Летні меню: Смажаныя баклажаны з памідорамі і часныком

Баклажан - гародніна яркі па колеры і своеасаблівы да спадобы, адзін мінус - можа крыху гарчыць, аднак прыбраць горыч не праблема, і тады з яго атрымліваюцца вельмі смачныя стравы і арыгінальныя закускі, якія падыдуць як на святочны стол, так і ў якасці асновы і ці складовага кампанента розных другіх страў.

Асабліва смачныя смажаныя баклажаны, якія выдатна спалучаюцца са свежымі памідорамі, а да ўсяго іншага і рыхтуюцца досыць хутка.

Прапаную свой рэцэпт закускі «Смажаныя баклажаны з памідорамі і часныком».

Калі вы рыхтуеце з разліку на чатыры-пяць чалавек, то дастаткова будзе трох-чатырох сярэдняй велічыні баклажан, 5-6 моцных памідор, і тры-4 зубчыка часныку, а калі рыхтуеце для кампаніі пабольш, то проста павялічце колькасць гэтых гародніны - гэта асноўныя інгрэдыенты, астатняе бярэцца па гусце.

Акрамя баклажан, памідор і часныку нам спатрэбяцца: 2 яйкі, маянэз, соль, чорны перац, пучок кропу і пятрушкі і алей для абсмажвання.

Баклажаны можна парэзаць двума спосабамі - кружочкамі (нарэзка папярок баклажана) або падоўжанымі пласцінамі (нарэзка ўздоўж баклажана) - тут каму як падабаецца, я часцей за ўсё ўжываю першы варыянт.

Такім чынам, баклажаны наразаем на кружочкі таўшчынёй прыблізна полсантіметра (максіму 0,7 см) і, як я ўжо казала вышэй, каб пасля нашы смажаныя баклажаны ня горкія, трэба іх няшмат падрыхтаваць, а менавіта, расклаўшы на дошцы або на талерцы, пасыпаць соллю і пакінуць на некаторы час, каб вылучыўся сок, з якім сыдзе і горыч, гэты сок зліць, можна нават трохі абсушыць баклажаны на сурвэтцы (у гэтым выпадку самі баклажаны далей ужо саліць не прыйдзецца).

Памідоры наразаем тонкімі кружочкамі. Калі рыхтуеце шмат закускі, то лепш парэзаць не ўсе памідоры адразу, а спачатку адну партыю, потым другую, каб сок не выцякаў, пакуль будуць смажыцца баклажаны. Калі ж памідоры даволі цвёрдыя, то можна і ўсё перарэзаць адразу. Часнок дробна пасекчы або прапусціць праз прэс, зеляніна дробна парэзаць.

Зараз прыступаем да жарке баклажан. Тут таксама ёсць два варыянты, як зрабіць.

Для таго каб баклажаны ня ўбірае ў сябе шмат алею, рэкамендую абмакваць іх у яйка - для гэтага трэба проста ўзбіць відэльцам сырыя яйкі і ў атрыманую калатушу па чарзе абмаквалі кружочкі або пласцінкі баклажан, пасля чаго ўжо выкладваем іх на патэльню з папярэдне распаленым алеем (алею льем не вельмі шмат).

Другі варыянт - смажыць без яйкі, тады трэба злёгку абкачаць баклажаны у пакуце, прычым лепш за ўсё ў кукурузнай, але пры яе адсутнасці можна і ў пшанічнай (гатунак пшанічнай мукі тут вялікай ролі не гуляе). Мінус абвальвання у пакуце - калі не доглядеть пры жарке, то мука хутка прыгараюць і пачынае чадзіць, так што ўключайце выцяжку над плітой, калі ёсць.

Абсмажваем баклажаны з двух бакоў, перагортваючы лапаткай (сочыце каб яны прасмажыць, але не прыгарэлым) і здымаем на сіта або на сурвэтку, каб сышлі лішкі алею.

Далей раскладваем кругляша на страву, зверху змазваем тонкім пластом маянэзу, змешанага з невялікай колькасцю ціску часныку і кладзём на яго кругляш памідора, крыху прысыпаем памідор соллю і перчыкам, сечаным часныком і пасыпаем багата каханай зелянінай.

Калі смажыце пласцінамі, то, абмазала гатовую з аднаго боку чесночно-маянэзны соусам, кладзеце на адзін бок помидорку, пасыпаць таксама перчыкам і зелянінай і зверху якая затуляе іншым бокам баклажановые пласціны, гэта значыць вы проста збочыць гэтую пласціну напалову, а ўнутры ў вас як бы начынне з маянэзу, памідор, часныку і зеляніны. Пры гэтым можна вельмі прыгожа падаць гэтую страву на стол - для гэтага на кожны смажаны баклажан, складзены такім чынам, зверху пакладзеце яшчэ адну помидорку і нанізаўшы на шпажку чорную Аліўкі без костачак працяў ёю гэты «бутэрброд». Можаце лісцік пятрушкі пад алівамі пакласці - вельмі прыбрана атрымліваецца!

Адна парада - калі вы вырашылі зрабіць смажаныя баклажаны пласцінкамі, то абавязкова абмаквайце іх у яйку, і зварочвайце амаль адразу пасля абсмажвання, яны тады больш эластычныя, ня зламаюцца пры згортванні і не такія тоўстыя.

Смажаныя баклажаны, прыгатаваныя такім вось чынам, пададзеныя на страве, упрыгожаным зялёным лісцем салаты, вельмі прыбрана глядзяцца на святочным стале!

Прыемнага вам апетыту!