Апетытныя шпроты ў хатніх умовах з мойвы: рэцэпты на ўсе густы

Шпроты заўсёды былі і назаўжды застануцца частымі гасцямі на нашых сталах. Нават самы просты бутэрброд з імі вельмі супакойся і пацешыць падчас перакусу. І аматары такой рыбкі, дасведчаныя аб тым, што гэта не нейкая «парода», а толькі спосаб падрыхтоўкі, навучыліся яе рабіць самастойна. Тыя, хто рушыў услед іх прыкладу, зусім адмовіліся ад пакупных кансерваў, так як прыгатаваць шпроты ў хатніх умовах нескладана, яны атрымліваюцца дзіўна таннымі і неймаверна смачнымі. Усе жадаючыя могуць пераканацца ў гэтым самі.

хатнія шпроты

Рыба для іх падыходзіць як свежая, так і замарожаная. Апошнюю спатрэбіцца цалкам размарозіць. Каб прыгатаваць шпроты ў хатніх умовах з мойвы, кожную тушку трэба вытрыбушыць і адрэзаць (адарваць) у яе галаву. Затым рыба добра прамываецца, вада зліваецца, а тушкі шчыльна складваюцца спінкамі ўверх у невысокую рондаль (сатэйнік) або глыбокую патэльню. Рыхтуецца запраўка. Грамаў на 800 мойвы заварваецца шклянку вельмі моцнай гарбаты (толькі чорнага, ніякіх экзатычных гатункаў!), Працаджваецца ад гушчы і злучаецца са шклянкай нішчымнага алею і чайнай лыжкай буйной солі. Можна ўліць «вадкі дым», але гэта ўсё ж хімія, якой лепш пазбягаць. З часам, калі шпроты ў хатніх умовах з мойвы стануць для вас звыклымі ў падрыхтоўцы, можаце ад сябе дадаваць у заліванне любыя вострыя прыправы, калі будзеце ўпэўнены, што яны не заб'юць спецыфічны шпротный густ. Ёмістасць ставіцца на павольны агонь, і рыба тушыцца дзве гадзіны. Перашкаджаць не варта - тушкі могуць разваліцца. Астываць шпроты павінны ў той жа рондалі. Толькі потым іх можна перакласці ў зручны латок і апырскаць алеем.

Шпроты па-хатняму ў духоўцы

Гэтым рэцэптам лепш карыстацца, калі ў вас рыба не марожанага. На палову кілаграма мойвы бярэцца яшчэ па дзве цыбулькі і морквы. Яны буйна рэжуцца, і паловай гэтых гародніны высцілаецца дно гусятніца (або іншай ёмістасці, якой вы карыстаецеся, рыхтуючы ў духоўцы). На іх насыпают лаўр, гваздзік і духмяны перац (патроху), раскладваецца рыба і зачыняецца другой паловай гародніны. Будучыя шпроты ў хатніх умовах з мойвы заліваюцца чаркай сланечнікавага алею і шклянкай вады. Ёмістасць шчыльна зачыняецца; калі ёсць сумневы ў герметычнасці вечка, краю ўважліва абмазваюцца самым простым тэстам. Паўтары гадзіны ў духоўцы, даведзенай да двухсот градусаў, - і вашыя шпроты гатовыя.

Шпроты ў мультиварке

Мойва падрыхтоўваецца ранейшым чынам - чысціцца, патрашыць, абезгалоўліваць і максімальна шчыльна выкладваецца ў чару апарата. Як у першым рэцэпце, заварваецца і працаджваецца чай (калі асцерагаецеся, што атрымаецца недастаткова моцны, у першы раз скарыстайцеся суадносінамі пяць лыжак на чвэрць літра кіпеню). У яго ўліваюцца чатыры лыжкі сланечнікавага алею і тры - соевага соўсу. Можна ўкласці крыху лаўра, гваздзікі і перцу - духмянага і чорнага. Такім складам заліваюцца змешчаныя ў мультиварку шпроты ў хатніх умовах з мойвы, ўключаецца рэжым тушэння, а таймер ставіцца на дзве гадзіны. Вымаць рыбу з раствора трэба толькі пасля поўнага астывання.

Шпроты з кількі

Часцей за ўсё робяцца шпроты ў хатніх умовах з мойвы, аднак гэта зусім не абавязковая ўмова. У прынцыпе, падыдзе любая рыба; кажуць, нават рачная дробязь спатрэбіцца, нягледзячы на сваю кашчавая. Але на другім месцы па папулярнасці пасля мойвы знаходзіцца кілька. З яе прыгатаваць шпроты ў хатніх умовах таксама нескладана, ды і купіць гэтую рыбку можна ў любой краме або на бліжэйшым рынку. Кілаграм кількі трыбушачы і пазбаўляецца галоў; у толстодонную рондаль накшталт гусятніца на дно наліваецца пара лыжак алею і выкладваецца пласт цыбульнай шалупіны (можна без яго, але ён дасць «правільны» колер шпроты). Далей раскладваецца кілька, можна ў некалькі слаёў, дагары спінкамі і перасыпаецца спецыямі: ня молатым перцам, гваздзіком, лаўра, каляндрай і соллю. Кожнай прыправы спатрэбіцца каля лыжкі. Выкладзеныя кількі заліваюцца шклянкай моцнага гарбаты, такім жа аб'ёмам сланечнікавага алею, двума лыжкамі воцату і паловай шклянкі белага віна. У зачыненым выглядзе кастрюля змяшчаецца на агонь і пасля закіпання пакідаецца на ім на чатыры гадзіны. Далей вечка здымаецца, і шпроты томяцца, пакуль не знікне лішак вільгаці. Астужать яны пад вечкам прама ў рондалі.

Шпроты з верхаводкі

Хатнія шпроты з мойвы або кількі - гэта, вядома, добра, але і пра іншую рыбе забываць не варта. Тая ж верхаводка лічыцца непрыдатным, пустазельнай рыбай, але выкідваць яе шкада (асабліва калі існуючы ў доме рыбак нічога буйней не злавiў). Праўда, яе прыйдзецца чысціць, перад тым як прыгатаваць шпроты ў хатніх умовах, але ў свежым выглядзе гэта робіцца лёгкім рухам рукі, тым больш што патрашыць яе не трэба, толькі зняць луску. Далейшыя дзеянні падобныя з падрыхтоўкай шпрот з кількі; розніца перш за ўсё ў тым, што заліваецца яна толькі алеем, і так, каб цалкам пад ім знікла. Са спецыямі можна разбірацца, абапіраючыся на свае перавагі. Яшчэ адна асаблівасць: пасля закіпання на паверхні ўтворыцца пена - яе трэба будзе зняць. Тушыцца кілаграм рыбы будзе каля трох гадзін (залежыць ад дыяметра рондалі і, адпаведна, колькасці слаёў). Затое калі працэс скончыцца, атрымаюцца на смак зусім натуральныя і якасныя шпроты.

Некалькі слоў у заключэнне

Некаторыя кухары, асвоіўшы шпроты з мойвы, рэцэпт смела ўжываюць і да буйной рыбе. Прынцыпы яе апрацоўкі і кулінарныя дзеянні застаюцца тымі ж, толькі час прыгатавання трэба будзе вылічыць, зыходзячы з памераў тушкі. Вядома, на бутэрброд гэтакую «шпротину» не пакладзеш, але з гарнірам, на другое, яна есца з вялікай ахвотай.