Рыбацкая юха з яршоў: некалькі варыянтаў

Галота, як вядома, хітрая на выдумкі традыцыйна! І цяперашні рыбацкае страва - вуха з яршоў - яркае таму пацверджанне. Так-так, самая смачная яна атрымліваецца не з нейкіх ласосяў і сцерлядзі. Увесь сакрэт у маленькіх і калючых рыбак, але апетытней гэтай поліўкі днём, як той казаў, з агнём не знайсці. А яшчэ на вогнішчы, на прыродзе, пад чарку-другую беленькай! Зрэшты, вуха з яршоў з поспехам можа быць яна прыгатавана і ва ўмовах звычайнай кухні. Ну што, паспрабуем?

Вуха з яршоў. Рэцэпт базавага булёна

Ёрш, вядома ж, лічыцца рыбай пустазельнай, і некаторыя такую здабычу нават схільныя выкідаць або вяртаць у раку на рыбалцы. Яшчэ яе выкарыстоўваюць для падкарміць вусатых-паласатых братоў нашых меншых: ім-то яршы ўжо сапраўды прыпадаюць па гусце ў сырам або адварным выглядзе. І толькі бывалыя рыбакі ведаюць таямніцу прыгатавання сапраўднай фірменнай поліўкі. А яшчэ, да прыкладу, галоўны сакрэт даволі вядомай «царскай» юхі заключаецца ў падвойным булёне. І першы з іх, базавы, рыхтуюць менавіта з ярша і іншай дробнай рыбка. Гэта надае стравы шырокую гаму густаў і водараў.

простыя інгрэдыенты

Вуха з яршоў рыхтуецца вельмі проста. Нам спатрэбяцца такія прадукты: каля кілаграма рыбы (ёрш у нашым выпадку), пара цыбулін, пара бульбін сярэдняга памеру, Лаврушка, перац гарошкам чорны, соль па гусце, корань салеры (але можна і без яго выдатна абыходзіцца), нішчымнае алей, свежая зеляніна . Некаторыя яшчэ і крупы дадаюць, але вуха з яршоў, рэцэпт якой зараз перад вамі, гэтага кампанента не ўтрымлівае.

падрыхтоўчыя працы

Для таго каб збудаваць смачную юшку, у першую галаву патрэбна правільная падрыхтоўка рыбы. Пытанне аб тым, як чысціць яршоў, - галаўны боль некаторых гаспадынь. Бо луска дадзенай рыбы дробная і вельмі шчыльна сядзіць на целе. На самай справе ўсё проста: яршоў трэба вытрыбушыць, добранька прамыць у праточнай вадзе. Некаторыя спяцы раяць саліць рыбку пасля яе трыбушэння, і затым зноў прамываць ў вадзе. А вось луску можна і зусім не прыбіраць, так як у працэсе варэння яна будзе лёгка і проста адставаць, а булён вы ўсё роўна потым будзеце дбайным чынам працаджваць. Так што не варта турбавацца: ніводная лускавінка не прасочыцца.

Этапы вялікага шляху

1. Рондаль (ці казан - ва ўмовах рыбалкі) з вадой ставім на агонь.
2. Пакуль вада не закіпела, ажыццяўляем шынкоўкі гародніны. Цыбуліны чысцім і рэжам на кубікі (можна пер'ем, калі хто так любіць). Моркву чысцім і тром на тарцы буйней. Магчымы варыянт для надання вуху прыгожага выгляду: лук і морква абсмажваем на нішчымным алеі да залацістага. Але можна гэтага і не рабіць (асабліва ў палявых умовах).
3. Затым чысцім бульбу і рэжам яе кубікамі.
4. Наша вада ўжо закіпела, апускаем у яе яршоў, дадаем корань салеры і лаврушку, ледзь солім і варым хвілін 15 прыкладна.
5. Калі рыбка амаль ўжо гатовая, вымаем з рондаля яе, а булён старанна працаджваем (спатрэбіцца дробнае сіта або марля, складзеная шматкроць). Затым атрыманую вадкасць зноў ставім на агонь у рондалі, паклаўшы туды яшчэ і парэзаны бульбу. Варым 10 або 15 хвілін (можа залежаць ад гатунку бульбы).
6. Далей дадаем астатнія гародніна і перац гарошкам. Некалькі хвілін Праварваюць булён з гароднінай да гатоўнасці - поўнай - бульбы.
7. Рыбу ярша разбіраем на дошцы ці талерцы «на запчасткі», адлучаючы галавы, скуру з луской і косткі. Мякаць адкладаем ў кожную парцыённую талерку і заліваем булёнам з гароднінай. Пасыпаем сечанай свежай зелянінай, спрабуем на смак пад чарачку халоднай гарэлкі. Выдатна ўжываецца такое страва на прыродзе, на свежым паветры, дзе яшчэ дадаткова пахне дымком, што надае прысмакамі выдатны паходны водар.

Яршоў вуха ў хатніх умовах

Інгрэдыенты застаюцца практычна тыя ж. Вуха з яршоў, дарэчы, можа быць закрасіць, як ужо гаварылася вышэй, парай лыжак рысу, проса, пярлоўкі ці іншай крупы. Трэба толькі папярэдне добранька прамыць яе ў праточнай вадзе. Падрыхтоўка дадзенага стравы шмат у чым супадае з першым рэцэптам, але тут будзем выкарыстоўваць метад падвойнага булёна.

рыхтуем проста

1. Спачатку варыцца булён з ярша, як базавы. Рыбку можна не чысціць ад лускі, а толькі толькі вытрыбушыць як след.
2. Калі яршы ўжо добранька праварыць, выключаем агонь, а рыбку разбіраем на складовыя часткі: усё ж там ёсць трохі мякаці, якая будзе выкарыстана ў вуху.
3. Сам булён старанна працаджваем.
4. У рондаль з отцеженный булёнам і атрыманай мякаццю ярша дадаем гародніна з просам (ці іншы крупамі). Усё гэта Праварваюць яшчэ хвілін 10, пасля чаго бяром філе іншай рыбы (выдатна падыдзе буйны акунь або судак), рэжам на невялікія кавалкі і ўводзім ў ёмістасць, дадаючы прыправы.
5. Праз дзесяць - пятнаццаць хвілін вуха з яршоў з падвойным булёнам гатовая. У фінале (як раяць дасведчаныя рыбакі) дадаем у рондаль з стравай чарку добрай гарэлкі (20-30 грамаў будзе цалкам дастаткова). Выключаем агонь і даем настаяцца хвілін пятнаццаць.
6. Падаем вуха да стала, разліваючы ў парцыённыя талеркі, пасыпаючы свежай рэзанай зелянінай. Прыемнага ўсім апетыту!