Рыба сіг - рэцэпты падрыхтоўкі: запечаны ў духоўцы, смажаны. Як саліць сіга

Назва «Сиги» аб'ядноўвае цэлы род лучеперых прамысловых рыб з сямейства ласосевых, які ўключае больш за 60 відаў. Яны шырока распаўсюджаныя ў прэсных водах рэк і азёр Еўропы, Амерыкі, паўночнай Азіі. Часцяком найменне «сіг» выкарыстоўваецца ў абагульненым сэнсе і можа мець на ўвазе розных прадстаўнікоў роду, у тым ліку рапушка, омуля, муксуна, щокура, пелядь, валаамку, ну і ўласна кажучы самага сіга (ўсурыйскага, Волхаўскага, звычайнага, амерыканскага, атлантычнага) і інш .

Мяса у рыбы не толькі далікатнае і смачнае, але і багата вітамінамі, бялком і мікраэлементамі. Каларыйнасць 100 грам складае 88 ккал. Нялішнім будзе даведацца пра тое, як правільна як прыгатаваць сіга, калі ён трапіў да вас «у рукі», каб захаваць усе яго карысныя ўласцівасці. Мы прапануем вам цікавыя і простыя рэцэпты, у тым ліку і засолка гэтай рыбы.

Рэцэпт прыгатавання ад Джэймі Олівера: інгрэдыенты

Далікатнае і далікатнае мяса сіга, запечанае з узрушаючым соусам ў італьянскім стылі, атрымліваецца неверагодна смачным. Працэс падрыхтоўкі пры гэтым дзіўна просты. Вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• філе сіга - 4 кавалачка па 150 г;
• таматы (вяленыя) - 400 г;
• чорныя аліўкі - 1 жменю;
• часнык - 3 зубчыка;
• перац чылі - па гусце;
• базілік свежы - 1 пучок;
• чырвоны вінны воцат;
• аліўкавы алей.

працэс падрыхтоўкі

Перад тым як прыгатаваць сіга ў духоўцы трэба зрабіць соус. Для гэтага часнык дробна пасячэце. У базіліка аддзеліце лісце ад сцеблаў і здрабніце. Сцеблы жа патушыце разам з часныком на аліўкавым алеі, дадаўшы здробнены перчык чылі. Не перастарайцеся. Часнок павінен быць мяккім, але не падсмажаным. Затым дадайце вяленыя памідоры (альбо свежыя, але ў гэтым выпадку трэба іх ачысціць ад семачак і лупіны). Агароднінную сумесь пасоліце і запраўце перцам, варыце на слабым агні на працягу паўгадзіны. У завяршэнне дадайце вінны воцат (па гусце, дастаткова 1-2 ч. Л.), Каб надаць соусу вастрыні.

Пасля таго як усё будзе гатова ў справу ўступае рыба. Сіг, рэцэпты прыгатавання якога прадстаўлены ў артыкуле вельмі далікатны на смак, таматавы соус падкрэсліць яго і надасць патрэбную вастрыню. У неглыбокі бляху выліце таматавую масу, зверху выкладзеце філе рыбы, раскладзеце аліўкі і частка лісця базіліка. Пятнаццаці хвілін запякання ў духоўцы пры 170 градусах будзе дастаткова. Сіг павінен стаць малочна-белага колеру. Падавайце яго з маладым адварной бульбай, упрыгожыўшы зелянінай.

смажаны сіг

Рыба сіг (рэцэпты прыгатавання па тэксце) ўніверсальная па сваім прызначэнні. Самым простым спосабам яе падрыхтоўкі з'яўляецца обжарка. Лепш за ўсё зрабіць гэта сухім метадам. Помытые і обсушенные папяровым ручніком кавалачкі рыбы (філе або з косткамі) марынуюць з даданнем цытрынавага соку, перцу (белага ці чорнага) і солі на працягу паўгадзіны. Затым абвальваюць у пакуце з усіх бакоў і пякуць на распаленым алеі да хрумсткай скарыначкі залацістага адцення. Падавайце страва з салатай з свежай гародніны.

