Чаму засахаривается мёд? Адказваем на пытанне

Пчаліны мёд - адзін з самых карысных і любімых многімі прадуктаў. Ён уяўляе збой нектар, які быў часткова перавараны ў валлі пчолы. У яго склад уваходзяць вугляводы, вада, фалійная кіслата, правітамін А і вітаміны В1, В6, В2, С, К, Е. Натуральны мёд змяшчае ўсе мікраэлементы, неабходныя чалавечаму арганізму, менавіта таму штодня рэкамендуецца з'ядаць хоць бы чайную лыжачку прадукту. З'ядаючы яго нашча, чалавек зараджаецца на ўвесь дзень энергіяй, да таго ж актывізуецца працэс стрававання. Але людзей цікавяць не толькі карысныя ўласцівасці прадукту, а і адказ на пытанне аб тым, чаму засахаривается мёд. У вялікай ступені садка (крышталізацыя) залежыць ад адсоткавага ўтрымання ў прадукце глюкозы і фруктозы. Сама па сабе глюкоза пры пакаёвай тэмпературы заўсёды застаецца ў вадкім стане, а фруктоза можа ўтвараць цукровыя крышталі. Такім чынам, чым больш у мёдзе змяшчаецца фруктозы, тым хутчэй будзе адбывацца працэс засахаривания. Колькасць вугляводаў у мёдзе залежыць ад умоў надвор'я, кветак, з якіх пчолы сабралі пылок, часу яе збору і выкачка самага гатовага прадукту. Чаму мёд хутка засахаривается? Усё залежыць яшчэ і ад утрымання ў ім Падзевы рэчываў, а таксама ад умоў захоўвання.

Як і чаму засахаривается мёд?

Працэс саджанні прадукту пачынаецца з дна посуду, у якой ён захоўваецца, і паступова набліжаецца да паверхні. Гэта абумоўлена тым, што шчыльнасць ўтварыліся крышталяў больш шчыльнасці асноўнай масы мёду, і яны садзяцца на дно. Працэс засахаривания з'яўляецца характэрным для натуральнага мёду, і гэта з'яўляецца адным з прыкмет якасці. Хутчэй за ўсё садзіцца мёд, сабраны з крыжакветных раслін (рэдзька, рапс, гарчыца і інш.). Раней на пытанне аб тым, які мёд ня засахаривается, можна было даць адназначны адказ, што гэта штучны (штучны). Зараз жа існуе шмат спосабаў запаволення ці, наадварот, паскарэння крышталізацыі прадукту. Рэгуляцыю гэтых працэсаў можна вырабляць штучным шляхам. Да прыкладу, калі ў свежы мёд дадаць некаторы колькасць ужо зацукраваныя, працэс крышталізацыі адбудзецца нашмат хутчэй. Пры даданні ў адзін кілаграм свежага мёду ўсяго толькі аднаго грама ўжо які сеў крышталізацыя пачнецца ўжо праз суткі-двое. Для запаволення дадзенага працэсу мёд награваюць пры тэмпературы 70 ° С на вадзяной лазні, пасля чаго варта імгненнае астуджэнне пад бруёй халоднай вады. На жаль, гэты метад прыводзіць да страты карысных уласцівасцяў мёду. Для таго каб іх захаваць, рэкамендуецца нагрэць не больш чым на 45 ° С без наступнага астуджэння. Дадзеныя спосабы кантролю крышталізацыі сталі прычынай таго, што пры куплі мёду на рынку нельга дакладна вызначыць, чаму прадукт застаецца вадкім або чаму засахаривается. Мёд можа быць фальсіфікаваны таксама спосабам падкормкі пчол растворам трысняговага цукру. У такіх выпадках ён не з'яўляецца настолькі карысным і з вугляводаў у большай ступені змяшчае цукрозу. Варта цікавіцца не толькі тым, чаму засахаривается мёд, але і задумацца аб яго натуральнасці і карысці, навучыцца адрозніваць сапраўдны прадукт ад штучнага і фальсіфікаванага і ўжываць толькі якаснае ласунак. Гэта дапаможа захаваць імунітэт і здароўе.