Фруктовы лаваш - папулярнае каўказскае ласунак. сакрэты прыгатавання

У сонечнай Арменіі фруктовыя дрэвы растуць нават пасярод двароў шматпавярховак у буйных гарадах. Нездарма армяне ведаюць столькі выдатных рэцэптаў нарыхтовак садавіны празапас. Адзін з іх - фруктовы лаваш. Вядома, з традыцыйнай прэснай выпечкай ён не мае нічога агульнага, акрамя, хіба што, формы, якой, верагодна, і абавязаны назвай. Зрэшты, не ўсюды гэта страва называюць менавіта так. Некаторыя адносяць яго да пасцілу, хоць класічная пасціла мякчэй, тоўшчы і нашмат саладзей фруктовага лаваша. Падобныя рэцэпты ёсць у шматлікіх народаў Каўказа і Далёкага Усходу. Нешта падобнае проста любяць грузіны. Рыхтуюць лаваш-пасцілу і ў далёкай Сірыі.

Сёння будзем рыхтаваць фруктовы лаваш па старадаўнім армянскаму рэцэпце. Калі ўсё зрабіць правільна, ён выдатна захаваецца і парадуе густам сярод халадоў.

падыходнае сыравіну

Армяне называюць гэта ласунак "ТТУ лаваш", што азначае "кіслы". Часцей за ўсё яго рыхтуюць з сліў, вішань, кизила. Але тыя, хто аддае перавагу Кісламу салодкае, могуць зрабіць яго з персікаў, абрыкосаў, яблыкаў, груш.

Аб прапорцыях прадуктаў

Пры падрыхтоўцы фруктовага лаваша нам не спатрэбяцца кухонныя шалі і мерныя шклянкі. Мер дазіровак папросту не існуе. Усё залежыць ад таго, колькі садавіны вы хочаце нарыхтаваць. Адзінае абмежаванне - разлічвайце паверхню, на якой вы будзеце сушыць лаваш. Для таго каб выкарыстоўваць паўкіло сліў, спатрэбіцца адзін стандартны бляху для духоўкі.

А ўжо колькасць цукру - гэта выключна справа густу. Хтосьці любіць куды саладзейшай, а хто-то выдатна абыходзіцца зусім без цукру, задавальняючыся натуральнай фруктозай, якая змяшчаецца ў слівах.

падрыхтоўчы этап

Плён перабярыце, прамыйце, дайце вадзе сцячы. Не выкарыстоўвайце гнілыя, відавочна переспевшие слівы. А вось зеленаватыя хай вас не палохаюць - у працэсе варэння яны даспеюць. Выміце костачкі.

Складзеце слівы у сатэйнік, заліце вадой, каб плады цалкам патанулі, пастаўце варыцца на 15 хвілін.

падрыхтоўка

Складзеце слівы ў сіта, сцадзіць лішнюю ваду. Здрабніце з дапамогай погружного ці звычайнага блендера да стану поўнай аднастайнасці.

Засцеліце харчовай плёнкай бляху, акуратна выгрузілі на яго масу, разраўнуйце. Таўшчыня пласта не павінна перавышаць 0,4-0,6 см, інакш ласунак не атрымаецца. Калі зрабіць пласт занадта тонкім, лаваш высахне і будзе занадта далікатным. Калі ж заліць не ў меру тоўсты пласт, маса не прасушыць, застанецца вязкай ў сярэдзіне. Гэта не толькі пагоршыць яе характарыстыкі, але і зменшыць тэрмін захоўвання.

Пакіньце на сонца. Пры неабходнасці накрыйце марляй, але так, каб яна не тычылася фруктовай масы.

Праз 2-3 дня фруктовы лаваш можна будзе лёгка адлучыць ад плёнкі і перавярнуць на іншы бок. Працягвайце сушыць яшчэ каля сутак.

захоўванне

Згарніце фруктовы лаваш у рулет і складзеце ў цэлафанавы пакет. Ён будзе выдатна захоўвацца ў звычайным кухонным шафе на працягу года.

разнастайнасць густаў

Фруктовы лаваш-пасціла, прыгатаваны з сліў, захоўваецца лепш за ўсё. Патрэніруйцеся на простым, а затым працягвайце эксперыментаваць і з іншымі густамі.

Дапускаецца спалучэнне фруктовай і ягаднай асноў. Пазбягайце ягад з дробнай костачкай, якая не раздробніцца лопасцяў блендера: маліны, ажыны, абляпіхі, парэчкі. Прамысловым спосабам пасцілу рыхтуюць і з іх, але дома страва можа не атрымацца. Лепш выкарыстоўвайце вішню, чарэшню, ажыну, чарнаплодную рабіну, журавіны.

Калі ж вас не бянтэжаць дробныя костачкі ў гатовым лавашы, смела бярыце любыя ягады. Падыдзе для лаваша і экзотыка - да прыкладу, манга, папайя, нектарын.

Прымяненне ў кулінарыі

Фруктовы лаваш, рэцэпт якога прыйшоў да нас з Усходу, у сябе на радзіме выкарыстоўваецца ў кулінарыі вельмі шырока. Яго не толькі ядуць у выглядзе дэсерту, але і дадаюць у мясныя стравы, соусы, прыправы, выпечку.

На Каўказе з фруктовага лаваша рыхтуюць рулеты з рознымі начынкамі: арэхавай, ягаднай, тварогавай. У святочныя тарты і пірожныя таксама дадаюць фруктовы лаваш.

Пасціла, водгукі аб якой дасягнулі і далёкіх краін, палюбілася і японцам. Яны рыхтуюць з ёй роллы, пачынаючы не толькі салодкімі напаўняльнікамі, але і рыбай, мясам марскіх насельнікаў, сырам.

Фруктовы лаваш - выдатны спосаб захаваць на зіму летнія вітаміны і густ саспелых пладоў. А яшчэ гэты рэцэпт можа стаць ратавалачкай для тых, хто не ведае, як утылізаваць садавіна ад кампоту.