Характарыстыкі апаратаў для вырабу пончыкаў. Які апарат пончиковый лепш

Пончыкі з'яўляюцца не толькі любімым ласункам дзяцей і дарослых ва ўсім свеце. Пончык або некалькі з рознай начынкай і кубак кавы ці гарбаты - гэта смачны сняданак ці лёгкі перакус днём. Падрыхтоўка іх можа стаць недарагім і эфектыўным бізнесам. Прыбор для падрыхтоўкі пончыкаў - асноўнае абсталяванне, як у маленькай гандлёвым намёце, так і для прадпрыемства з струменевым вытворчасцю.

Бізнэс па продажы пончыкаў

Бізнэс па падрыхтоўцы і продажы пончыкаў прыцягвае нязначным стартавым капіталам і высокім попытам на такі від прадукцыі.

Існуюць досыць вялікія прадпрыемствы, дзе апарат пончыкаў - гэта частка вялікага комплексу абсталявання, сур'ёзнай вытворчай лініі. Да канчатковага спажыўцу трапляюць спакаваныя, можа быць, прыгожыя і з разнастайнай начыннем, але ўжо астылыя пончыкі.

Меншых затрат патрабуе вытворчасць смачнай прадукцыі на вачах у пакупнікоў, калі ў невялікім памяшканні усталяваны пончиковый апарат. Рэцэпты прыгатавання прысмакі могуць быць не занадта разнастайныя, але круглыя з адтулінай пасярэдзіне, пышныя, гарачыя, прысыпаныя цукровай пудрай вырабы заўсёды прыцягваюць пакупнікоў і разыходзяцца вельмі хутка.

Працэс падрыхтоўкі пончыкаў нескладаны і не патрабуе асаблівай спецыяльнай падрыхтоўкі.

Рэцэпты пончыкаў для апарата ў асноўным датычацца разнастайных начынняў, а само цеста часцей за ўсё рыхтуецца з сухой сумесі, якую трэба толькі разводзіць вадой у пэўнай прапорцыі.

Як рыхтуюцца пончыкі

Акрамя круглых ў выглядзе маленькіх абаранкаў, смажаных у фрыцюры, сёння бываюць пончыкі з самай разнастайнай начыннем - шакаладнай, крэмавай, карамельнай або ягаднай.

Такая выпечка можа называцца і Пышкі, і Берлінер, диниками, Донатса.
Для пончыкаў выкарыстоўваецца досыць вадкае цеста. Каб вырабы мелі аднолькавую форму і масу, цеста праз адмысловы дазатар заліваецца ў формачкі. Можна выкладваць цеста і ўручную, калі не патрэбна высокая хуткасць прыгатавання і кулінар мае дакладную руку і востры вачэй, ці гатовы прадукт прадаецца на вагу, а не на штукі.

Класічныя пончыкі выпякаюцца ў электрычнай або газавай фрыцюрніцы з вялікай колькасцю разагрэтага алею прыкладна дваццаць штук адначасова. Працэс займае не больш за два хвілін. Затым гатовыя пончыкі выкладваюцца на краты ці талерку, каб шкло алей, і пасыпаюцца цукровай пудрай. У такія пончыкі начынне не кладзецца, можна толькі дадаваць розныя інгрэдыенты ў цеста. Гэта могуць быць вострыя прыправы і араматызатары. Можа адрознівацца і прысыпка, напрыклад, замест цукровай пудры можна выкарыстоўваць мак або кунжут.

Прафесійнае абсталяванне для падрыхтоўкі пончыкаў

Асноўныя характарыстыкі апаратаў для пончыкаў - гэта прадукцыйнасць, гэта значыць колькасць выпускаемай прадукцыі, функцыянальнасць абсталявання, яго камплектацыя. Для вялікіх прадпрыемстваў і пончиковых кафэ важны яшчэ ўзровень аўтаматызацыі працэсу вытворчасці, хоць і ў маленькіх гандлёвых кропках, дзе ўсе функцыі, уключаючы падрыхтоўку сыравіны і продаж, ляжаць на адным чалавеку, гэтая характарыстыка таксама можа мець значэнне.

Ручныя апараты патрабуюць удзелу чалавека на ўсіх этапах вытворчасці. Ўручную закладваецца цеста ў дазатар, і ён запускаецца націскам ручкі. Вызначаць гатоўнасць і пераварочваць пончыкі ць фрыцюрніцы, а таксама вымаць іх з кіпячага алею таксама трэба ўручную.

Аўтаматычны апарат пончыкаў вырабляе выпечку аўтаматычна на ўсіх этапах. Аператар толькі закладвае цеста ў дазатар і залівае фрыцюры. Усе астатнія аперацыі, уключаючы кантроль тэмпературы фрыцюру, выконваюцца з дапамогай спецыяльных прылад.

Пончиковый апарат для класічных пончыкаў

Самы просты апарат пончыкаў і, натуральна, самы танны, з мінімальнай колькасцю аўтаматыкі ўключае ў сябе награвальны элемент, дазатар, фрыцюрніцы і паддон. Прыкладам такога прылады можа быць апарат Pimak D-001 (Турцыя) прадукцыйнасцю дзвесце штук пончыкаў у гадзіну.

Больш складаныя апараты ўключаюць і дзялільнай-округлительное прылада для фармоўкі вырабаў, і прыстасаванне для пасыпання цукровай пудрай.

Аўтаматычныя фрыцюрніцы для невялікай колькасці выпечкі самі выконваюць усе функцыі, у іх толькі загружаецца гатовае цеста і алей, вырабляць яны могуць у гадзіну да васьмісот пончыкаў. Акрамя функцыянальных характарыстык такі апарат выглядае досыць эстэтычна, таму што выраблены з нержавеючай сталі і адшліфаванага алюмінія, і якія чакаюць сваёй чаргі пакупнікі могуць назіраць за працэсам падрыхтоўкі стравы.

