Шчыльнасць малака - крытэр яго якасці і натуральнасці

Малако, па словах акадэміка Паўлава, дзівосная ежа, падораная нам прыродай, неабходная чалавеку з першых месяцаў жыцця і да апошніх дзён. Людзі п'юць малако ўжо больш за пяць тысячагоддзяў і ведаюць, што ён ўтрымлівае ўсе рэчывы, неабходныя для арганізма: вавёркі, вугляводы, ферменты, тлушчы, вітаміны, гармоны і мінеральныя солі, прычым гэтыя ідэальна збалансаваныя кампаненты цалкам і лёгка засвойваюцца.

Кожны чалавек, які ўжывае малако, хоча быць упэўнены ў яго якасці. Сярод мноства паказчыкаў, якія характарызуюць яго склад, адным з асноўных з'яўляецца тэст, які вызначае шчыльнасць малака. Далёка не ўсе ведаюць, для чаго патрэбны гэты паказчык, якім павінна быць яго аптымальнае лічбавае значэнне і што, уласна, можна даведацца па ім пра якасць малака і малочнай прадукцыі.

Вызначэнне шчыльнасці па прынятых методыкам дазваляе выявіць фальсіфікацыю малака. Нармальная шчыльнасць адпавядае межаў ад 1,026 да 1,032 г / см3 і залежыць ад пароды кароў, а таксама ўмоў іх зместу, кармлення і іншых абставінаў.

Шчыльнасць малака тым вышэй, чым больш у ім утрымліваецца цукру, бялкоў і мінеральных рэчываў, і тым ніжэй, чым больш тлушчу. Занадта нізкая шчыльнасць паказвае на тое, што малако разведзена вадой, а высокая - на даданне абрата або зняцце вяршкоў. Характэрна, што калі з малака зняты тлушч і дададзена столькі ж вады, то шчыльнасць не мяняецца, і такую фальсіфікацыю можна выявіць вызначэннем колькасці тлушчу ў малацэ і супастаўленнем паказчыкаў. Такім чынам, шчыльнасць малака з'яўляецца асноўным паказчыкам яго натуральнасці.

Органалептычнымі і фізіка-хімічнымі ўласцівасцямі малака кіруюцца пры вызначэнні яго натуральнасці і прыдатнасці ў якасці сыравіны для прамысловай перапрацоўкі.

Такія паказчыкі, як кіслотнасць, ступень чысціні і шчыльнасць малака правяраюцца штодня пры яго прыёмцы.

Вядома, найбольш паўнавартасным па сваіх якасцях з'яўляецца парнае, толькі што надоенае малако. На працягу некаторага часу ён ўтрымлівае адмысловыя рэчывы, якія здольныя прыгнятаць размнажэнне і нават выклікаць гібель якія трапляюць у яго бактэрый. Працягласць бактэрыцыднага ўласцівасці малака залежыць ад ступені яго чысціні і тэмпературы захоўвання. Але малако з'яўляецца хутка псуюцца прадукты, таму для павелічэння тэрміну захаванасці яго падвяргаюць апрацоўцы і перапрацоўцы.

На малочных заводах перапрацоўка малака ажыццяўляецца пад кантролем спецыяльнай санітарнай службы, якая, у ліку іншага, кантралюе і шчыльнасць ўсіх малочных прадуктаў. Вызначаць шчыльнасць пастообразных і цвёрдых малочных прадуктаў значна складаней, чым вадкіх, таму для кантролю выкарыстоўваюцца спецыяльныя прыборы.

Шчыльнасць ўсіх малочных прадуктаў наўпрост залежыць ад іх складу. Напрыклад, для абястлушчанага апрацаванага малака яна вышэй, чым для сырога. Шчыльнасць вяршкоў тым вышэй, чым ніжэй тлустасць. Малако сухое, акрамя фактычнай шчыльнасці, кантралююць яшчэ і па насыпным вазе. Шчыльнасць такога прадукту, як сметанковае масла, залежыць не толькі ад абястлушчанага сухога астатку і колькасці вільгаці, але і ад які змяшчаецца ў ім паветра. Гэты паказчык вызначаецца флотационным метадам, які лічыцца набліжаным, але цалкам дастатковым для практычных мэтаў.

Шчыльнасць малака можна праверыць у хатніх умовах. Калі капнуць невялікае яго колькасць у посуд з вадой, то кроплі неразведзенага малака апусцяцца адразу на дно ёмістасці і растворацца, а калі ў яго дададзеная вада, то кроплі імгненна растекутся па паверхні.

Можна таксама змяшаць малако і спірт (1: 2) і выліць на сподачак. Калі малако цэльнае, адразу ж з'явяцца шматкі, калі ж яно разведзена вадой і мае паніжаную шчыльнасць, то шматкі доўга не будуць утварацца.

Такім чынам, паказчык шчыльнасці з'яўляецца найважнейшым крытэрыем вызначэння натуральнасці і якасці малака.