Сакрэты "МакДональдса". Маркетынг McDonald's

Сёння сетка хуткага харчавання "Макдональдс" з'яўляецца, бадай, самай вядомай у свеце, паколькі ў дзесятках краін працуюць тысячы гэтых устаноў. У кампаніі выпрацаваўся свой фірмовы стыль падачы ежы, які усмакаваўся мільёнам наведвальнікаў. Шмат хто з нас любяць зайсці сюды пасля працы ці на выхадных для зносін з сябрамі або з сям'ёй.

Але мала хто ведае, што існуюць сапраўдныя сакрэты "Макдональдса", пра якія ведаюць толькі супрацоўнікі. У гэтым артыкуле мы паспрабуем раскрыць іх. Паверце, прачытаўшы гэтую інфармацыю, вы зменіце сваё меркаванне аб гэтай сеткі рэстаранаў назаўжды. Такім чынам, апісваем 20 сакрэтаў "Макдональдса", пра якія вы і не здагадваліся.

Свая "Біблія"

Мы і не здагадваліся, што карпаратыўная культура ў звыклых "Макаха" настолькі моцная, што тут нават увялі сваю "Біблію". Зразумела, у ёй гаворыцца не пра нейкіх рэлігійных вераваннях, а толькі даюцца дэталёвыя інструкцыі з нагоды таго, як персанал павінен дзейнічаць у тых ці іншых сітуацыях. Памер такой інструкцыі не зусім звыклы для нас - гэта каля 750 старонак тэксту, які літаральна распісвае кожнае дзеянне супрацоўніка. Тычыцца ён, у прыватнасці, касіраў, повараў на кухні, прыбіральшчыц і гэтак далей.

Хуткі і адладжаны рэжым працы "Макдональдса" патрабуе, каб існаваў такі звод правілаў. У выніку кожны супрацоўнік працуе як вінцік аднаго вялікага механізму, чаго і дамагаюцца кіраванцы рэстаранамі.

Зноў жа, наяўнасць пакрокавых правілаў дае магчымасць не думаць над тым, як выйсці з той ці іншай сітуацыі, - дастаткова проста звярнуцца да дакумента.

Штучны пах і смак прадуктаў

Для таго каб падоўжыць тэрмін захоўвання інгрэдыентаў, якія дадаюць у тыя ж чизбургеры (і не толькі), у "Макдональдс" іх пастаўляюць у замарожаным стане. Толькі ў працэсе гатавання лук, бульбу, агуркі і памідоры разаграваюць, што прыводзіць да іх пераходу ў нармальны стан (якімі мы іх і ямо). Праўда, мала хто задумваецца над тым, што замарожаныя гародніна, пасля таго як размарозіць іх, губляюць свае пахі і густы. Як вы думаеце, як падманваюць пакупнікоў такім чынам, каб яны не адчулі гэтага? Бо пагадзіцеся, будзь ежа нясмачнай - яе б ніхто не браў.

Выхад відавочны - даданне штучных фарбавальнікаў і араматызатараў. Пры правільным суадносінах і верна падабранай тэхналогіі падрыхтоўкі нават размарожаную бульбачка здабывае неверагодна спакуслівы пах, які мы і адчуваем, заказваючы сабе што-небудзь тут. Акрамя таго, водар ежы, які адчуваецца непасрэдна ў гандлёвай зале, таксама ствараецца штучна. Ці вы думаеце, што ежа з "Макдональдса" пахне так моцна, што яе пах застаецца нават у залах?

Парадак і чысціня

Немалую ролю кіраўніцтва сеткі рэстаранаў надае чысціні. Калі прыгледзецца да супрацоўнікаў установы, то можна заўважыць, што прыбіральшчыкі мыюць падлогу практычна ўвесь час. Хоць, калі падумаць лагічна, толку з ваджэння анучай у той час як за ёй адразу ж пройдзе з дзесятак наведвальнікаў, мала.

На самай справе, такія "прафілактычныя" уборкі праводзяцца так часта для таго, каб даць кліенту зразумець: тут усё ідэальна чыста, мы сочым за гэтым. Магчыма, гэта не такія ўжо і сакрэты "Макдональдса", але напэўна, раней вы пра гэта і не задумваліся.

Іншая справа - гэта калі хтосьці губляе напоі або еду на падлогу. Тады прыбіральнік прыходзіць маментальна і ліквідуе наступствы інцыдэнту.

Дарэчы, калі вы губляеце сваю ежу такім чынам (згубілі "Колу", напрыклад), не хвалюйцеся - прадавец абавязаны выдаць вам новую порцыю. Таму не саромейцеся папрасіць, калі гэта адбылося побач з касай.

