Ежа і напоі, Галоўны курс
Сыр «камамбер»: як правільна ёсць французскі дэлікатэс
Параўнальна нядаўна на постсавецкую прастору прабіўся за «жалезную заслону» сыр «камамбер». Як правільна ёсць гэты прадукт, пакуль што далёка не ўсе ведаюць. Не, гэта не сапсаваны плаўлены сырок. Цвіль і характэрны пах даўно нестиранных шкарпэтак з'яўляюцца неад'емным атрыбутам далікатэсу. У гэтым артыкуле мы распавядзем займальную гісторыю вынаходкі «камамбер», растолкуем, як адрозніць аўтэнтычны прадукт ад таго сурагату, які вырабляюць за межамі Францыі. Мы разгадаем таксама, як сервіруюць гэты сыр, з чым падаюць і, галоўнае, як яго ядуць. Ці трэба зрэзаць засохлая скарыначку і выядае мяккую сярэдзінку, ці ж кусаць так? Карысны Ці гэты прадукт і ці мае ён нейкія супрацьпаказанні? Пра ўсё гэта вы даведаецеся з гэтага артыкула.
Што такое «камамбер» з цвіллю
Як правільна есці гэты выгляд сыру, мы распавядзем пазней. А пакуль што Ахарактарызуем яго. Вонкава «камамбер» падобны на іншы сыр - «Бры». Абодва яны пакрытыя белай цвіллю. Але «Бры» выпускаецца трохкутнай долькай, а «камамбер» - у выглядзе гуртка ў драўлянай скрыначцы. Высокая тлустасць і больш выяўлены густ - галоўныя адметныя рысы нашага сыру. Ужо пры пакаёвай тэмпературы сярэдзінку «камамбер» становіцца як падталага марозіва. Дарэчы, менавіта гэта ўласцівасць падштурхнула Сальвадора Далі да стварэння свайго шэдэўра - «цякучыя гадзін». Французскі сыр «камамбер» родам з Нармандыі мае насычаны сметанковы густ з адценнямі грыбоў і яек. Водар далікатэсу падабаецца не ўсім. Аднак, пах не павінен быць вострым і аддае аміякам - гэта прыкмета таго, што сыр сапсаваўся. Сапраўдны французскі «камамбер» выпускаецца толькі ў натуральным выглядзе - сметанковым. Ўсякія варыяцыі на тэму «З часнаком», «З грыбамі», «З беконам» і г.д., накшталт плаўленых сыркоў, не дапускаюцца. У «камамбер» павінна быць шчыльная плесневых скарыначка і мяккая сярэдзінку.
Гісторыя ўзнікнення сыру
У часы Французскай рэвалюцыі 1791 года нейкая Нармандская сялянка Мары Арель схавала ў сябе дома даймаецца святара, родам з правінцыі Бры. Ён і навучыў яе рыхтаваць сыр так, як робяць на радзіме. Але терруар маюць не толькі віна. Прахладны, дажджлівы клімат Нармандыі спараджае зусім іншая трава, чым у больш сухім цэнтральнай рэгіёне Францыі. І гэта наўпрост адбіваецца на тлустасці малака, якое даюць каровы. А таму і малодшы брат «Бры», які атрымаў спачатку назва «Нармандскі сыр», выйшаў зусім іншым, хоць пры яго вырабе выкарыстоўваўся той жа рэцэпт. На працягу амаль стагоддзя гэта быў сціплы рэгіянальны прадукт - сыр «камамбер». Як правільна ёсць яго, і што ён сабой уяўляе, гурманы з вышэйшага святла не ведалі. Імя «камамбер» даў у 1863 годзе Напалеон III. Дакладней, не ён, а церемонимейстер, які прадставіў ласунак як «сыр з нармандскай вёскі камамбер». Імператар так палюбіў дэлікатэс, што ў правінцыю была пракладзена чыгунка, каб дастаўляць у Парыж прадукт свежым.
Як яго рыхтуюць
Сыр «камамбер» ... Як правільна ёсць і сервіраваць дэлікатэс - гэта асаблівая тэма. Гэтак жа, як і яго падрыхтоўка. А робяць яго з свежага, гэта значыць непастэрызаванага малака кароў, пасшихся на сакавітых пашах Нармандыі. Яго спачатку падаграваюць з адмысловымі бактэрыямі, дадаюць фермент сычуга і пакідаюць сквашиваться. Праз паўтары гадзіны згуслы тварог перамяшчаюць у цыліндрычную форму. Двойчы ў суткі яе перагортваюць, каб змесціва ператварылася ў аднастайную масу. Потым кожны гурток соляць і апырскваюць грыбком Penicillium camemberti, які і надае сыру дзівосную беласнежную цвіль. Пасля гэтага «камамбер» спее ад трох тыдняў да месяца.
Сыр «камамбер»: як правільна ёсць і сервіраваць
Паколькі гэты прадукт вельмі тоўсты, у халадзільніку ён застывае, як алей. Але пры гэтым не адчуваецца яго густ і водар. Трэба загадзя дастаць сыр з халадзільніка і нарэзаць гурток на парцыённыя сегменты, як торт. Пасля чаго даць прадукту дайсці да пакаёвай тэмпературы. Перад тым, як ёсць «камамбер» з цвіллю, сервіруюць стол свежай садавінай, арэхамі. Гэты сыр лічыцца дэсертных. Можна паставіць на стол і вазачку з кіслым варэннем (журавінавым, парэчкавы). «Камамбер» дарэчны ў складзе сырнай талеркі, калі разам з ім на дошцы падаюць менш ці больш характэрныя сыры. Абавязкова суправаджайце асалоду маладымі чырвонымі вінамі, якія маюць невысокую танін, сідрам або кальвадос.
«Камамбер» у складзе іншых страў
Не забываем аднак, што доўгі час прадукт быў ня салонным дэлікатэсам, а звычайнай ежай нармандскія сялян. Яны ўжывалі ў розных гастранамічных мэтах сыр «камамбер». Як ёсць гэты прадукт - у чыстым выглядзе або ў складзе пірагоў або гарачых бутэрбродаў - вырашаць вам. Сыр лёгка плавіцца, а таму першае, што прыйшло на розум сялянам, гэта рабіць з яго своеасаблівае фондю. У расплаўлены «камамбер» апускалі кавалачкі летняга свежага, хрумсткага багета і так елі. Паспрабуйце і вы нармандскі сыр «па-сялянску».
Карысць і шкоду «камамбер»
Гэты выгляд сыру ўтрымлівае холін - рэчыва, якое нармалізуе ўзровень халестэрыну і умацавальнае мембраны клетак. У «камамбер» таксама ёсць натрый, прычым у вялікай колькасці, і калій. Гэтыя мінералы прадухіляюць абязводжванне арганізма, ўмацоўваюць сардэчна-сасудзістай сістэму. Як і ўсякі кісламалочны прадукт, «камамбер» карысны для касцей, валасоў, пазногцяў, зубоў. Ён таксама умацоўвае нервовую сістэму. Але варта таксама ўлічваць і высокую тлустасць, якой валодае сыр «камамбер». Супрацьпаказанні да спажывання гэтага прадукту могуць быць хіба што ў тых, хто сядзіць на дыеце. Каларыйнасць «камамбер» - трыста адзінак на сто грамаў.
Similar articles
Trending Now