Прафесійныя нажы для раздзелкі мяса: асаблівасці, правілы выбару

Цяжка ўявіць прадмет хатняга начыння, які выкарыстоўваўся бы ў гаспадарцы часцей, чым нож. Без гэтага інструмента немагчыма прыгатаваць паўнавартасны сняданак ці абед, ну а пра святочны вячэры і размовы быць не можа. Кожны, хто любіць і ўмее рыхтаваць, ведае, што пераацаніць каштоўнасць добрага нажа немагчыма. Таму сёння якасны інструмент можна сустрэць на многіх кухнях.

Прафесійныя нажы для раздзелкі мяса вабяць не толькі шэфаў дарагіх рэстаранаў. Нягледзячы на высокі кошт, яны папулярныя і сярод аматараў. Высокі кошт цалкам апраўданая якасцю, ды і па даўгавечнасці добрыя нажы значна пераўзыходзяць бюджэтныя аналогі.

Наш артыкул раскажа пра іх асаблівасці і дапаможа выбраць лепшы варыянт для вашай кухні.

разнавіднасці

Мясныя нажы прадстаўлены ў некалькіх варыянтах і прызначаны для розных мэтаў. Нароўні з вузкаспецыялізаванымі існуюць і ўніверсалы, з дапамогай якіх можна выконваць самыя розныя маніпуляцыі. Які варыянт аддаць перавагу? Калі дазваляе бюджэт, а таксама маецца навык выкарыстання і жаданне, лепш аддаць перавагу набор з некалькіх прадметаў. Але і адзін якасны нож ва ўмелых руках здольны тварыць цуды. У любым выпадку, выбар за вамі.

А каб вам было лягчэй вызначыцца, азнаёмцеся з пералікам найбольш распаўсюджаных варыянтаў.

• Обвалочный нож для раздзелкі мяса мае невялікую даўжыню і выгіб ляза ў дзяржальні. З дапамогай такога інструмента зручна аддзяляць мяса ад костак, выдаляць сухажыллі.
• Паляндвічны нож тонкі і гнуткі. Гэта дазваляе спраўляцца з кавалкамі няправільнай формы, нарэзаць філе тонкімі кавалачкамі. Можна выкарыстоўваць інструмент і для раздзелкі рыбы: з яго дапамогай удасца без працы аддзяліць палоскі філе ад хрыбетніка.
• Нож-сякач ўяўляе сабой зручны невялікі сякерка, вельмі зручны ў выкарыстанні. З яго дапамогай можна, да прыкладу, разрабіць тушку птушкі на парцыённыя кавалкі, рассякаючы суставы і косці.

• Нож для слайсов прызначаны для нарэзкі вяндліны, бужаніну, балык. На лязе размешчаны невялікія адтуліны, дзякуючы якім адрэзаныя кавалачкі не прыліпаюць да нажа і атрымліваюцца тонкімі.

Электронож

Ёсць яшчэ адна разнавіднасць, але яна настолькі адрозніваецца ад папярэдніх, што мае сэнс пагаварыць пра электрычны нажы для раздзелкі мяса асобна.

Гэты прыбор настолькі магутны, што з яго дапамогай можна рэзаць нават замарожанае мяса. Справіцца ён і з косткамі, толькі не занадта буйнымі, да прыкладу, индюшиными.

Большасць мадэляў працуюць на акумулятары ці звычайных батарэйках АА, а некаторыя з іх забяспечаны яшчэ і опцыяй непасрэднага харчавання ад сеткі.

Электронож для мяса можа выкарыстоўвацца таксама для нарэзкі рыбы, гародніны, садавіны, сыру. Распрацоўваюцца прыборы такім чынам, каб рукаяць зручна клалася ў руку. Вага электроножа невялікі - 200-300 г.

З чаго вырабляюць нажы для мяса?

Доўгі час лепшыя прафесійныя нажы для раздзелкі мяса вырабляліся з нержавеючай сталі. Гэты метал трывалы, устойлівы да механічных пашкоджанняў. Сталёвыя нажы выдатна трымаюць завострыванне і маюць працяглы тэрмін прыдатнасці.

Сучасныя вытворцы прапануюць яшчэ адзін незвычайны варыянт - керамічныя нажы. Яны незвычайна востры, таму пры працы нельга забываць пра бяспеку. Але з часам такі інструмент прытупляецца, а тачыць яго нельга. Рэзаць такім нажом мяса на драўлянай або керамічнай дошчачцы непажадана, неабходная сіліконавая падкладка. Яшчэ адзін недахоп заключаецца ў далікатнасці: калі нож выпусціць, ён сапсуецца.

Гэта не ўсе варыянты. Пры наяўнасці вялікага жадання і дастатковых сродкаў можна замовіць нож у майстры. Кованые інструменты ручной працы робяць з сталі. Форма нажа для раздзелкі мяса можа быць такі, як вы пажадаеце.

Як выбраць лепшае?

Калі вы плануеце набыць прафесійны нож для раздзелкі мяса, давярайце правераным вытворцам. Лепшымі сярод керамічных лічацца японскія нажы.

Нажы з вугляродзістай сталі недаўгавечныя. Нержавейка нашмат больш практычным. Некаторыя вытворцы пакрываюць лязо тефлоном - гэта падаўжае тэрмін службы.

Перад купляй разгледзьце лязо: на ім не павінна быць шчарбін і няроўнасцяў.

Рукоять павінна мець няслізкай пакрыццё, зручна класціся ў руку. Калі нож занадта лёгкі, прыйдзецца прыкласці нашмат больш намаганняў пры рэзанні.

Захоўванне і догляд

Выдатным варыянтам стане спецыяльная падстаўка, у якой можна размясціць кухонныя рэжучыя прылады максімальна зручна. Да таго ж, выгляд у гэтай кампазіцыі будзе эстэтычным і выдатна ўпішацца ў інтэр'ер сучаснай кухні.

Керамічныя інструменты нельга захоўваць разам са сталёвымі - гэта прывядзе да сколаў і ветшанию.

Пасля працы з мясам абсалютна любой нож трэба адразу мыць. Працяглы захоўванне бруднага інструмента, асабліва ў вадзе, недапушчальна.

Не забывайце, што прафесійныя нажы для раздзелкі мяса трэба мыць толькі ўручную, а пасля адразу ж выціраць сухім ручніком. Выкарыстанне посудамыйнай машыны можа нашкодзіць інструментам. Пры належным сыходзе добры нож можа праслужыць верай і праўдай не адзін год.