Пропионовая кіслата Е280

Пропионовая кіслата з'яўляецца харчовай дадаткам, кансервантам. Вонкава выглядае як алеістая вадкасць бледна-жоўтага колеру або якая не мае такога наогул.

Пропионовая кіслата валодае кіслым густам і рэзкім пахам. Хімічная формула рэчыва - С2Н5СООН.

Атрыманне пропионовой кіслаты

Рэчыва Е280 ў прыродзе змяшчаецца ў нафце і ў якасці пабочнага ферментатыўнага прадукту ў асобных раслінах. Пры закісанні вугляводаў таксама ўтворыцца пропионовая кіслата. Атрыманне біялагічным спосабам ўяўляе сабой метабалічныя разлажэнне тоўстых кіслот, якія ўтрымліваюць атамы вугляроду ў няцотная колькасць, і раскладанне асобных амінакіслот.

Бактэрыі з роду Propioni bacterium прадукуюць рэчыва ў якасці канчатковага прадукту анаэробнай метабалізму. Бо дадзеныя бактэрыі часта прысутнічаюць у страўніку ў жвачных жывёл, некаторыя гатункі сыру валодаюць спецыфічным водарам.

У прамысловых умовах пропионовая кіслата утворыцца пры карбонилировании па рэакцыі Реппе этылену, пры каталітычным акісленні (у прысутнасці іёнаў марганца або кобальту) пропионового альдэгіду. Акрамя таго, рэчыва прадукуецца ў якасці пабочнага прадукту ў працэсе парофазного акіслення вуглевадародаў С4-С10.

Раней пропионовая кіслата вылучалася ў выглядзе пабочнага прадукту ў працэсе вытворчасці воцатнай кіслаты. Аднак сучасныя тэхналогіі пры вырабе апошняй адсунулі ранейшы спосаб вылучэння кансерванту на другі план.

Пропионовая кіслата дазваляецца да выкарыстання ў форме кансервантаў ў колькасці да трох грам на кілаграм у сырах (плаўленых) прадуктах, а таксама вырабленых з іх, у комплексе з сорбиновой кіслатой, яе солямі або індывідуальна. Дапускаецца таксама прымяненне кансервантаў ў пшанічным (нарэзаным пафасаваным), жытнім для працяглага захоўвання, а таксама хлебе з паніжанай энергетычнай каштоўнасцю. Пропионовая кіслата дазволена да ўжывання ў мучных кандытарскіх вырабах, здобнай выпечцы.

За кошт інгібіравання (запаволення) некаторых ферментаў кансервант здольны аказваць неспецыфічныя дзеянне прыгнятальнага характару на бактэрыі многіх відаў, цвіль і дрожджы, некаторыя віды могуць засвойваць ці прадукаваць яго.

Абмежаванне колькасці выкарыстоўванай пропионовой кіслаты немэтазгодна. Гэта абумоўлена тым, што пры канцэнтрацыі 0,3% кансервант значна змяняе пах і густ прадукта. У сувязі з гэтым у харчовай прамысловасці пропионовую кіслату ўжываюць у выглядзе пропионатов кальцыя і натрыю практычна толькі ў працэсе кансервавання хлебабулачных вырабаў.

Кансервант Е280 здольны інгібіраваць (запавольваць) развіццё мікраарганізмаў сыроваткі і малака. У сувязі з гэтым пропионовую кіслату ўжываюць пры кансерваванні малочнай сыроваткі з мэтай захоўвання і транспарціроўкі. Больш за тое, гэта рэчыва выкарыстоўваецца для абароны залішне вільготнага збожжа ад цвілі (пры недастаткова магутных сушылках).

Прымяненне пропионовой кіслаты досыць распаўсюджана і ў іншых галінах. Так, кансервант выкарыстоўваецца пры вытворчасці лекавых прэпаратаў (Феноболина, ібупрофена і іншых), духмяных рэчываў (герань-пропионата, фенилпропионата і іншых), пластмас (поливинилпропионата), винилпластификаторов, растваральнікаў (пропилпропионата, пропилпропионата і іншых).

Асноўную небяспеку, якую можа прадстаўляць Е280 - хімічныя апёкі, узнікненне якіх верагодна пры кантактах з канцэнтраванай кіслатой. У шэрагу даследаванняў не было выяўлена, што кансервант валодае таксічнасцю, канцэрагенныя і здольнасцю негатыўна ўплываць на рэпрадуктыўныя органы.

У арганізме адбываецца хуткае акісленне пропионовой кіслаты, вывядзенне ажыццяўляецца ў форме вуглякіслага газу ў цыкле Кребса.