Песочники - грыбы, якія адносяцца да катэгорыі "ядомыя"

У свеце існуе вялікая колькасць ядомых грыбоў. Яны вельмі папулярныя ў многіх нацыянальных кухнях розных народаў. Дзякуючы высокай харчовай каштоўнасці (а бо грыбы вельмі багатыя бялком) іх таксама высока цэняць дыетолагі.

Па гэтай жа прычыне любяць гэтых жыхароў ляснога царства прыхільнікі вегетарыянства. Акрамя таго, у грыбах змяшчаецца грыбны цукар, клятчатка, а таксама глікаген і такія карысныя рэчывы, як калій, фосфар, натрый, хлор, магній. А ўтрыманне ў іх вялікай колькасці вітамінаў D, РР, А і В пойдзе на карысць практычна ўсім.

Разбярэмся!

Ну а раскошны пах і спецыфічны густ робяць стравы з грыбоў папулярнымі і запатрабаванымі на нашым стале. Адзінае абмежаванне, якое існуе ў іх ужыванні, тычыцца дзяцей і тых, хто пакутуе ад захворванняў стрававальнага гасцінца: грыбы - ежа цяжкая для страўніка, і слабы арганізм можа з імі папросту не справіцца.

У савецкі час усе ядомыя прадстаўнікі берендеева царства ўмоўна падпадзяляліся на 4 асноўныя катэгорыі па ступені іх харчовай каштоўнасці. І да апошняй, чацвёртай, ставіліся зусім не тыя грыбы, чый густ пакідаў жадаць лепшага, а тыя, якія з'яўляюцца сапраўднай рэдкасцю. Іх не сустрэць ў пераліку самых папулярных, не знайсці ў любой лесапаласе. Але часам сярод іх можна сустрэць сапраўдную жамчужыну. Да такіх, не занадта вядомым у народзе, ставяцца песочники - грыбы не зусім звычайныя. Што яны сабой уяўляюць, дзе знайсці іх, а самае галоўнае, як жа іх рыхтаваць? Давайце даведаемся пра гэта больш падрабязна.

асаблівасці

Па адказ на першае пытанне звернемся да энцыклапедыі грыбоў. У ёй ёсць артыкул на адпаведную тэму. Такім чынам, што ж гэта за грыбы песочники, фота з апісаннем якіх вы не раз сустракалі ў кнігах? Яны ўяўляюць нам цэлы шэраг розных па выглядзе насельнікаў лясных пагоркаў. І гэта няхітра, бо за агульнай назвай хаваецца больш за 40 відаў грыбоў, вядомых у навукоўцаў як радоўкі. А песочники - гэта, хутчэй, народнае мянушку. Усе яны валодаюць сярэднімі памерамі. Капялюшыкі рядовок прыкладна 15 сантыметраў дыяметрам, валодаюць ўціснутым пасярэдзіне. А вось ножка ў яго невялікая - максімум у 5-7 сантыметраў, крепенькая і знізу мае патаўшчэнне. А вось па расфарбоўцы песочники - грыбы разнастайныя. Колер іх верхавін вагаецца ад сапраўды шаравата-пясочнага да ярка-чырвонага - бо мы не забыліся, што пад адной назвай хаваецца каля 40 відаў. Асабліва кантрасна на фоне яркіх капялюшыкаў выглядае мякаць гэтых грыбоў - яна белая, але на месцы зрэзу можа паступова трохі пацямнець. Самымі вядомымі з усіх рядовок з'яўляюцца тры выгляду, якія маюць назву па колеры капялюшыкаў. гэта:

• песочник зялёны (ён жа зелянушкі);
• песочник чырвоны;
• песочник шэры.

Дзе можна сустрэць гэтыя незвычайныя грыбы?

Песочники не часта трапляюць у кошыка грыбнікоў - бо арэал іх распаўсюду вельмі вузкі. У прыватнасці, на тэрыторыі Расійскай Федэрацыі яны сустракаюцца толькі ў Саратаўскай, Валгаградскай і Варонежскай абласцях. А вось у Тальяці падобныя візуальна грыбы прывялі да масавых атручванняў. Але гэта былі відавочна не песочники. Грыбы гэтых відаў аддаюць перавагу сяліцца на пяшчаных (як можна з лёгкасцю здагадацца) глебах у хваёвых і змешаных лясах.

Там яны ў роўнай ступені могуць сустрэцца і пад самімі дрэвамі, і на адкрытых месцах каля пеньков. На іх капялюшыках пастаянна ёсць наліплыя лісточкі, травінкі, ігліца і галінкі - так яны маскіруюцца ад усюдыісных грыбнікоў. А яшчэ песочники - грыбы, якія ўтвараюць ўсім вядомыя «Ведзьміна колы» - менавіта так расце іх грыбніца. Яны займаюць досыць шырокія палянкі, а спосаб іх росту робіць іх запамінальнымі надоўга.

Давайце даведаемся, як растуць песочники?

Грыбы, фота якіх вы напэўна бачылі ў энцыклапедыі і часопісах, растуць своеасаблівым мастком: ад невялікіх асобнікаў па краях да выгінастай дузе з больш сталых і высокіх іх субратаў. І такі масток можа нават перакінуцца праз невялікую перашкоду, такую як пянёк, трухлявае бервяно, пагорак зямлі. Калі ж вы хочаце адшукаць адзіночны грыб, звяртайце ўвагу на купіны, шчодра прысыпаныя лістотай - каля песочника грунт можа быць ледзь-ледзь прыпаднятым.

Калі зрэзаць радоўкі акуратна, яны вельмі хутка вырастуць зноў. А вось няправільны зрэз, пашкоджанне грыбніцы або высечка ўсіх грыбоў адразу могуць загубіць іх ўраджай на ўсёй палянцы.

Ну а як наконт густу?

Песочники - грыбы ідэальныя для засолкі. Іх лёгка прыгатаваць, і за 35-40 дзён вы станеце уладальнікам найсмачнай закускі. Для гэтага спатрэбіцца драўляная кадушка ці ж шкляная бутэлька. Грыбочкі трэба прамыць і пакласці асцярожна пластамі, перасыпаючы буйной соллю. Прычым на дно і з самага верху яе варта пакласці пабольш. Зверху на іх усталёўваем вечка і невялікі прыгнёт. Праз пару дзён грыбы асядуць, тады па-над можна абкласці яшчэ пару слаёў. Дзякуючы гэтаму спосабу сухі засолкі грыбы атрымаюцца пяшчотнымі, духмянымі і надзвычай смачнымі.