Дом і сям'яАксэсуары

Патэльня вок: залог здаровага харчавання

Як вядома, пра густы не прынята спрачацца. Але калі людзям, нават не знаёмым паміж сабой, задаць пытанне аб тым, якое мяса смачней, варанае, тушанае або смажанае, то, хутчэй за ўсё, большая частка апытаных здаровых людзей абярэ апошняе. А ці шмат абсалютна здаровых пасля 30-40 гадоў? Пытанне рытарычнае. Бо сёння ўмовы жыцця, экалогія, ды і якасць прадуктаў пакідаюць жадаць лепшага. І першае табу пры шматлікіх захворваннях - смажаныя і тлустыя стравы. На жаль, часцей за ўсё хочацца і падабаецца менавіта тое, што забаронена. Вось тут-то і прыйдзе на дапамогу патэльня вок. Многія стравы кітайскай кухні без яе проста немагчыма прыгатаваць.

Гэтая незвычайная патэльня родам з Паўднёва-Усходняй Азіі і Кітая. Там яе можна лічыць доўгажыхарцы, т. К. Для падрыхтоўкі ежы яна выкарыстоўваецца ўжо другую тысячу гадоў. Класічная кітайская патэльня вок у адрозненне ад яе «заходніх» сясцёр гістарычна мае асьвятляльнага форму дна. Менавіта дзякуючы ёй выяўляюцца ўсе унікальныя ўласцівасці патэльні. Раней у Кітаі ежу варылі на адкрытых вугальных плітах спецыяльнай канструкцыі, прыстасаваных пад форму дна вок. Цяпер іх, вядома, замянілі на газавыя і электрычныя.

У Еўропе ж рэдкі рэстаран мае такія пліты, не кажучы ўжо пра хатніх кухнях. Таму патэльня вок выпускаецца з больш плоскім дном. Тэмпературны рэжым пры гэтым становіцца некалькі горш. Прынцып падрыхтоўкі, выпрабаваны ў Кітаі стагоддзямі, захоўваецца, але для гэтага дно павінна быць дыяметрам не больш 13-14 сантыметраў. Пры большым дыяметры асаблівыя ўласцівасці патэльні знікаюць, і працэс падрыхтоўкі перастае адрознівацца ад класічнага еўрапейскага. У вок-кулінарыі ўсе прадукты рыхтуюцца загадзя, наразаюцца дробна і тонка аднолькавымі па памеры кавалачкамі, кладуцца побач з плітой. Для хатняй кухні самая лепшая патэльня вок - чыгунная: у ёй алей разаграваецца хутка і раўнамерна, не чадит і ня копціць. З'явілася яна значна раней сваіх сталёвых сваякоў. Кавалачкі мяса ці гародніны, апушчаныя ў распаленае масла, імгненна пакрываюцца ахоўнай скарыначкай, атрымліваюцца духмянымі, сакавітымі і захоўваюць пры гэтым па максімуму ўсе карысныя рэчывы, т. К. Час падрыхтоўкі значна менш, чым пры звычайнай тэхналогіі.

І далей страва рыхтуецца пры бесперапынным памешванні ад гарачага цэнтра да больш халодным краях. Атрымліваецца, што ў цэнтры патэльня вок прадукты хутка смажыць, а на баках - тушыць. Інгрэдыенты закладваюць па чарзе адзін за адным, пачынаючы з самых цвёрдых і жорсткіх. Паколькі змесціва вок ў працэсе падрыхтоўкі пастаянна змешваецца, патрабуецца вельмі мала масла, стравы атрымліваюцца нятлусты і малакаларыйную.

Патэльня вок ставіцца да універсальнай кухоннай начыння. У ёй можна тушыць пад вечкам, хутка абсмажваць з памешванні, рыхтаваць стравы ў фрыцюры, а ў мадэлях з кратамі рыхтаваць і на пару. Ежа, прыгатаваная ў ёй, карысная людзям, якія пакутуюць захворваннямі печані, ЖКТ, залішняй вагай, парушэннем абмену рэчываў. Калі хочаш быць здаровым - то рыхтуй толькі ў вок!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.