Медны посуд: карысць і шкоду. Як даглядаць за меднай посудам

Многія кулінары-аматары мараць раскрыць сакрэты знакамітых кухароў. Але бывае, што незвычайны смак прыгатаванай стравы залежыць не столькі ад правільна падабраных складнікаў і разнастайных спецый, колькі ад карысных якасцяў выкарыстоўванай посуду. На кухні дарагога рэстарана, дзе працуюць прафесіяналы, і ў доследнай гаспадыні заўсёды знойдзецца медны посуд. Карысць і шкоду, якія аказваюцца ёю на здароўе чалавека, абавязкова павінны ўлічвацца перад набыццём гэтых прадметаў кухоннай начыння.

Годнасці меднага посуду

Найбольш важнай характарыстыкай меднага посуду варта лічыць яе высокую цеплаправоднасць, якая ў 10 разоў вышэй, чым у сталёвы або алюмініевай ёмістасці. Гэта спрыяе раўнамернаму размеркаванню цяпла па ўсёй паверхні, што значна паскарае працэс падрыхтоўкі ежы, не зніжаючы яе смакавыя якасці. Лічыцца, што асабліва смачнае варэнне або пікантны соус атрымліваюцца, калі рыхтуюцца менавіта ў меднай посудзе.

За кошт зніжэння часу на тэрмічную апрацоўку ежы яе карысныя рэчывы захоўваюцца.

Лёгкі вага і даўгавечнасць таксама з'яўляюцца бясспрэчнымі вартасцямі, якімі валодае медны посуд. Карысць і шкоду, якія можа прынесці медзь здароўю чалавека, заслугоўваюць асобнай увагі.

Карысныя ўласцівасці меднага посуду

На працягу многіх стагоддзяў выкарыстоўваецца людзьмі медны посуд. Ўласцівасці, недахопы, і як даглядаць за каструлямі і патэльнямі, выкананымі з медзі, - усё гэта вядома з даўніх часоў.

Адным з самых галоўных карысных уласцівасцяў меднага посуду варта назваць яе антыбактэрыйнае дзеянне. Медзь здольная змагацца з цэлым шэрагам грыбкоў і бактэрый, не дапушчаючы іх траплення ў ежу. Даўней у медных ёмістасцях захоўвалі ваду з мэтай яе абеззаражання. Амерыканскія навукоўцы эксперыментальным шляхам даказалі, што медзь паспяхова спраўляецца са штамамі сальманелы, а таксама кішачнай палачкі. Ежа, якая рыхтуецца ў меднай посудзе, абеззаражваецца, прадухіляючы з'яўленне захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца. Нездарма здаўна медзь ўжывалася ў народнай медыцыне для лячэння шматлікіх захворванняў: пры інтаксікацыі арганізма, курчах, язвах, гемароі і т. Д.

Шкоду меднага посуду

Акрамя станоўчых уласцівасцяў, якімі валодае медзь, навукоўцы выявілі і шэраг адмоўных фактараў, якія могуць нанесці шкоду здароўю або негатыўна паўплываць на якасць прыгатаваных у такім посудзе прадуктаў:

1. Аскарбінавая кіслата, якая змяшчаецца ў садавіне і ягадах, пад агрэсіўным уздзеяннем медзі руйнуецца.
2. Пры захоўванні прадуктаў у меднай посудзе адбываецца страта вітамінаў і акісленне поліненасычаных тоўстых кіслот, што можа спрыяць узнікненню анказахворванняў.
3. Шкоду посуду асабліва сур'ёзны, калі яна знаходзіцца ў вільготным асяроддзі. Падвышаная вільготнасць выклікае акісленне медзі, гэта праяўляецца ў выглядзе зялёнага налёту. Пры ўзаемадзеянні з харчовымі кіслотамі падчас награвання выпрацоўваюцца асабліва шкодныя для арганізма рэчывы. Таму пры з'яўленні на посудзе такога налёту неабходна яго старанна выдаліць, працёршы паверхню паваранай соллю, змочанай у воцаце.

Пакрыццё меднага посуду

З прадуктамі, якія валодаюць падвышанай кіслотнасцю, медны посуд ўзаемадзейнічае адмоўна. Для таго каб прадухіліць акісленне і зрабіць прыгатаванне ежы бяспечным, знутры медную ёмістасць пакрываюць звычайна адмысловымі сплавамі волава, жалеза або нікеля. Калі такое пакрыццё праціраецца - посуд варта мяняць. Пры падрыхтоўцы ежы ў меднай посудзе лепш за ўсё карыстацца драўлянай лапатачкай, каб не падрапаць ўнутраную паверхню.

Сыход за посудам з медзі

Медны посуд мае патрэбу ў больш асцярожным сыходзе у параўнанні з якой-небудзь іншай. Яе неабходна перыядычна старанна паліраваць, каб пазбегнуць налёту, выконваць умовы захоўвання - такая посуд не трывае высокай вільготнасці. Гэта для медзі вораг нумар адзін. Не рэкамендуецца мыць медныя прадметы ў посудамыйнай машыне, т. К. Выкарыстанне пры гэтым моцных мыйных сродкаў можа пашкодзіць іх, значна скараціўшы тэрмін службы. Па гэтай жа прычыне не варта ўжываць для чысткі мыйныя сродкі, якія змяшчаюць Адбельвальнік. Для мыцця трэба выкарыстоўваць мяккую анучку або губку без абразіўнага пласта, каб не пашкодзіць ахоўны пласт на ўнутранай паверхні.

Існуюць розныя гелі і парашкі, з дапамогай якіх лёгка чысціцца медны посуд. Карысць і шкоду такіх сродкаў абавязкова ўлічваюцца пры ўжыванні для посуду, якая мае ахоўны пласт ці ж без яго. Для чысткі прадметаў з пакрыццём выкарыстоўваюцца адмысловыя склады, якія не здольныя пашкодзіць паверхню. Такія сродкі можна наносіць пры мыцці посуду, а таксама паліраваць імі ўжо вымытыя прадметы для надання бляску.

Для чысткі і паліроўкі медных вырабаў можна ўжываць і хатнія сродкі: газа, нашатырны спірт, воцат, мел і т. Д. Важна пасля чысткі старанна выціраць ўсю паверхню насуха.

Сапраўдным упрыгожваннем кухні на доўгія гады здольная стаць медны посуд. Карысць і шкоду медзі, вядома, павінны ўлічвацца. Але тым не менш гэта метал не толькі прыгожы, але і даўгавечны, што дазваляе перадаваць такую посуд з пакалення ў пакаленне як сямейную рэліквію. І толькі ад правільнага сыходу будзе залежаць, шкодная ці медны посуд ці не.