Харчовы дадатак Е282 - кальцыя пропионат

Для таго каб захаваць свежасць прадуктаў харчавання, абсалютная большасць вытворцаў выкарыстоўваюць разнастайныя харчовыя дадаткі - кансерванты. Адной з такіх дабавак з'яўляецца Е282. Без яе не абыходзіцца і кансервацыя на зіму. Што гэта за рэчыва? Ці аказвае яно шкоднае ўздзеянне на арганізм чалавека?

апісанне

Кальцыя пропионат (Calcium Propionate), кансервант Е282 - гэта харчовая дабаўка, неарганічнае рэчыва, злучэнне кальцыевай солі і пропионовой кіслаты. Мае выгляд бясколернага кристаллообразного парашка або гранул, без паху. Такую дадатак да ежы атрымліваюць пры ўзаемадзеянні пропионовой кіслаты з хларыдам кальцыя і іншымі змяшчаюць Ca рэчывамі.

Пропионат кальцыя: формула, хімічныя ўласцівасці

Е282 мае хімічную формулу - C6H10O4Ca. Вытворным рэчывам дадзенай дабаўкі з'яўляецца пропионовая кіслата Е280 (таксама называюць пропановой або метилуксусной) - харчовай кансервант ў чыстым выглядзе, раз'ядаюць вадкасць з вельмі рэзкім пахам. Ўласцівасці Е282 абумоўлены уздзеяннем пропионовой кіслаты. Гэтая кіслата лёгка ўступае ў рэакцыі з любымі рэчывамі і ўтварае хімічныя злучэнні (Амід, галогенангидриды, эфіры і інш.), Раствараецца ў любых арганічных растваральніках, у тым ліку і ў вадзе. Пропионовая кіслата незаменная ў харчовай і сельскагаспадарчай прамысловасцях, у вытворчасці касметычных сродкаў, растваральнікаў і павярхоўна-актыўных рэчываў.

прымяненне

Кальцыя пропионат масава ўжываюць у харчовай прамысловасці. Гэта кансервуе сродак павялічвае тэрміны захоўвання ежы, змякчае ўжо гатовыя прадукты, перашкаджае адукацыі ў іх бактэрый, цвілі і грыбкоў.
Харчовую дабаўку Е282 дадаюць у склад наступных прадуктаў:

• хлебныя, мучныя і кандытарскія вырабы;
• уксусы, вінаградныя віны, соевыя соўсы;
• мясныя фаршы і прадукты з іх;
• кансервацыя на зіму;
• сырныя прадукты.

Акрамя гэтага, Е282 выкарыстоўваецца пры вырабе розных вінных вырабаў, каб пазбегнуць старэння напояў. Дадзенае рэчыва з'яўляецца незабароненыя кансервантам для выкарыстання ў харчовай прамысловасці РФ. Пералік дазволеных прадуктаў для выкарыстання кансервантаў Е282, згодна з п. 3.3.17 СанПиН2.3.2.1293-03:

• плаўлены сыр і вырабы з яго (максімальную колькасць пропионата кальцыя роўна 3 г на 1 кг вырабленага прадукту, магчыма даданне ў камбінацыі з пропионовой і сорбиновой кіслотамі або іх солямі);
• пшанічны хлеб у наразной і пафасаваным выглядзе;
• аржаны хлеб павялічанага тэрміну захоўвання (максімальна 3 г на 1 кг вырабленага прадукту);
• хлеб нізкай каларыйнасці, здоба і кандытарскія мучныя прадукты (не больш за 2 г кансерванту на 1 кг гатовага прадукта);
• пшанічны хлеб у ўпакоўцы вялікага тэрміну захоўвання, кулічы велікодны і калядны (максімум 1 г на 1 кг вырабленага прадукту);
• сыр і сырныя прадукты (для знешняй апрацоўкі гатовых вырабаў выкарыстоўваюць у колькасці, адпаведным тэхнічнай інструкцыі, адным кампанентам або спалучаючы з іншымі пропионатами з перакладам ў кіслату).

Таксама Е282 выкарыстоўваюць у касметычных сродках і вочных кроплях. Максімальную колькасць 2% неабходна лічыць у выглядзе пропионовой кіслаты.

Пропионат кальцыя: шкода

Адным з шкодных уздзеянняў кансерванту на чалавека лічыцца невыводимость яго з арганізма, паколькі кальцыя пропионат не засвойваецца, а застаецца ў чалавечых органах і тканінах гадамі, працягваючы пры гэтым назапашвацца. Адным з сімптомаў шкоднага ўздзеяння харчовай дабаўкі Е282 могуць быць галаўныя болі. Асабліва рэкамендуецца пазбягаць ўжывання пропионата кальцыя людзям з гіпертаніяй. Канцэрагенныя дзеянне на чалавека не вывучана, не выключана, што пропионат кальцыя спрыяе развіццю опухолевых захворванняў.

Такім чынам, Е282 - даволі небяспечная харчовая дабаўка. Па санітарных нормах, пропионат кальцыя - гэта кансервант, які адносіцца да прымальным для выкарыстання ў прадуктах харчавання. З-за малой колькасці даследаванняў кальцыя пропионат забаронены для выкарыстання ў некалькіх краінах. Да канца яшчэ невядомыя ўсе магчымыя ўплывы харчовай дабаўкі Е282 на арганізм чалавека. Аднак вядома, што яна мае тэндэнцыю да назапашвання ў чалавечым арганізме. Таму ад прадуктаў харчавання, якія змяшчаюць кальцыя пропионат, варта па магчымасці адмовіцца.