Чырвоную ікру рыба кета дае толькі раз у жыцці

Рыба кета - гэта прахадная рыба сямейства ласосевых. У Расіі па аб'ёмах вылаву яна толькі трохі саступае гарбушы. У 2009 г. толькі прамысловым спосабам гэтай рыбы злоўлена больш за 90 000 тон. Жыве ў паўночных водах Ціхага акіяна 3 - 5 гадоў, нагуливая мяса і тлушч, пасля чаго заходзіць у рэкі і падымаецца да месца нараджэння, пераадольваючы да 2000 км, нават пераскокваючы парогі і вадаспады вышынёй у некалькі метраў. Як гэтая рыба знаходзіць месца нараджэння - навукоўцы пакуль не высветлілі. Адны лічаць, што яна ўспамінае «пах дома». Іншыя думаюць, што памятае густ вады ручая, у якім вылупілася з ікрынку. Трэція мяркуюць, што арыентуецца па магнітнаму полю.

Рыба кета ідзе на нераст позна ўвосень і бывае, што ікру кідае пад лёдам ўжо замерзлай ракі. У прэснай вадзе нічога не есць, а расходуе тлушч спачатку з тлушчавага плаўніка - запоўненай тлушчам скуранога нараста каля хваста, а потым і з самага цела. Перад нерастам яна настолькі худа, што прыдатная толькі на рыбную муку або кансервы. Калі пры ўваходзе ў раку яе тлустасць складае ад 9 да 11%, то пасля нерасту - менш за 0,2 - 0,5%. Акрамя таго, мяса ў гэтай жыццёвай стадыі ў кеты становіцца друзлым. Таму яна смачная, калі злоўленая ў моры ці ў прыморскіх частках рэк у пачатку ходу.

Многія прадстаўнікі сямейства ласосевых маюць дзве формы існавання: прахадную і жылую. Напрыклад, рыба нерка утворыць і прахадную форму, і жылую. Жылая сфармавалася ў ізаляваных азёрах і называецца кокани. Стальноголовый ласось мае і прахадную, і жылую формы, як і ручаёвая, і азёрная фарэль.

Рыба кета з'яўляецца прахадной, таму што ўсё жыццё яна праводзіць у моры, а ў сталым узросце «праходзіць» у рэкі для нерасту. Яна адносіцца да ласасёвым відах Ціхага акіяна, гінуць пасля нерасту. Чаму гінуць? Існуе некалькі версій. Першая. Як ёй, якая жыла ў моры і сілкуецца планктонам, рачкамі і дробнай марской рыбай, пракарміцца ў рацэ чарвякамі, слімакамі, ракамі, прэснаводнай рыбешкой? Другая. Марская рыба, прайшоўшы доўгі шлях без ежы, отнерестившаяся, не мае больш сіл. Таму, даўшы нашчадства, завяршае зямное існаванне. Ёсць версіі іншыя, але і яны па гэты дзень не даказаныя.

Аб асаблівых уласцівасцях чырвонай ікры, якую дае рыба кета і іншыя ласосевыя, ведаюць на абодвух берагах Ціхага акіяна і людзі, і жывёлы, у т. Ч. Мядзведзі: нашы бурыя мішкі, і чорныя Аляскінскі, і кадьякские гіганты-Грызлі, і японскія - чорныя і бурыя. Ласосевыя на нераст ідуць восенню, калі мішкі на зіму робяць свой запас тлушчу. Лепш за ўсё для гэтага падыходзіць чырвоная рыба. Таму мішкі на рэчках чэрпаюць лапамі яе, якая ідзе ў велізарнай колькасці.

Пры багацці рыбы, як сапраўдныя гурманы, яны з'ядаюць ікру і галаву, а астатняе кідаюць на беразе. У пачатку 20 стагоддзя кінутай мядзведзем рыбай выратаваўся ад галоднай смерці знакаміты даследчык Усурыйскага краю В.К.Арсеньев і яго не менш знакаміты правадыр Дэрсу Узала. Пра гэта на розныя лады паведамляюць у інтэрнэце. Але сам В.К.Арсеньев пісаў, што елі яны не «мядзведжыя аб'едкі», а паўнавартасныя часткі тушак.

Мядзведзі не проста так аддаюць перавагу ікру. Яны звярыным інстынктам адчуваюць, што ў ёй утрымліваецца да 20% бялкоў і практычна адсутнічаюць вугляводы. А вітамінаў цяжка і пералічыць. Навукоўцы высветлілі, што ў ікры і ў мясе кеты ўтрымліваюцца: рэтынол, фалійная і аскарбінавая кіслата, тыямін, рыбафлавін, кальциферол, а таксама макра- і мікраэлементы: калій, магній, фосфар, кальцый і інш. Цікава, што тыямін - пратэктар ад таксічнага дзеянні алкаголю і тытуню. Калі ў вашым меню будзе рэгулярна прысутнічаць такая рыба, то дарагія вітаміны будуць не патрэбныя. У ёй найбольш поўны склад тых рэчываў, якія неабходныя для нармальнай жыццядзейнасці жывых арганізмаў. А ў ікры іх яшчэ больш.

Вось яна якая, рыба кета!

Фота мужчыны з уловам: кета злоўленая на Алясцы пры ходзе на нераст і важыць 15 кг.

У жанчыны на фота кета-серабранка (марская форма кеты), злоўленая там жа, у прыбярэжнай зоне мора, важыць 13,5 кг.

Любы выгляд ласосевых, злоўлены сваімі рукамі ў рэчцы на Камчатцы, Чукотцы, Кольскім паўвостраве, у Ладажскім або Анежскага возеры, сапраўды неацэнны. Ну а купіць рыбу, астуджаную ці замарожаную, можна ў супермаркеце. Цана на кету вагаецца ад 50 да 75 - 80 руб / кг.