Ежа і напоіРэцэпты

Рыхтуем тварог у хатніх умовах

Тварог людзі ўжывалі ў ежу яшчэ ў старажытнасці. Існуе павер'е, што ўпершыню гэта страва з'явілася выпадкова: з кіслым малака вылілася сыроватка. На Русі ў даўніну тварог называлі «кіслым сырам», верагодна, таму творожники мы да гэтага часу называем сырнікі. Раней яго рыхтавалі выключна з сыраваткі, цяпер вядома мноства спосабаў прыгатавання гэтага прадукта.

У нашы дні не складае працы купіць тварог як на рынку, так і ў крамах. Але наўрад ці хто-то не пагодзіцца з тым, што прыгатаваны тварог у хатніх умовах валодае масай пераваг. Перш за ўсё, у ім захоўваюцца вітаміны і мікраэлементы. А акрамя таго, што немалаважна, ён адрозніваецца ад крамнага да спадобы. Давайце разгледзім некалькі спосабаў, як прыгатаваць тварог ў хатніх умовах.

сапраўдны тварог

Гэты прадукт рыхтуецца з вясковага малака. У яго якасці і свежасці неабходна быць абсалютна упэўненым, так як яго нельга кіпяціць - сапраўдны тварог высокіх тэмператур не выносіць. Да прыкладу, прадукт, прыгатаваны з сепарыраваць малака, будзе мець дробназярністую структуру.

Малако ў трохлітровай банку змяшчаюць у цёплае месца. Для таго каб яно хутчэй сквасілі, у яго кладуць невялікі кавалак жытняга хлеба. Малако ператвараецца ў сыраватку праз дзень, калі працэс адбываецца летам, і праз 3 дні - калі ўзімку. Змешваць яго ў гэты час не трэба. Гатоўнасць сыраваткі можна вызначыць па пузырькам, якія павінны падняцца ўверх і ўтварыць «хады».

Пасля гэтага трэба акуратна зняць вяршкі, сыраватку пераліць у вялікі рондаль. Калі малако было якасным і сыраватка атрымалася добрая - яна не льецца вольна. Гэта значыць, для таго каб яе пераліць, банку перыядычна трэба падтрасаць. Калі сыраватка лёгка льецца, тварог атрымаецца не такім смачным і не будзе мець патрэбную структуру.

Рондаль ставяць на слабы агонь хвілін на 10, пакуль маса не будзе неабходнай тэмпературы. Праверыць яе можна двума спосабамі. Дакраніцеся да ёмістасці ў двух месцах - бліжэй да верху і каля дна. Уверсе кастрюля павінна быць ледзь цёплай, а ў дна - значна цяплей, але не гарачай. Можна, памешваючы сыраватку лыжкай знізу ўверх, апусціць у рондаль палец, маса павінна быць ледзь цёплай. Калі патрэбнай тэмпературы пакуль няма, варым яе яшчэ 5 хвілін. Галоўнае, не перагрэць сыраватку, так як тварог у гэтым выпадку будзе непрыемным на смак, жорсткім і дробназярністым.

Цяпер агонь можна выключыць, рондаль пакінуць на ноч астываць. Да раніцы маса расслаіўся, зверху будзе тварог, знізу - сыроватка. Масу трэба пераліць у вялікую міску, засланую марляй. Затым марлю завязваюць і падвешваюць над ёмістасцю для збору сыроваткі. Калі яна сцячэ, хатні тварог з малака будзе гатовы.

Сыраватку можна не награваць, а адкінуць на складзеную ў некалькі слаёў марлю непасрэдна пасля сквашивания. Але для гэтага яна павінна быць аднастайнай і густы, інакш можа ўся пратачыцца скрозь марлю. Прыгатаваны па такім рэцэпце тварог у хатніх умовах атрымліваецца неверагодна пяшчотным, яго не раяць выкарыстоўваць для выпечкі, так як ён будзе расцякацца. З 3 літраў малака па гэтым рэцэпце атрымліваецца каля 700 грам тварагу.

Існуюць і больш простыя рэцэпты. Хатні тварог можна зрабіць і з малака, набытага ў краме, з даданнем смятаны. Для гэтага спатрэбіцца:

- смятана - шклянку;
- малако - шклянку;
- цукар;
- хлеб аржаны.

Спачатку лыжку сталовую смятаны трэба размяшаць у шклянцы малака. Дадаць туды ж кавалачак жытняга хлеба (чэрствага). Пакінуць сумесь на ноч у цяпле. Раніцай хлеб акуратна дастаюць, каб ён не раскрышыць. Подкисшее малако працаджваюць праз складзеную ў тры разы марлю. Тварог гатовы.

Для таго каб атрымаць большую колькасць тварагу, трэба пачак малака выліць у эмаляваны рондаль, дадаць смятану (2-3 лыжкі), змяшаць і таксама пакінуць на ноч. Раніцай падцяпліць на пліце, пакуль подкисшее малако не стане цёплым (не кіпяціць). Выключыць агонь, гадзіны праз 2-3, калі малако згорнецца, яго трэба працадзіць.

У гатовае страва дадаюць лыжку смятаны і трохі цукру. Захоўваць тваражок можна да трох дзён у халадзільніку.

Як бачыце, тварог у хатніх умовах рыхтаваць зусім не складана. Такая страва, несумненна, спадабаецца ўсім дамачадцам, а асабліва дзецям.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.