Асетр. Рэцэпт прыгатавання салаты. Рэцэпты прыгатавання другіх страў

Асетр - гэта агульная назва для, прыкладна, 26 відаў рыб сямейства асятровых. Да яго адносяцца: сібірскі, чарнаморскі, японскі, амерыканскі атлантычны, руская, кітайскі, амурскі, севрюга і гэтак далей. Сямейства ўключае і некаторыя распаўсюджаныя імёны, у прыватнасці, сцерлядзь, Калугу і бялугу. Асятровыя, перш за ўсё, храстковыя рыбы, яны не маюць пазванкоў і часткова пакрытыя касцянымі пласцінамі, якія называюцца шчыткамі. У кулінарыі яны ўяўляюць вялікую каштоўнасць з-за ікры, але і мяса гэтай рыбы вельмі смачнае. Можна смажыць, варыць, запякаць або вэндзіць, для гэтага падыдзе любы асетр. Рэцэпт прыгатавання строганины (на Русі казалі "струганины") вядомы з даўніх часоў. Ён не так просты, як на першы погляд можа здацца. Адным з галоўных умоў падрыхтоўкі з'яўляецца выбар якаснай рыбы: пасля ўлову яна павінна падвергнуцца адразу глыбокай замарозцы, размарожваць, а потым зноў замарожваць яе нельга.

рэцэпт 1

Калі браць ужо гатовае філе, то хвілін за 10 можна прыгатаваць рыбу, званую асетр. Рэцэпт асятрыны з каперсы, алівамі ў таматным соусе цалкам падыходзіць для падрыхтоўкі другой стравы. Для 4 порцый спатрэбіцца:

• 500 г філе асятра разразаюць на 2 часткі;
• 1 лыжка гарбатная здробненага часныку;
• ½ шклянкі нарэзанага лука;
• 1 лыжка гарбатная нарэзанага свежага размарына;
• ¼ шклянкі алівак без расола і костачак;
• 3 лыжкі чайных каперсы;
• ¼ шклянкі сухога белага віна;
• ½ або да ¾ шклянкі свежага таматнага падліўкі;
• 1 лыжка сталовая алею аліўкавага.

Разаграваюць патэльню на сярэднім агні (калі на гарачую патэльню выліць халодны алей, то прадукты пры жарке ня прыліпаюць), дадаюць алей аліўкавы. Калі яно разагрэецца, выкладваюць філе асятра на патэльню. Падсмажваюць да карычневага колеру оду бок (хвіліны 2), затым дадаюць лук. Памешваюць, пакуль ён не пачне станавіцца празрыстымі. Дадаюць часнык і размарын. Абсмажваюць хвіліны 2, пакуль часнык не стане карычневага колеру. Перагортваюць філе. Дадаюць масліны і змешваюць, кладуць каперсы, таксама змешваюць і смажаць хвіліны 2, затым уліваюць белае віно. Павялічваюць нагрэў і пакідаюць на некалькі хвілін, каб скараціць колькасць вадкасці. Памяншаюць агонь да сярэдняга і дадаюць таматавы соус. Змешваюць для аб'яднання ўсіх інгрэдыентаў і пакідаюць на некалькі хвілін. Перагортваюць, каб філе з абодвух бакоў было пакрыта падліўкай. Рыба гатовая, калі яна супраціўляецца націсканні. Свежемолотый перац можна дадаць падчас падрыхтоўкі ежы, але гэта страва не варта саліць, так як ёсць шмат солі ў маслін і каперсы. Падаюць з рысам, пастай або кус-кусом. Да гарніру дадаюць галінку свежага размарына.

рэцэпт 2

Вельмі добры ў салатах або закусках вэнджаны асетр. Рэцэпт салаты з вэнджанага асятра з запечанай бураком і арыгінальнай запраўкай запатрабуе для падрыхтоўкі гадзіны паўтара. Для 6 порцый салаты варта падрыхтаваць прадукты:

• 2 кг свежай буракоў, промывают (адразаюць сцеблы і тонкую частка караняплода);
• 2 лыжкі сталовых алею аліўкавага для запякання буракоў;
• 3 лыжкі сталовых здробненага лука-шалота;
• 3 лыжкі сталовых чырвонага віннага воцату;
• 6 лыжкі сталовых гарэлкі;
• 3 лыжкі сталовых алею аліўкавага для запраўкі;
• 2 лыжкі сталовых мёду;
• ½ лыжкі чайнай солі;
• ¼ лыжкі чайнай перцу чорнага;
• 2 лыжкі сталовых нарэзанага свежага кропу;
• 500 г вэнджанага асятра без скуры, падрыхтоўка асятра зводзіцца да таго, што яго наразаюць кавалачкамі памеру ўкусу;
• 1 яблык Granny Smith, выдаляюць асяродак і рэжуць саломкай.

Разаграваюць духоўку да 200С. Буракі ў місцы змазваюць алеем, выкладваюць у форму для запякання, ставяць у духоўку, запякаюць да гатоўнасці, прыкладна гадзіну. Вымаюць, астуджаюць, чысцяць і наразаюць лустачкамі ледзь тоўшчы 5 мм. У місцы змешваюць лук, воцат з чырвонага віна, гарэлку, аліўкавы алей, мёд, соль, чорны перац і свежы кроп. Выкладваюць у запраўку кавалачкі вэнджанага асятра, яблык, буракі і хутка змешваюць. Падаюць на зялёным талерцы.

рэцэпт 3

У соўсе з кінзы атрымліваецца вельмі смачны асетр. Рэцэпт запечанага асятра з арыгінальным соусам патрабуе яго папярэдняга марынавання. інгрэдыенты:

Для рыбы:

• 1 кг філе асятра;
• 1 лыжка гарбатная солі;
• 1 лыжка сталовая алею аліўкавага;
• 2 лыжкі сталовых рэзкай прыправы з каляндры.

Для падліўкі:

• 1стакан какосавага малака;
• 1 лайм (сок);
• 1 лыжка сталовая дробна нарэзаных лісця кінзы.

Парцыённыя кавалкі філе асятра шаруюць соллю, кладуць у міску і заліваюць вадой (каб рыба была пакрыта), пакідаюць хвілін на 10, пасля чаго змываюць чыстай вадой, шаруюць алеем аліўкавым і рэзкай прыправы з каляндры. Ставяць у халадзільнік для марынавання гадзіны на 2. Рыбу абсмажваюць на грылі хвілін па 5 з абодвух бакоў. Змяшчаюць у форму для запякання і ставяць у духоўку, разагрэтую да 200С хвілін на 15. У гэты час рыхтуюць соус змешваннем ўсіх інгрэдыентаў. Калі рыба будзе гатова, яе паліваюць падліўкай і падаюць. Гэты рэцэпт прыгатавання асятра можна выкарыстоўваць для званай абеду.