А наогул, як вы разумееце, рэжым працы "Макдональдса" мяркуе абавязкі персаналу рэгулярна праводзіць працэдуры ачысткі памяшкання. Вас, да прыкладу, перад тым як сесці за столік, могуць папрасіць пачакаць, пакуль яго вытруць.

свежасць сандвічаў

Паколькі месца працы айчыннай сеткі "Макдональдс" - Расія (нягледзячы на тое што кампанія - выхадзец з ЗША), тут ёсць свае нюансы са свежасцю чизбургеров і іншых сандвічаў. У прыватнасці, мала хто ведае, што тэрмін жыцця (гэта значыць тэрмін, на працягу якога рэкамендуецца спажыць прадукт) гамбургераў, "чизов" і іншых складае ўсяго 20 хвілін. Тыя прадукты, якія выходзяць за гэты тэрмін, даводзіцца выкідваць.

Аднак некаторыя менеджэры маніпулююць з часам, змяняючы таймеры (шляхам іх падаўжэння).

Будзем спадзявацца, што такія сакрэты "Макдональдса" не гэтак распаўсюджаныя ў нашай краіне, а гэта - усяго толькі міф, але тым не менш. Савет, што даюць былыя супрацоўнікі сеткі, заключаецца ў тым, каб папрасіць "нестандартны" бургер, які, напэўна, будзе адсутнічаць у бягучы момант. Тады на кухні будуць вымушаныя зрабіць для вас новую порцыю, якая дакладна будзе свежай. Для гэтага папытаеце чизбургер (да прыкладу) без агурка, цыбулі ці кетчупа. Паверце, у цэлым густ яго зменіцца мала - затое будзе гарантыя, што яго толькі што сабралі для вас.

сіла звычкі

А вы ведалі, што густ прадуктаў у "Макдональдсе" не змяняюць спецыяльна для таго, каб стымуляваць наведвальніка вярнуцца яшчэ раз? Гэты сакрэт заснаваны на сіле звычкі. Яшчэ першыя "Макдональдсы" у 1970-х гадах прапаноўвалі кліентам такія ж чизбургеры, бігмак і "гамы", як сёння. Больш за тое - густ ўсіх гэтых страў аднолькавы па ўсім свеце, па-за залежнасці ад таго, дзе вырабляюцца прадукты для іх падрыхтоўкі. Па гэтай прычыне ўсе мы ведаем, які смак у бульбы, чизбургера, салаты і іншага. Нават соусы ў "Макдональдсе" - і тыя валодаюць падобнымі рэцэптамі вось ужо колькі гадоў.

нязручная мэбля

Тое, што ў "Макдональдсе" прымяняецца такая нязручная мэбля, вы, напэўна, таксама не заўважалі. Але прыгледзіцеся больш уважліва - і гэта сапраўды так. Сталы і крэслы, канапы - усё гэта выканана ў такім стылі, што доўга праседзець на іх будзе складана. Акрамя таго, у памяшканнях "Мака", як можна заўважыць, заўсёды мала месца. Гаворка ідзе не пра пасадачных пазіцыях (якіх, дарэчы, як правіла, хапае), няма. Маецца на ўвазе прастору для праходу па зале - яго рэальна мала. І калі хто-то праходзіць міма, часцей за ўсё гэта адбываецца занадта блізка да сядзяць.

Калі верыць у сакрэты "Макдональдса", то так зроблена спецыяльна для таго, каб панізіць час знаходжання чалавека ў рэстаране. Да такіх мер адміністратары звярнуліся па той прычыне, што многія наведвальнікі прыходзяць у залу, купляюць маленькую "бульбу", і сядзяць па некалькі гадзін, атрымліваючы асалоду ад бясплатным Wi-Fi.

халодныя напоі

Вы заўважалі, што халодныя напоі ( "Кола", "Спрайт", "Фанта", сокі) стаяць у 1,5-2 разы танней, чым кава ці чай? Думаеце, уся справа ў кошце? Не зусім - хоць бы паглядзіце, колькі каштуе тая ж "Кола" ў краме адносна кавы і гарбаты ў маленькіх кафэ "на хаду". На самай справе, бывае нават наадварот. Дык чаму ў "Маку" ўсё так?

Існуе тэорыя, згодна з якой, апетыт чалавека дазваляе разыграць менавіта халодны напой, тады як пасля гарачага - наадварот, пачуццё голаду знікае. Уладальнікі рэстарана ўсталявалі цэны на "Колу" ніжэй для таго, каб, купіўшы яе, кліент захацеў таксама набыць чизбургер або бульбу ў далейшым.

