Як выбраць апарат для пончыкаў з начыннем. Водгукі аб апараце для вытворчасці пончыкаў

Пончыкі сёння можна смела назваць культавай ежай. Існуюць ўпрыгожвання ў выглядзе пончыкаў, прадметы інтэр'ера ў выглядзе пончыкаў, адзенне, упрыгожаная прынтам, якія паказваюць пончыкі. Нават Жалезны Чалавек з'яўляецца прыхільнікам пончыкаў! На такой папулярнасці пры жаданні можна нядрэнна зарабіць, папярэдне падабраўшы правільнае абсталяванне.

абгрунтаванне

Для пачатку трохі матчасткі. Пончыкі - гэта вырабы з цеста (на дражджах або разрыхляльніка), абсмаленыя ў вялікай колькасці алею. Найбольш папулярныя віды - Донатса (у выглядзе кольца) і Берлінер (круглыя суцэльныя). Далей камерцыйная іх варыяцыя: вырабы з цеста, пакрытыя глазурай, аздобленыя Топінг і начыненыя разнастайнымі сумесямі, маюць выдатны густ і прывабны знешні выгляд. Пончыкі існавалі і ў Саюзе, але тады яны ўяўлялі сабой сапраўды проста абсмаленыя кавалачкі тэсту, можа быць, трохі прысыпаныя зверху цукровай пудрай. Так, смачна, настальгія і гэтак далей, але цяперашняму спрактыкаванаму спажыўцу неабходны эфектны вонкавы выгляд і разнастайнасць (з цукровай пудрай і без цукровай пудры - гэта не разнастайнасць). Выгадна рыхтаваць пончыкі сапраўды з начынкамі, так як любы, нават самы ўдалы цеста, дакучае, тады як унутранае ўтрыманне здольна нядрэнна разнастаіць густ.

Як рыхтаваць

Прынцып падрыхтоўкі пончыкаў ў прамысловым маштабе наступны:

• замес тэсту паводле тэхналагічнай карце;
• фармоўка вырабаў (выкарыстоўваецца апарат для вытворчасці пончыкаў);
• обжарка вырабаў (ва ўсё тым жа апараце);
• збавенне гатовых пончыкаў ад лішкаў тлушчу;
• начынне;
• пакрыццё глазурай.

Ніжэй мы распавядзем, якое менавіта абсталяванне спатрэбіцца для гэтага.

Пералік абсталявання для пончыкаў з начыннем

Такім чынам, тэхніка. Разгледзім дэталёва кожны пункт, прапісаны вышэй:

• Замес тэсту. Для таго каб гатовыя вырабы атрымаліся пышнымі, з вялікай колькасцю часу, якія і стануць месцам для начыння, цеста павінна быць дастаткова вадкім (густа сцякаць з лыжкі). Для гэтай мэты падыдуць як тестомес, так і міксеры. Так, у апошніх не рэкамендуецца вымешваць на пастаяннай аснове цеста, але пончиковое досыць вадкае для таго, каб не сапсаваць гэты "папярэдні" апарат для пончыкаў.
• Фармоўка вырабаў. Усё залежыць ад рэцэптуры, але ў большасці выпадкаў спраўляецца апарат для вытворчасці пончыкаў, так як у яго камплектацыю ўваходзіць дазатар (механічны ці аўтаматычны). Калі ж цеста досыць крутое, то фармоўка павінна адбывацца асобна пры дапамозе тестораскаточных машын і прэса.
• Обжарка вырабаў адбываецца непасрэдна ў апараце для вытворчасці пончыкаў. Гэтая частка абсталявання ўяўляе сабой фрыцюры, дзе аб'ём размяркоўваецца наступным чынам - невялікая глыбіня і вялікая плошча падставы. Дзякуючы гэтаму пончыкі абсмажваюцца ў адзін пласт, што забяспечвае ім раўнамерную залацістую скарыначку.
• Збавенне гатовых пончыкаў ад лішкаў тлушчу. Для гэтага з пончикового апарата вырабы перамяшчаюць на сетку з паддонам.
• Начынне. Для гэтага выкарыстоўваюцца спецыяльныя апараты, якія ўяўляюць сабой аналаг кандытарскага шпрыца, толькі з вялікай колькасцю дазатараў. Дадзеная мера дазваляе раўнамерна начыніць пончыкі.
• Пакрыццё глазурай. У залежнасці ад маштабу вытворчасці гэта можна рабіць уручную або выкарыстаць спецыяльныя апараты для глазировки.

