Падрыхтоўка тварагу ў хатніх умовах

Тварог - унікальны па сваіх пажыўных уласцівасцях прадукт, які карысны практычна ўсім. асабліва неабходны ён у раннім узросце, калі адбываецца актыўны рост дзіцяці, у яго пачынаюць з'яўляцца зубы, і патрэба ў кальцыі і вавёрках высокая, а, як вядома, тварог - адзін з лепшых крыніц і таго, і іншага. На жаль, у наш час складана быць упэўненым у якасці крамных прадуктаў, а дзіцяці трэба ўсё толькі самае лепшае, свежае і натуральнае. Ёсць, вядома, і адмысловыя дзіцячыя прадукты, але каштуюць яны часам неапраўдана дорага, і гэта не заўсёды па кішэні маладым бацькам, асабліва калі маляня знаходзіцца на штучным гадаванні. Вырашыць праблему дапаможа прыгатаванне тварагу ў хатніх умовах з малака або кефіру неабходнай тлустасці.

Для таго, каб зрабіць тварог у хатніх умовах, трэба альбо кіслае малако, альбо ўжо гатовы кефір. Калі вы спыніліся на малацэ, то лепш за ўсё набыць самае звычайнае малако ў пакетах, паколькі, па-першае, яно мае некалькі варыянтаў тлустасці, і можна выбраць неабходны, па-другое, яно гарантавана скісне у адрозненне ад малака ў кардонных ўпакоўках, у- трэцяе, яно пастэрызаванае і, адпаведна, бяспечна, а, дапусцім, хатняе малако для падрыхтоўкі тварагу звычайна не кіпяцяць, і абсалютнай бяспекі такі тварог не гарантуе. Калі Вы вырашылі зрабіць тварог у хатніх умовах з кефіру, то кефір у пакетах таксама будзе лепшым выбарам. Малако можна заквасіць звычайным спосабам, дадаўшы ў яго які-небудзь кісламалочны прадукт і счакаўшы некаторы час, а можна паскорыць працэс, нагрэў гэтую сумесь на павольным агні да поўнага створаживания. Пажадана перад гэтым крыху пачакаць, каб малако згарнулася напэўна.

Для таго, каб прыгатаваць тварог у хатніх умовах, трэба нагрэць кефір ці кіслае малако асаблівым чынам, каб яно не закіпела і прагрэлася раўнамерна - так тваражок атрымаецца далікатным і смачным. Спосабаў для гэтага існуе некалькі. Самы надзейны - гэта вадзяны лазня, але можна таксама і ў духоўцы, змясціўшы туды слоік з закваскай. У любым выпадку давядзецца уважліва сачыць за малаком і не прапусціць той момант, калі тварожная маса цалкам аддзеліцца ад сыроваткі, а яна, у сваю чаргу, не пачне закіпаць, інакш тварог атрымаецца жорсткім. Е Калі вы вырашылі, што ваш варыянт - падрыхтоўка тварагу ў хатніх умовах, то гэты момант трэба навучыцца вызначаць з максімальнай дакладнасцю. Затым посуд трэба зняць з агню і пачакаць, калі сыроватка цалкам адпластавацца, а ўся маса цалкам падымецца наверх. Пасля гэтага трэба працадзіць сыроватку праз марлю, лепш, згорнутую ў некалькі слаёў, і тваражок гатовы. Можна падвесіць марлю з тварагом на некаторы час, каб лішняя вадкасць шкла - тады тварог атрымаецца больш сухім.

Для тых, каму нельга ўжываць кіслыя прадукты, а таксама тым, каму трэба падвышаны ўжыванне кальцыя, можна рыхтаваць кальцыніраванай тваражок. Ён робіцца з звычайнага малака шляхам яго награвання з даданнем раствора хлорыстага кальцыя. Падрыхтоўка тварагу ў хатніх умовах па гэтым рэцэпце адбываецца наступным чынам: на літр малака бярэцца дзве сталовых лыжкі хлорыстага кальцыя і дадаюцца ў малако, летняе да 40-50 градусаў, і атрыманая сумесь даводзіцца да кіпення. Як правіла, малако згортваецца адразу ж пасля дадання раствора, а калі гэтага не адбылося, то трэба дадаць яшчэ трохі да таго часу, пакуль яно ўсё ж такі не згорнецца. Пры гэтым трэба пастаянна спрабаваць яго пасля кожнага дадання, інакш можа з'явіцца горкі густ, а ўтрыманне кальцыя будзе празмерным, а гэта таксама дрэнна. Для таго, каб тварог напэўна атрымаўся, трэба купляць некипяченое малако, напрыклад, у пакетах. кальцыніраванай тваражок вельмі пяшчотны і валодае вельмі прыемным сметанковым густам, і маленькія дзеці ядуць яго з задавальненнем.

Самы смачны тварог атрымліваецца, вядома ж, з хатняга малака. Зусім маленькім дзецям і людзям з некаторымі захворваннямі ён, вядома, не падыходзіць, але калі супрацьпаказанняў няма, а ўпэўненасць у абсалютнай бяспекі малака ёсць, то лепш за ўсё рыхтаваць тварог з яго. Падрыхтоўка тварагу ў хатніх умовах з суцэльнага малака можа адбывацца любым з вышэйпералічаных спосабаў. Калі слоік з малаком пакінуць гібець ня размешваючы, а затым змясціць для падрыхтоўкі тварагу ў духоўку - атрымаецца найсмачны тварог з буйнымі кавалачкамі: такі не атрымаецца не з нейкага крамнага малака.