Суп калья: асаблівасці, рэцэпт прыгатавання

Суп калья - традыцыйнае страва рускай кухні, але ў наш час папулярным і распаўсюджаным яго не назавеш. У некаторых сем'ях, вядома, захоўваюцца старыя рэцэпты, ды і ў меню рускіх рэстаранаў розных краін свету можна адшукаць гэта назва, аднак, шматлікім кулінарам гэты рэцэпт незнаёмы.

У нашым артыкуле мы разгледзім страва падрабязна. Яно варта таго, каб прыгатаваць яго і паспрабаваць. Многія з тых, хто ўжо асвоіў рэцэпт кальи, запэўніваюць, што страву заняло годнае месца ў іх павараных кнігах. Магчыма, рэцэпт паселіцца і ў вашай.

Асаблівасці стравы

У аснове рэцэпту - гарманічны саюз густой салёна-кіслай поліўкі і тоўстай рыбы. Старажытны рэцэпт супу кальи не ўтрымоўваў бульбы, пазней гэты інгрэдыент сталі дадаваць для гушчыні і пажыўнасці.

Рыхтуюць калью з расола. Каб разнастаіць структуру стравы, у яго дадаюць салёныя агурочкі. Нядзіўна, што чым-то гэтая страва нагадвае расольнік. Але эксперты тлумачаць: гэта розныя супы, калью, хутчэй, можна лічыць папярэднікам расольніка.

Страву з гісторыяй

У павараных кнігах суп калья пачаў апісвацца з XIX стагоддзя. Але згадкі пра яго датуюцца XVI-XVII стагоддзямі.

Апісанне стравы даў і Даль. Паводле яго слоў, гэта разнавіднасць баршчу, у склад якога ўваходзіла яшчэ і шкварка з буракоў. Аднак гэты кампанент нельга назваць абавязковым, існуе нямала старадаўніх рэцэптаў кальи, у якіх няма ні буракоў, ні морквы.

разнавіднасці

Традыцыйны суп калья рыхтуецца з рыбы. Але ёсць і іншыя разнавіднасці. На Русі густую поліўку рыхтавалі з мяса качкі, куры, цецерука.

А для булёна выкарыстоўвалі не толькі агурочны расол, але часам яшчэ сок квашанай капусты і нават квас. Кісла-салёная вадкасць забяспечвала густ.

Большасць разнавіднасцяў рыбнай кальи ўтрымліваюць ікру. Гэты кампанент надае стравы па-сапраўднаму непаўторны шарм. Для самых дарагіх гасцей па асабліваму нагоды на Русі рыхтавалі калью наогул без мяса і рыбы, а з адной толькі паюснай ікрой. Святочным лічыцца і рэцэпт з чырвонай рыбай.

Прадукты для падрыхтоўкі кальи

Калі вы вырашылі здзівіць хатніх цудоўным старадаўнім стравай, не складзе працы знайсці ўсе неабходныя інгрэдыенты. Рыбны суп калья рыхтуецца з філе любы тоўстай рыбы з малым утрыманнем костак. Да прыкладу, падыдзе палтус - недарагі, распаўсюджаны і вельмі смачны гатунак.

Падрыхтуйце некалькі кавалачкаў агульнай вагой 400 грамаў. Акрамя рыбы спатрэбіцца цыбуліна, 2-3 невялікіх хрумсткіх салёных агурочка, 50-70 грамаў ікры, няпоўны шклянку расола. Для сервіроўкі можна выкарыстоўваць зеляніна, смятану, лімон. Як і ў салянку, пры падачы можна дадаць некалькі маслін.

Калі хочаце, каб булён быў поярче, дапушчальна класці ў яго падсмажаную моркву, буракі. Можна дадаць невялікая колькасць таматавай пасты і дробна нарэзанай бульбы.

Надаць водар можна з дапамогай духмянага перцу або любых іншых любімых спецый. А вось соль можа не спатрэбіцца зусім.

Спосаб прыгатавання

Перш за ўсё старанна прамыйце рыбу, заліце халоднай вадой, каб толькі пакрыла кавалкі, пастаўце на невялікі агонь, прыкрыўшы вечкам. Калі рыба цалкам зварыцца, выміце яе, працадзіце булён. Выдаліце з філе рэбры і дробныя костачкі, калі яны ёсць. Разбярыце мяса рыбы на часткі. Дапушчальна нарэзаць яго буйна, а можна падзяліць на кавалачкі памерам з грэцкі арэх. Гэта залежыць ад гатунку рыбы і вашых уласных пераваг.

Зноў загрузіце рыбу ў булён, пастаўце варыцца. Нарэжце лук і агуркі, як вам падабаецца. Хтосьці аддае перавагу здрабнець іх кубікамі, камусьці па гусце кольца. Дадайце гародніну ў суп.

У калью пры варэнні можна дадаць невялікая колькасць свежага або сушеного кропу і лаўровы ліст.

Ікру развядзіце невялікай колькасцю вады, змяшайце, імкнучыся не пашкодзіць ікрынку. Уліце струменьчыкам у булён, памешваючы, адразу ж дадайце расол.

Потым калью на невялікім агні каля 40 хвілін. Паспрабуйце на соль, пры неабходнасці падсаліць.

Падача да стала

Калья - суп з гісторыяй, таму каб вытрымаць стыль, можна сервіраваць стол вышытымі сурвэткамі і гліняным посудам. Падыдуць і невысокія збанкі. У многіх рэстаранах рускай кухні да падобных страў прапануюць драўляныя размаляваныя лыжкі замест традыцыйных (але гэты варыянт не ўсім зручны).

Не забудзьцеся пра пучках свежай зеляніны, маладым часнаку, духмяным хатнім хлебе, Барадзінскім або жытнім. Дапушчальна падаць да гэтага супу крутоны або булачкі шу.