Сіг у духоўцы на фальзе: рэцэпт

Рыба, запечаная ў духоўцы карысней смажанай. Узмацніць эфект можна, выкарыстоўваючы рулонную фальгу або спецыяльныя пакуначкі з яе, як на фота. Для таго каб прыгатаваць сіга з гароднінай ў духоўцы, вам неабходна ўзяць усё тое, што любіць ваша сям'я. Прычым можна зрабіць пакуначкі з рознымі гароднінай, па густам і перавагам. Сіг, запечаны ў духоўцы падобным чынам, з'яўляецца нізкакаларыйным стравай, якая захавала ў сабе ўсе карысныя ўласцівасці. Выкарыстоўвайце для падрыхтоўкі адной порцыі:

• 250 г філе сіга;
• па 1 шт. чырвонага і белага лука;
• 200 г салодкага перцу (можна ўзяць рознакаляровы);
• 2 арт. л. соку цытрыны;
• соль і перац;
• аліўкавы алей.

На фальгу выкласці лук і перац, зверху філе сіга, апырскаць алеем, пасыпаць спецыямі і шчыльна запячатаць. Выпякайце пакеты ў духоўцы пры тэмпературы 170 градусаў каля дзесяці хвілін.

Як саліць сіга?

Засолка рыбы ў хатніх умовах справа не складанае. Аднак важна ўлічыць некаторыя нюансы, каб атрымалася смачна. Самымі прыдатнай рыбай для засолкі лічацца прадстаўнікі ласосевых і сігавых. Выкарыстоўвайце буйную соль, яна здольная падсушыць мяса, так як доўга раствараецца і выцягвае лішнюю вільгаць. У выніку рыба будзе больш шчыльнай і лепш захаваецца. Выкарыстоўвайце цукар, ён падкрэслівае густ і служыць кансервантам.

Перад тым як саліць, сіга трэба пачысціць, вытрыбушыць. Можна выкарыстоўваць тушку цалкам альбо аддзяліць філе. У першым выпадку з галавы варта выдаліць жабры. Добра прамыйце рыбу ад згусткаў крыві і слізі, а затым абсушыце ручнікамі. Скуру з філе здымаць не трэба, каб у далейшым было зручней рэзаць і так, мяса не будзе дэфармавацца.

Рэцэпт № 1: Класічны

Калі вы прыхільнік прастаты і натуральнасці густу, то гэты рэцэпт для вас. Падобным спосабам можна прыгатаваць абсалютна любую рыбу. Сіга ставяць у адзін шэраг з стронгай і ласосем па тлустасці. Смак рыбы тонкі і далікатны таму лепш выкарыстоўваць мінімальная колькасць інгрэдыентаў. А менавіта: цукар і соль. Суадносіны інгрэдыентаў 1: 2 адпаведна. На кілаграм падрыхтаванай рыбы спатрэбіцца 2-3 ст. л. солі і 1-1,5 арт. л. цукру. Часам выключна да сигу дадаюць пару лыжак гарэлкі. Кавалачкі перасыпаюць засолочной сумессю і ўніз скуркай укладваюць у кантэйнер. Захоўваць сіга трэба на ніжняй паліцы халадзільніка. Час засолкі залежыць ад памеру тушкі. Кавалачках як на фота спатрэбіцца 3-4 дня.

Гатовая рыба сіг (рэцэпты прыгатавання па тэксце) можа быць завялена і злёгку падсушыць альбо пададзеная да стала ў нарэзцы з лімонам.

Рэцэпт № 2

Калі класічны варыянт засола здаецца вам сумнаватым або надакучыў, то паспрабуйце разнастаіць рыбу рознымі рэзкай травой і спецыямі. Ня трэба імі шараваць філе або засыпаць, пакладзеце пералічаныя ніжэй інгрэдыенты паміж двума кавалкамі, атрымаецца своеасаблівая праслойка, якую перад падачай будзе лёгка прыбраць. У розных спалучэннях для сіга падыдуць:

• 2-3 лісціка лаврушку (здробненых);
• чорны ці белы перац;
• пучок кропу (дробна пасечаныя);
• цытрынавы сок або каньяк (1 ст. л.);
• дыжонскага кісла-салодкая гарчыца (3 ст. л.).

Дадаваць усё адразу не варта, а вось спалучэння двух інгрэдыентаў дапушчальна. Да прыкладу, кроп і перац або цытрынавы сок. Колькасць прадстаўлена ў разліку на 2 кавалка рыбы па 200 г.

Гурманы даўно па вартасці ацанілі ўсе тыя якасці, якімі валодае гэтая пресноводная рыба. Сіг, рэцэпты прыгатавання якога мы прапануем паспрабаваць, прыемна здзівіць вас сваёй універсальнасцю, яго можна саліць, вялить, варыць, смажыць, тушыць, запякаць, вэндзіць і рыхтаваць на грылі.