Як прыгатаваць тварог у хатніх умовах?

Малочныя прадукты ў жыцці чалавека займаюць асаблівае месца. Малако - гэта не толькі бялок, кальцый, але яшчэ і комплекс вітамінаў і малочных кіслот, неабходных для паўнавартаснай працы нашага арганізма. Сярод усёй велізарнай разнастайнасці малочных прадуктаў можна вылучыць самыя асноўныя - гэта малако, смятана, тварог, масла сметанковае, сліўкі. Да пабочным прадуктам малочнай вытворчасці адносяць сыроватку і маслёнку (абястлушчанае малако, якое атрымліваюць у выніку зняцця з малака вяршкоў). Пасля збівання масла таксама атрымліваецца смачны малочны прадукт, татары называюць яго «Ар'ян», ну, можа быць, хто-то яшчэ яго так называе.

Асаблівая ўвага хочацца надаць тварагу, паколькі сярод усіх пералічаных у ім самае высокае ўтрыманне бялку і кальцыя. Ён вельмі карысны для дзяцей і дарослых, асабліва для тых, у каго праблемы з апорна-рухальнай сістэмай.

Напэўна шматлікіх цікавіць, як прыгатаваць тварог ў хатніх умовах. Мне таксама гэта стала цікавым, таму я вырашыла вывучыць дадзены працэс. Хоць як атрымліваюць тварог у прамысловых умовах, я ведаю ад і да, паколькі гэта з'яўляецца часткай маёй прафесіі. Цяпер я вам раскажу, як прыгатаваць тварог у хатніх умовах.

Спосабаў шмат, разгледзім самыя даступныя з іх.

1) Нам спатрэбіцца любую колькасць кефіру свежага або сыраваткі, у мяне 1,5 літра кефіру. Бярэм вялікі рондаль, заліваем у яе трохі вады і даводзім да кіпення. Яна нам патрэбна ў якасці вадзяной лазні. У рондаль паменш заліваем наш кефір і ставім у вялікую. Цяпер чакаем, калі пачне адлучацца сыроватка, пры гэтым сочым, каб кефір ня закіпеў, інакш атрымаем жорсткі тварог. Увесь працэс доўжыцца прыкладна паўгадзіны, часам трохі даўжэй. Затым усю масу зліваем на вялікую сіта (з дробнымі адтулінамі), і чакаем калі, уся сыроватка сцячэ. Можна паступіць інакш: выкарыстоўваць мяшочак з марлі, але тут сыроватка сцякае даўжэй і тварог трохі самопрессуется. Па гэтым рэцэпце ён атрымліваецца далікатным і смачным.

Як прыгатаваць тварог у хатніх умовах вы цяпер ведаеце, разгледзім спосаб з выкарыстаннем малака.

2) Нам спатрэбіцца пакет малака, дзве сталовыя лыжкі з верхам смятаны. Малако даводзім да кіпення (але не кіпяцім), затым астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і змешваем са смятанай. Ставім на ноч у цёплае месца. Да раніцы атрымаецца заквашанага сумесь. Награваем яе на вадзяной лазні і атрымліваем тварог. Цяпер смела можна вучыць родных і блізкіх, як рабіць тварог з малака.

У прамысловых умовах для вытворчасці тварагу выкарыстоўваюць хлорысты кальцый. Ён спрыяе хуткаму згортваньня малака.

А наогул па традыцыі, нашы бабулі ведалі, як прыгатаваць тварог у хатніх умовах. Як правіла, усё ў вёсцы трымалі карову. Малако не заўсёды выпівалі, яно закісае. Менавіта гэта скіслае малако бабулі награвалі і атрымлівалі тварог, самы натуральны і хатні. Часам малако адмыслова пакідалі закісае, каб варыць з яго тваражок.

Сёння ўжо мала хто ўтрымлівае карову, купіць малако можна ў любой краме. Таму можна самім рабіць для сябе тварог. Дарэчы з тварагу атрымліваюцца выдатныя ватрушкі. Можна рыхтаваць розныя салодкія сыркі (гэтаму асабліва рады малыя, ды і дарослыя не супраць паласавацца).

Добра атрымліваецца з тварагу сыр закусочный, прыгатаваць яго вельмі проста. Бярэм наш свежы тварог, змешваем з соллю (каму хочацца салёны - кладзем больш солі, каму не вельмі - паменш). Усе змешваем як цеста і выкладаем у форму або звычайную талерку. Прессуем і чакаем пару сутак, калі сыр паспее. У выніку атрымліваецца нешта падобнае на адыгейскага сыр (яго, дарэчы, па традыцыі робяць з авечага малака).

Што тычыцца сыроваткі, то з яе можна рыхтаваць розныя напоі, напрыклад, змяшаць яе з цукрам, сокам любых ягад - і гатовы асвяжальны напой, які добра сыходзіць у спякоту.

Ну вось, цяпер вы дакладна дасце разгорнуты адказ на пытанне, як зрабіць тварог дома, і чым ён карысны для нашага арганізма.