Рызота з морапрадуктамі

Міжземнаморская кухня мае шмат страў, якія спалучаюць у сабе, на першы погляд, нескладанае падрыхтоўка, смачныя складнікі і інгрэдыенты, а таксама прастату сервіроўкі і падачы гатовага стравы. Да такіх прысмакамі ставіцца рызота з морапрадуктамі - духмянае страва, якое выклікае імгненны апетыт. Важна адзначыць, што паспяховае прыгатаванне шэдэўра наўпрост залежыць ад якасці морапрадуктаў, якія павінны быць свежымі. Выбіраючы свежыя дары мора, ці купляючы ўпакоўку замарожаных марскіх далікатэсаў, неабходна звяртаць увагу на тэрмін прыдатнасці, а таксама на магчымасць выкарыстання для падрыхтоўкі менавіта рызота.

Рызота з морапрадуктамі рыхтуецца дваццаць -тридцать хвілін. Інгрэдыенты разлічаны на чатырох дарослых чалавек. Пажадана выкарыстоўваць ўказаны набор прадуктаў, сапраўды выконваючы этапы падрыхтоўкі.

Рызота з морапрадуктамі (рэцэпт):
1,5 кг малюскаў (маленькіх), 2 кг мідый, 50 гр. сметанковага масла, 1 цыбуліна, парэзаная ў выглядзе ў тонкіх лустачак, 1 здробнены зубчык часныку, 300 гр. рысу (круглозернистого), 100 гр.белого сухога віна, 150 гр. вычышчаных крэветак, 2 ч. лыжкі здробненай свежай пятрушкі, 2 ч. лыжкі густых слівак або смятаны, 30 гр. цвёрдага сыру «Пармеджано», нацёртага на дробнай тарцы, 250 гр. кальмаров кансерваваных, 3 ч. лыжкі аліўкавага алею,
соль, перац.

Зараз пераходзім да пытання: «Як прыгатаваць рызота з морапрадуктамі?».

Свежыя морапрадукты старанна мыюцца і чысцяцца ад налёту і раслінных элементаў. Замарожаныя морапрадукты звычайна адразу гатовыя да прыгатавання. Мідыі і малюскі змяшчаюцца ў вялікі рондаль, заліваюцца вадой і даводзяцца да кіпення. Далей яны варацца на моцным агні шэсць-восем хвілін ці крыху больш, да таго часу, пакуль усё не адкрыюцца. Ня адкрытыя морапрадукты, звычайна не ўжываюць для падрыхтоўкі рызота. Пасля гэтага рондаль здымаюць з агню і пакідаюць мідыі і малюскі ў гарачай вадзе. У гэты ж час у падсоленую кіпячую ваду апускаюцца крэветкі літаральна на адну хвіліну і адразу ж вымаюцца.

Бярэцца іншая рондаль або вялікая (з высокімі борцікамі, аб'ёмная) патэльня з тоўстым дном, дзе распальваецца сметанковае масла і абсмажваецца лук. Пасля гэтага дадаецца часнык, які смажыцца на павольным агні пяць хвілін. Далей у гэтую рондаль або патэльню (па жаданні які рыхтуе рызота) засынаецца рыс і старанна змешваецца з усімі астатнімі інгрэдыентамі. Дадаецца соль, перац (па гусце), пасля чаго ўсё рыхтуецца тры хвіліны на слабым агні. Ўліваецца віно. Падрыхтоўка працягваецца на сярэднім агні да поўнага паглынання рысам віна.

Далей адбываецца злучэнне рызота з морапрадуктамі наступным чынам: мідыі і малюскі можна адкінуць на сіта або друшляк, або, выняўшы іх, выкласці на страву і даць сцячы пакінутай вадзе. Пасля гэтага яны дадаюцца ў рызота. Затым туды ж выкладваюцца крэветкі. Усе пасыпаецца пятрушкай, сырам і выліваюцца сліўкі (або смятана). Далей усё старанна змешваецца і рыхтуецца яшчэ адну хвіліну, пры сталым памешванні.

Кальмары ў асобнай місцы злучаюцца з аліўкавым алеем.

Рызота з морапрадуктамі раскладваецца па парцыённых талерках, зверху дадаюцца кальмары і некалькі лісцікаў пятрушкі.

Пры падачы рызота з морапрадуктамі маленькім дзецям неабходна папярэдне ачысціць морапрадукты і сервіраваць страва толькі са ядомымі часткамі дароў мора.

Рызота падаецца ў гарачым выглядзе. Агульнапрынятая практыка есці Свежэпрыготаўленный страва. Рызота выдатна спалучаецца з белым несалодкім віном. Абавязкова з стравай ставіцца дадатковая талерка для неядомых частак морапрадуктаў. На стале звычайна прысутнічае кубак з нарэзанымі цытрынамі і дадатковыя сурвэткі.