Апараты для класічных пончыкаў могуць адрознівацца коштам, прадукцыйнасцю, наяўнасцю некаторых прылад (або іх адсутнасцю) і знешнім выглядам. Але ўсе гэтыя паказчыкі не ўплываюць на смакавыя якасці пончыкаў.

Абсталяванне для вытворчасці пончыкаў з начыннем

Класічныя пончыкі смачныя, але заўсёды лепш, калі ёсць магчымасць выбару. Такі выбар прадастаўляюць апараты, якія дазваляюць рыхтаваць пончыкі з розных відаў тэсту (Заварное або бездрожжевое, да прыкладу), з рознай глазурай, няхай гэта будзе бялковая або цукровая, каляровая або белая, і начыннем з крэму, шакаладу, джэмаў і варэння.

Такое абсталяванне складаецца з некалькіх апаратаў. Акрамя фрыцюрніцы і дазатара тэсту ў яго ўваходзяць і дазатар начыння, і Цестамясільныя і глазировочный апараты.

Яно таксама можа быць ручным або аўтаматычным. Ручныя апараты камплектуюцца спецыяльнай сеткай-бляхай для перагортвання пончыкаў. Самы маленькі апарат пончыкаў вырабляе сто шэсцьдзесят вырабаў у гадзіну.

аўтаматызаваныя лініі

Лінія па вытворчасці выпечкі дазваляе рыхтаваць дзесяткі відаў вырабаў. Асноўнае абсталяванне лініі ўключае прылады для падрыхтоўкі тэсту і вырабу нарыхтовак, а для дражджавых пончыкаў яшчэ і расстойный шафа, аўтаматычную фрыцюрніцы, механічны дазатар для начыння, астуджальны транспарцёр, апарат для фасоўкі гатовай астуджанай выпечкі.

У камплект пастаўкі могуць уваходзіць дадатковыя прылады. Таксама можна набываць асобна прыстасаванні для присыпания цукровай пудрай, ўстаноўкі і асадкі для ўпрыгожвання выпечкі, глазирующие апараты.

Вытворцы пончиковых апаратаў

Сёння на рынку шмат вытворцаў абсталявання для падрыхтоўкі пончыкаў ад самых простых прылад да шматфункцыянальных ліній рознай прадукцыйнасці.

Можна падабраць і бюджэтны варыянт для маленькай гандлёвай кропкі і для пякарні.

Калі бізнэс толькі пачынаецца, то лепш выбіраць прадукцыю айчынных вытворцаў. Акрамя дэмакратычнага кошту вельмі важная даступнасць сэрвіснага абслугоўвання. Купіўшы самае неабходнае і пачаўшы працаваць, можна пазней дакупляць дадатковае абсталяванне.

У апараты для класічных пончыкаў расійскіх кампаній «Сиком» і «АТЕС» уваходзяць ручныя або аўтаматычныя дазатары. Прадукцыйнасць такіх прылад ад 200 да 600 пончыкаў у гадзіну.

Паўаўтаматычныя і аўтаматычныя дзельнікі-округлители Sinmag або Sigma выкарыстоўваюцца для фармавання пончыкаў з начыннем (Донатса і Берлінер).

А для напаўнення пончыкаў можна выкарыстоўваць машыны-аналагі: італьянскую Dosiplus або айчынную ад кампаніі «Сиком» серыі ВР-7.02. Гэтыя машыны працуюць з напаўняльнікамі рознай кансістэнцыі, як крэмамі, так і жэле і ўзбітымі сліўкамі, гэта значыць практычна з любымі прадуктамі, якіх патрабуюць рэцэпты пончыкаў для пончиковых апаратаў. Спецыяльныя зменныя асадкі дазваляюць напаўняць начынкамі і кольцы (Донатса), і авальныя або круглыя вырабы (Берлінгер).

Апараты для хатняга прыгатавання пончыкаў

Калі апарат для вытворчасці пончыкаў патрэбен невялікі для хатняга выкарыстання, то можна набыць хатнюю міні-пончиковую. Трэба самастойна прыгатаваць цеста па рэцэптах, якія прыкладзеныя ў інструкцыі, загрузіць яго ў прыладу, заліць у ёмістасць алей і прысесці побач з пасудзінай, у якую за лічаныя хвіліны пачнуць выпадаць гатовыя кругленькія і гарачыя вырабы, да трыццаці штук з аднаго закладкі тэсту. Такія апараты вырабляе амерыканская кампанія Nostalgia Products Group пад брэндам Nostalgia Electrics.

Можна таксама скарыстацца спецыяльным прыборам, у якім за адзін раз рыхтуецца шэсць ці сем пончыкаў (гэта залежыць ад мадэлі прылады і колькасці спецыяльных вочак для тэсту). Для падрыхтоўкі пончыкаў наогул не трэба алей, таму што вочкі выкананы з нержавеючай сталі з антіпрігарная пакрыццём. Цеплаізаляваных ручка і спецыяльная абарона вонкавага боку, прагумаваныя ножкі, індыкатары нагрэву прыбора - прыбор выглядае вельмі проста, лёгка чысціцца і ў бясьпецы ў працы.

У такім апараце можна рыхтаваць пончыкі з любым начыннем, нават мясной.

Сёння рынак прапануе шмат варыянтаў апаратаў для пончыкаў. Выбар залежыць ад тых задач, якія павінен будзе выконваць апарат, і фінансавых магчымасцяў будучага ўладальніка.