Яшчэ адзін урок для пачаткоўцаў барменаў складаецца ў тым, што ў перыяд моцнага наплыву людзей лепш прадаваць алкагольныя напоі і кактэйлі з ліку больш танных, а ў спакойныя гадзіны для продажу выкарыстоўваць алкаголь даражэйшых гатункаў.

Строга забаронена супрацоўніку аказваць напор на заказчыка і навязваць яму напой. У барах ёсць два віды продажаў. Першы - калі ў выніку адсутнасці за барнай стойкай якога-небудзь напою кліенту прапануюць раўнацэнную замену. Другі - калі замест адсутнага напою прапануецца альтэрнатыва ў выглядзе больш дарагі і якаснай разнавіднасці.

Калі кліент кажа пра тое, што ён хоча адзначаць з дзяўчынай важная падзея ў іх жыцці, то выдатным варыянтам было б прапанаваць ім бутэлечку шампанскага або віна.

прафесійны рост

Пачаць прафесійную дзейнасць у якасці бармэна зможа кожны. Для гэтага няма неабходнасці мець спецыяльную адукацыю. Проста выдатна, калі чалавек, які займае гэтую пасаду, будзе валодаць навыкамі фрыстайла. Гэта ўменне падыме яго папулярнасць сярод наведвальнікаў, і дзеля шоу з бутэлькамі бар стане наведваць вялікая колькасць людзей.

Калі бармэн выдатна разбіраецца ў вінах, то ў яго ёсць выдатная магчымасць пайсці на павышэнне і заняць месца сомелье пры рэстаранах.

Калі ў працаўніка з'явілася жаданне стаць дырэктарам, а можа, і адкрыць сваю справу, тады яму неабходна атрымаць вышэйшую адукацыю ў сферы гасцінічна-рэстараннага бізнесу.

Цяпер сталі папулярнымі бармэны, якія спецыялізуюцца на каву. Іх яшчэ называюць "баристами". Гэтыя супрацоўнікі валодаюць усімі сакрэтамі падрыхтоўкі дадзенага напою, метадаў яго захоўвання і падачы. Яны выдатна робяць эспрэса, але ці змогуць здзівіць любога кліента, прыгатаваўшы алкагольны напой на аснове кавы. Вялізным плюсам для работніка бара, асабліва ў кафэ, стане валоданне навыкамі латте-арта. Латте-арт з'явіўся зусім нядаўна і мае на ўвазе пад сабой ўменне ствараць розныя малюнкі, ўзоры і надпісы на кававай Пенке.

Пачатковым адукацыйным этапам могуць стаць курсы рэстараннага або гасцінічнага бізнесу, якія можна скончыць пасля 9 ці 11 класаў.

Адным з відаў павышэння супрацоўніка з'яўляецца вакансія старэйшага бармэна. Абавязкі старэйшага бармэна перасякаюцца з абавязкамі бармэна-касіра. Акрамя асноўнай дзейнасці (продажу напояў, разліку кліентаў), ён адказвае за запаўненне дакументаў, наяўнасць накладных, глядзіць за адсутнасцю парушэнняў у зале.

Такім чынам, мы высветлілі асноўныя абавязкі бармэна. для рэзюмэ на дадзеную вакансію неабходна ўспомніць усе свае лепшыя якасці. У графе "Дадатковыя навыкі" трэба паказваць асабістыя якасці, якія станоўча ацэньваюцца працадаўцамі. Да такіх можна аднесці: амбітнасць, мэтанакіраванасць, адказнасць.

Бармэн з'яўляецца візітнай карткай кожнай установы. І пры працы неабходна памятаць наступнае: адзін задаволены кліент, які сышоў ад вас, заўтра прывядзе новых чатырох.