Рэцэпт круасанаў - па-французску класічны ці па-руску арыгінальны

З тэхнічнага пункту гледжання круасанаў называюцца вырабы хлебабулачныя, якія вырабляюцца ў форме паўмесяца невялікага памеру, з пластовага дражджавога цеста. Такая выпечка з'яўляецца адным з традыцыйных прадуктаў французскай кухні, найважнейшым элементам класічнага сняданку праўдзівага француза, якія знайшлі, акрамя таго, гарачы водгук у душы не толькі жыхароў Францыі, але і многіх іншаземцаў. Да прыхільнікам гэтага выдатнага прысмакі ставяцца і жыхары Расіі - мы не толькі актыўна выкарыстоўваем класічны рэцэпт круасанаў, але і рэгулярна вынаходзім новыя, падладжваючы рэцэптуру пад ўласныя перавагі і густы. Выпечка гэтага стравы сярод прафесійных кухараў лічыцца сапраўдным мастацтвам, занадта ўжо шмат у ёй тонкасцяў і хітрасцяў. У Францыі гэтым займаюцца толькі прызнаныя майстры сваёй справы, якія вучацца таго, як прыгатаваць круасаны правільна, на працягу доўгіх гадоў.

Рэцэпт традыцыйнага французскага прысмакі выглядае наступным чынам: для тэсту неабходна ўзяць малако (200 мл), цукар звычайны (30 гр.) І ванільны, пакецік дрожджаў, яйкі (2 шт.) І муку (900 гр.). Для начыння і агульнага афармлення спатрэбіцца смачны фруктовы або ягадны джэм, сметанковае масла (100 гр.) І яечныя жаўткі (2 шт.). Спачатку трэба развесці ў ледзь сагрэцца малацэ дрожджы, затым выліць іх у міску з пакутай, дадаць яйкі і цукар. Дадаўшы туды ж растопленае сметанковае масла, можна грунтоўна вымешваць пластычнае, але шчыльнае цеста і адпраўляць яго падыходзіць на паўгадзіны ў цёплае месца. Па заканчэнні гэтага тэрміну масу неабходна старанна раскачаць, каб утварыўся тонкі пласт, з якога наразаюцца невялікія трыкутнікі. Усе астатнія маніпуляцыі, якія дыктуе дадзены рэцэпт круасанаў, досыць простыя - зрабіць некалькі надрэзаў у падставы кожнага кавалачка цеста, выкласці начынне (джэм) і акуратна загарнуць. Калі ўся будучая выпечка будзе падрыхтавана, яе можна будзе вышмараваць жаўтком - для набыцця залацістай скарыначкі і адпраўляць на блясе ў духоўку. Гатовае ласунак варта абкачаць ў цукровай пудры і падаваць да чаю.

Для тых, хто не занадта высока цэніць класіку, аддаючы перавагу удасканаліць вышэйапісаны рэцэпт круасанаў, прызначана страву з сырам. Спіс інгрэдыентаў для яго складаюць: мука (550 гр.), Піва цёмны (250 мл.), Яйка, дрожджы і цукар (па 10 гр.), А таксама соль па гусце і трохі расліннага алею. Для начыння патрэбен сыр (300 гр.) І сметанковае масла (30 гр.). Цеста для гэтай стравы варта ствараць у глыбокай місцы, у якой змешваецца мука, разведзеныя ў цёплай вадзе дрожджы, цукар і піва. Якая ўтварылася маса павінна быць старанна вымешаць і адпраўлена ў цёплым месца, падыходзіць. Праз паўгадзіны можна цеста раскочваць, разрэзаць на трыкутнічкі і выкладваць начынне, для якой варта буйна нацерці сыр і змяшаць яго з распаленым сметанковым алеем. Акуратна загорнутыя паўмесяцы круасанаў можна перакладаць на змазаны алеем бляху і выпякаць на працягу паўгадзіны, пакуль ласунак не набудзе залацістую скарыначку.

Вельмі цікавы і рэцэпт круасанаў з шакаладам. Прасцей за ўсё ўзяць для гэтага гатовае дражджавое пластовае цеста - і кінуць усе сілы на стварэнне найсмачнай начыння. Для гэтага спатрэбіцца цёмны горкі шакалад (150 гр.), Гатовае цеста (1 кг.), Яйка і буйная марская соль. Для пачатку варта старанна раскачаць пласт тэсту, папярэдне Размарозіць яго, затым разрэзаць на невялікія кавалачкі трохкутнай формы. На кожны кавалачак далей можна класці порцыі разагрэтага шакаладу, згортваць іх у форме паўмесяца і змазваць ўзбітым яйкам. Перад тым, як зрабіць круасаны, варта прысыпаць сырыя нарыхтоўкі соллю ў невялікай колькасці, чвэрць гадзіны вытрымаць для расслойки і выпякаць на працягу такога ж часу. Пра гатоўнасць французскага прысмакі сведчыць значнае яго павелічэнне ў памеры і набыццё выдатнага залацістага колеру скарыначкі.