Кісламалочныя прадукты. Спіс самых папулярных

Спецыялісты рэкамендуюць пачынаць свой дзень з ежы, прыгатаванай з малака: малочных каш, сыроў, ёгуртаў, тварожных запяканак. Смачна, але не ўсім, дакладней, не ўсё. Ёсць тыя, хто на дух не пераносіць малако ў чыстым выглядзе, а вось тое, што з яго зроблена, ўжываюць з задавальненнем.

Кісламалочныя прадукты, спіс якіх мы вам апублікуем ніжэй, лічацца самымі распаўсюджанымі прадуктамі на зямлі з самых старажытных часоў. Думаецца, не варта распавядаць, што найбольшая колькасць варыяцый на тэму выкарыстання малака ёсць у жывёлагадоўчых народаў. Некаторыя стравы нам, простым жыхарам мегаполіса, проста невядомыя. Напрыклад, пра існаванне курта (бавячы, курута, ак-гурта (назва залежыць ад рэгіёну)) мала хто падазрае, але гэта не замінае яму быць папулярным у свайго народа. Дарэчы, курт - не што іншае, як высушаны з соллю і спецыямі ёгурт (апісанне моцна ўтрыраваць, але сэнс верны).

Самы папулярны напой у нашай краіне - кефір (кісламалочны прадукт, атрыманы шляхам змешанага закісання малака). Не менш папулярны ёгурт, але ў нас ён з'явіўся адносна нядаўна (з гістарычнага пункту гледжання), таму пакуль адстае ад даўно знаёмага кефирчика.

Дзеля справядлівасці варта сказаць, што ў Старажытнай Русі былі не моцна распаўсюджаны кісламалочныя прадукты. Спіс, у прынцыпе, невялікі. Сыраватка, тварог ды смятана. Па большай ступені гэта прадукты натуральнага закісання, гэта значыць для іх падрыхтоўкі не патрабавалася кіпяціць малако і дадаваць спецыяльныя бактэрыі. Усё адбывалася натуральным шляхам.

У краінах Азіі, Афрыкі і Міжземнамор'я за захаванасць прадуктаў даводзілася змагацца (усё ж такі не так холадна, як на Русі!). Як вынік, людзям патрабавалася малако перапрацоўваць як мага хутчэй, каб выключыць порчу. Так на свет з'явіліся разнастайныя сыры, па сутнасці тыя ж кісламалочныя прадукты. Спіс складаюць як цвёрдыя сыры, так і мяккія, кісламалочныя і сыроватачных. Сэнс падрыхтоўкі ва ўсіх прыкладна аднолькавы: малако сквашивается адмысловымі рэчывамі пры пэўнай тэмпературы.

Дзеля справядлівасці варта сказаць, што на дадзены момант не толькі захаваны рэцэпты прыгатавання, вядомыя тысячы гадоў, але і створаны новыя, шырока выкарыстоўваюцца ў лячэбна-дыетычным харчаванні. Напрыклад, бифилюкс, бифидок, ацидолакт, біёты (некаторыя з іх актыўна выкарыстоўваюць для прафілактыкі дысбактэрыёзу).

Самыя папулярныя кісламалочныя прадукты

Спіс ўзначальваюць усе віды сыроў (рикотта, чеддер, сулугуні, моцарелла і т. Д.). Далей ёгурты (назваў шмат, аснова адна - балгарская палачка і кіпячонае малако). Гэта самыя актыўна раскупляюць прадукты. Затым кефір і адтопленае малако. Іх аддаюць перавагу ў асноўным дарослыя жанчыны (паводле статыстыкі). Далей ідзе смятана - кісламалочны прадукт, які карыстаецца актыўным попытам у мужчын ва ўзросце ад 18 да 29 гадоў. На наступнае месца становяцца рэгіянальныя напоі тыпу айран, кумыс, тан, мацони і т. Д.

Самымі апошнімі ў спісе па папулярнасці стаяць сапраўдныя арыгіналы. Для іх вытворчасці выкарыстоўваецца некалькі гатункаў малака (каровіна, авечае, кабылінае і т. Д.) І швейцарская палачка (Lactobacillus helveticus), здольная выжываць выключна ў высакагорных раёнах. Да гэтых кісламалочным напояў ставяцца чегень, тарак, тарг і іншыя.