Адмова ад «не»

У сакрэты "Макдональдса" ад былога работніка, якія перыядычна публікуюцца ў сродках масавай інфармацыі, уваходзіць яшчэ адно правіла - пра яго вы і не здагадваліся. Гэта забарона казаць «не». Нават у пытаннях ад касіра вы не пачуеце гэтую часціцу, якая на псіхалагічным узроўні схіляе чалавека да адмовы. Вас хутчэй спытаюць: "Ці хочаце вы соус да бульбы?", А не "Ці не жадаеце соус?". Дробязь, а таксама адыгрывае, верагодна, значную ролю.

Заўсёды "больш"

Многія стравы і напоі ў сетцы рэстаранаў хуткага харчавання, якую мы абмяркоўваем, падаюцца ў розных порцыях. Зразумела, кліент можа замовіць любую з іх, але часта не ўдакладняе, якую менавіта ён жадае. Разам з тым касір не пытаецца, а моўчкі прымае заказ. Якую ж порцыю прыносяць кліенту?

Правільна, тую, што пабольш. Па-першае, гэта прыносіць больш выгады рэстарану, а па-другое, эканоміць час у чарзе. Калі б касір перапытваў пакупніка, а той яшчэ і абдумваў свой выбар, працэс продажу зацягнуўся б яшчэ на лішнюю хвіліну. Таму тыя, хто не ўдакладняюць, заўсёды атрымліваюць больш.

Дзяўчыны-касіры і уніформа

Малавядомы факт, але да 70-х гадоў у сеткі "Макдональдс" працавалі адны хлопцы. А цяпер у "Макдональдс" Расія (як, зрэшты, і ўвесь свет) за прылавак пускае прадстаўнікоў абодвух падлог. Чаму так?

У кампаніі заўважылі, што дзяўчыны за прылаўкам часта прыводзяць да затрымкі чарзе па простай прычыне - з імі пачынаюць фліртаваць мужчыны-кліенты. Асабліва гэта тычыцца добранькіх дзяўчат, якія прыцягваюць большую колькасць наведвальнікаў, а значыць, тармозяць працэс продажу яшчэ больш. Як быць у гэтай сітуацыі?

Па-першае, адмовіцца ад прыёму на працу прадстаўніц прыгожага полу нельга. Гэта выклікала б масу пратэстаў і было б кваліфікавана як дыскрымінацыя. Таму дзяўчат браць на працу трэба, гэта непазбежна. Па-другое, можна браць на працу менш прыгожых супрацоўніц ці рабіць іх такімі. Ёсць такая тэорыя, што праца ў "Макдональдсе" падаецца менш прывабным дзяўчатам, але паверыць у яе цяжка, бо паняцце прыгажосці асабліва суб'ектыўна, ды і сустрэць прыгожых касірка ў сеткі "Макаў" усё ж такі можна. Таму, відавочна, змагацца з затрымкамі ў чэргах дазваляе уніформа. Звярніце ўвагу - яна спецыяльна зробленая такім чынам, каб схаваць постаць яе ўладальніцы і зрабіць апошнюю менш прывабнай. Тое ж датычыцца і мужчын - іх форма "Макдональдса" таксама відавочна не выстаўляе ў лепшым святле. За кошт гэтага тут паскараюць продажу.

Размяшчэнне ў людных месцах

Магчыма, гэта зноў не зусім сакрэт - але ўсё "Макдональдсы" размешчаны такім чынам, каб міма іх нельга было прайсці. Заўважце: кожны рэстаран знаходзіцца на самых людных скрыжаваннях і бульварах, па якіх патэнцыйныя наведвальнікі ідуць з працы ці з універсітэта, школы і гэтак далей. Чым больш актыўна месца - тым больш шанцаў на тое, што тут адкрыюць чарговы "Мак".

Радасць для дзяцей

Вельмі часта бацькі не хочуць ісці ў "Макдональдс", але іх сюды прыводзяць дзеці. Так, хлопцы не ўсведамляюць шкоду ад такой ежы, і ім падабаецца тут - зразумела, без упрашиваний і слёз не абысціся. А для таго каб стымуляваць дзяцей прасіць сваіх бацькоў наведацца ў "Мак", уладальнікі сеткі праводзяць спецыяльныя акцыі і мерапрыемствы для маленькіх наведвальнікаў. Напрыклад, гэта арганізацыя розных святаў у гонар дня нараджэння; раздача цацак у спецыяльным дзіцячым меню; шарыкі кожнаму наведвальніку узростам да 6 гадоў з лагатыпам "Макдональдс". Усё гэта дазваляе сцвярджаць, што тут ўсяляк спрабуюць дарыць радасць дзецям усімі даступнымі спосабамі.