Апарат для пончыкаў з Расіі

Большая частка прадпрымальнікаў, чыя дзейнасць звязана з вытворчасцю пончыкаў - патрыёты, бо выкарыстаюць абсталяванне з Расіі. Фірмаў, на пастаяннай аснове прадстаўляюць неабходныя пазіцыі, дзве:

• «АТЕС». Вядомы брэнд, які прадстаўляе сваім кліентам разнастайнае цеплавое і нейтральнае прамысловае абсталяванне. У асартыменце прысутнічае і апарат для выпечкі пончыкаў - Гальфстрым. Адзінае, гэты апарат з'яўляецца паўаўтаматычным, то ёсць адсаджваюць нарыхтоўкі пад пончыкі прыйдзецца ўручную. Ён уяўляе сабой сімбіёз фрыцюрніцы і бункера пад цеста з ручным кіраваннем. Тыя, хто працаваў з гэтым абсталяваннем, адзначаюць, што ён добры пры вытворчасці пончыкаў з начыннем у невялікай колькасці. Таксама скардзіліся на тое, што супрацоўнік павінен пастаянна знаходзіцца пры апараце для отсадки тэсту і перагортвання пончыкаў ў працэсе абсмажвання. Але кошт прывабны - 27000 рублёў у сярэднім.
• "Сиком". Гэтая фірма мэтанакіравана займаецца абсталяваннем для фастфуду. На шырокую нагу пастаўлена вытворчасць аўтаматычных пончиковых апаратаў - праца тэхнолага заключаецца толькі ў сачэнні за ўзроўнем тэсту ў бункеры. Ён робіць усё сам - і адсаджваюць, і пераварочвае пры обжарке, і вымае з кіпячага алею гатовыя вырабы. Уладальнікі хваляць апарат для пончыкаў ад брэнда "Сиком" - так, мадэлі ў чымсьці маглі б быць лепш, але задачу сваю выконваюць добра, а набор плунжеров для выбару дыяметра гатовых вырабаў дазваляе карэктаваць расход начыння. Сярэдняя цана па РФ - 130000 рублёў.

Апарат для пончыкаў з ЗША

Сапраўды, дзе ж яшчэ шукаць абсталяванне для пончыкаў, як не ў краіне, што распаўсюдзіла іх па ўсім свеце? Адзін з найбольш вядомых брэндаў, якія прадстаўляюць сваім кліентамі прафесійнае абсталяванне для падрыхтоўкі пончыкаў - Belshsaw. На тэрыторыі РФ найбольшай папулярнасцю карыстаецца мадэль Donut Robot Mark 2. Так, за яе давядзецца выкласці каля 750000 рублёў, але гэта выдатны ўзор выгадных укладанняў. Абсталяванне адрозніваецца бездакорнай зборкай і ўключае ў сябе наступныя элементы:

• рэгулятар працягласці цыклу абсмажвання, які залежыць ад шчыльнасці тэсту;
• рэгулятар тэмпературы;
• цалкам аўтаматызаваны адсадачнага бункер;
• тэрмастат;
• тумблер, які рэгулюе хуткасць отсадки.

І так, гэта апарат для пончыкаў з начыннем, так як асадкі забяспечваюць на выхадзе выраб дыяметрам 10-11 см. За гадзіну апарат здольны прыгатаваць да 600 штук пончыкаў.

Абсталяваннем брэнда Belshaw ў асноўным карыстаюцца тыя, хто ўжо паставіў вытворчасць вырабаў на шырокую нагу, бо мала хто здольны гэтак маштабна ўкласціся ў апарат. Усе асобнікі пончыкаў не адрозніваюцца адзін ад аднаго па памеры і вонкавым выглядзе, маюць раўнамерную румяную обжарке. Па словах уладальнікаў і тэхнолагаў, у залежнасці ад рэцэптуры тэсту прыйдзецца запусціць некалькі пробных цыклаў, падбіраючы час і тэмпературу абсмажвання, але гэтыя нязручнасці носяць кароткачасовы характар. Такім чынам, гэты апарат для пончыкаў (водгукі пацвердзяць) з'яўляецца выдатным варыянтам для тых, хто плануе стабільнае і доўгі пабудова бізнесу.

дыетычныя пончыкі

Існуюць таксама апараты для выпечкі, а не абсмажвання пончыкаў. Яны ўяўляюць сабой звычайныя печы па тыпу тарталетниц. Пончыкі атрымліваюцца больш шчыльнымі і аднароднымі, чым тыя, што рыхтаваліся ў фрыцюры. Так, у іх менш алею і яны менш шкодныя, але іх складаней запоўніць начыннем, так як у Выпечаны тэсце менш часу. Тым не менш, гэтага можна дасягнуць, выкарыстоўваючы ручной дазатар з 6 наканечнікамі для начыння - дзякуючы гэтаму маса размяркуецца ў паражніны пончыкі больш раўнамерна. Апарат для пончыкаў з начыннем, які выпякае, а не абсмажваць, найбольш папулярны сярод дзіцячых кандытарскіх, т. К. Падобныя вырабы менш шкодныя.