замена ежы

Мы ўжо згадвалі аб тым, што калі вы разлілі ці выпусцілі што-небудзь каля касы, вам абавязаны вярнуць порцыю. Тое ж датычыцца і яшчэ аднаго выпадку - калі ў бутэрбродзе вамі быў знойдзены які-небудзь валасоў або што-небудзь яшчэ, не адносіцца да прадукту па рэцэпце. Некаторыя карыстаюцца гэтым, каб з'есці частку і атрымаць новую порцыю бясплатна.

Сярэдняя бульбачка

Яшчэ адзін пункт з нашых 20 сакрэтаў "Макдональдсе", які тычыцца бульбы - гэта порцыі. Усе мы ведаем (ды і ў меню гэта паказана), што ёсць тры розныя порцыі бульбы фры - маленькая, сярэдняя і вялікая. Але наведвальнікі не здагадваюцца, што колькасць бульбы ў вялікай і сярэдняй порцыях аднолькавае, розніца толькі ў кошце і ўпакоўцы. Проста канверт, які даецца з вялікай порцыяй, адпаведна, больш буйны.

Марозіва "Ражок"

Самае даступнае (і такое смачнае) марозіва "Ражок", калі вы заўважылі, заўсёды прапануецца з пустэчай на дне. Атрымліваецца некалькі нелягічнае размяшчэнне самога марожанага ў адносінах да шклянкі - зверху яно выглядае вялікім, але ніжняя частка вафельныя пустуе. Робіцца гэта, вядома ж, для візуальнага павелічэння ўсё прадукту. А наліваць сумесь на самае дно супрацоўнікі не могуць - машыны сканструяваныя такім чынам, ды і існуе забарона на запаўненне пустэчы ў шклянцы. Такім чынам, рэстаран эканоміць нямала.

Дадатковыя пытанні і бясплатныя шклянкі

А вас таксама раздражняюць пытанні, якія кожны раз задае касір пасля вашага замовы? У прыватнасці, у вас ўдакладняюць - ці ня хочаце паспрабаваць пірог або маффин? Для таго каб адмовіцца, загадзя можна дадаць у канцы свайго замовы фразу "ўсё". І тады касір не будзе задаваць лішніх пытанняў і, такім чынам, марнаваць ваш дадатковы час.

У кожным "Макдональдсе" вам могуць выдаць бясплатныя шкляначкі. Гэта можна выкарыстоўваць, скажам, для таго, каб прыйсці сюды са сваім напоем і проста пасядзець у кампаніі сяброў, нічога не заказваючы. Памятаеце, што з алкаголем сюды вас не пусцяць!

апошні наведвальнікаў

Усе мы ведаем, што "Макі" працуюць да апошняга наведвальніка. Пры гэтым за апошнія паўгадзіны да фінішу дзверы рэстаранаў зачыняюцца на ўваход. Такім чынам, ужо ніхто не зойдзе - але апошнія госці змогуць докушать свае порцыі.

Гэта, зразумела, не тычыцца тых устаноў, якія перасталі весці сваю дзейнасць па рашэнні Расспажыўнагляду летам 2014 года. Наогул закрытыя "Макдональдсы" сталі сімвалам барацьбы ўрада супраць амерыканскага бізнесу ў Расіі - а рэальнага эфекту, зразумела, падобныя меры не далі, паколькі пацярпелі расійскія прадпрымальнікі.

загадка соусаў

Існуе міф датычна таго, што ў соусы для "Макдональдса" дадаюць рэчывы, якія выклікаюць прывыканне. Менавіта з гэтай прычыны нібыта яны такія смачныя.

На самай справе нешта сакрэтнае ў іх усё ж ёсць - бо нават многія супрацоўнікі не ведаюць, з чаго іх робяць. Таму, калі вы не хочаце рызыкаваць сваім здароўем, рэкамендуем адмовіцца ад іх пакупкі. Хіба што, можа, зрэдку можна ўзяць для пробы, але захапляцца, відавочна, не варта. Растлумачыць, чаму яны такія смачныя, сапраўды цяжка. А бо нават працяглая праца ў "Макдональдсе" не дасць вам гарантыі, што вы даведаецеся, што ўваходзіць у іх склад.

калорыі

Улічваючы тэхналогію гатавання ежы ў "Макдональдсе", можна ўпэўнена сцвярджаць пра тое, што ўся ежа тут з'яўляецца больш каларыйнай, чым хатняя. Прынамсі, адно меню, якое складаецца з невялікага бутэрброда, бульбы і колы, прынясе вашаму арганізму больш за 60% ад сутачнай нормы калорый! Пры гэтым адчуванне голаду пасля яго ў вас з'явіцца не пазней, чым пасля простай ежы. Атрымліваецца, вам захочацца ёсць яшчэ, але па факце вы запатрабуе больш.