Барадзінскі хлеб: гісторыя і сучасны рэцэпт для хлебопечкі

Барадзінскі хлеб - апетытны чорны хлеб з зажаристой скарыначкай, саладкаватым мякішам, рэзкім густам і водарам каляндры. Дзякуючы карысным рэчывам і вітамінам, якія змяшчаюцца ў ім, распаўсюдзіўся далёка за межы таго месца, дзе быў упершыню выпечаны. Якая гісторыя яго паходжання? Як спячы яго ў хатніх умовах пры дапамозе цуду сучаснай кухоннай тэхнікі - хлебопечкі? Пра гэта і пойдзе гаворка ў нашай артыкуле.

Гісторыя з'яўлення барадзінскага хлеба

Грустна, але ад гэтага яшчэ больш рамантычная гісторыя з'яўлення на свет гэтага гатунку хлеба. Сыходзіць яна сваімі каранямі ў пачатак XIX стагоддзя, у часы Айчыннай вайны 1812 года, і звязана з імем княгіні Маргарыты Тучкова. Выйшаўшы замуж па каханні за палкоўніка імператарскай арміі Аляксандра Тучкова, яна суправаджала яго ва ўсіх паходах і кампаніях. Аднак пасля нараджэння іх першынца ў 1811 годзе была вымушаная застацца чакаць жонка дома. Палкоўнік загінуў у бітве пры Барадзіно. Дарэмна блукала Маргарыта па полі бітвы ў пошуках цела каханага мужа. У памяць аб ім загадала княгіня выбудаваць царква, з гадамі якая разраслася да Спаса-Барадзінскай манастыра. Пры ім была пякарня, дзе быў прыдуманы рэцэпт барадзінскага хлеба як памінальнай ежы ў славу воінаў, якія загінулі ў тую памятную дату. Пазней, калі памёр адзіны сын Тучкова, яна стала настаяцельніцай гэтага манастыра.

Рэцэпт барадзінскага хлеба для хлебопечкі

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі цеста:

• вада - 135 мл;
• цукар - 2 ст. лыжкі;
• алей сланечнікавы - ¼ арт. лыжкі;
• мука жытняя абіўная - 325 г;
• патака карамельная - 1 ст. лыжка;
• мука пшанічная (II гатунак) - 75 г;
• соль - ½ ч.ложки;
• клейкавіна - 1 ст. лыжка;
• дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
• каляндра ў зернях (для абсыпання).

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі запаркі:

• мука жытняя абіўная - 75 г;
• солад - 3 ст. лыжкі;
• вада - 250 мл;
• каляндра - 1½ ч. лыжкі.

заварка

Барадзінскі хлеб пачынаецца з падрыхтоўкі запаркі. Для гэтага неабходна злучыць муку, каляндра і солад. Прыгатаваную сухую сумесь заліць кіпенем і змясціць на 120 хвілін у тэрмас ці трымаць у цёплым месцы для захавання тэмпературы запаркі. Пры гэтым адбываецца працэс осахаривания, то ёсць распад клейстеризованных крахмалов мукі на цукру, што дапамагае заварцы набыць больш гладкую, аднастайную структуру і саладкавы густ. Аптымальная тэмпература для праходжання гэтай хімічнай рэакцыі - 65 градусаў.

закладка інгрэдыентаў

Сапраўдныя ледзь цёплую заварку змясціць у чару хлебопечкі. Зверху закласці астатнія інгрэдыенты ў наступным парадку: патака, змяшаная з вадой, сланечнікавы алей, соль, цукар, мука жытняя, мука пшанічная, клейкавіна, закваска, дрожджы. Захаванне такой паслядоўнасці дазваляе на выхадзе атрымаць пышнае, добра якое паднялося цеста і смачны духмяны барадзінскі хлеб з мяккай аднастайнай структурай. Аднак варта ўлічыць, што дадзены парадак закладкі падыходзіць не для ўсіх агрэгатаў, а для такіх, як "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (для "Panasonic", напрыклад, інгрэдыенты варта закладваць у зваротным парадку).

Замес і выпечка

Хлебопечку ўсталяваць у рэжым замесу цеста. Пасля яго заканчэння разраўнаваць атрыманую масу рукамі, змочанымі вадой, і абсыпаць зярняткамі каляндры. Пасля гэтага пакінуць цеста на 3 гадзіны настойвацца і блукаць. Перавесці хлебопечку ў рэжым выпечкі, выбраўшы сярэднюю зажаристость скарыначкі і час 70 хвілін. Як толькі прагучыць сігнал аб гатоўнасці, неабходна атрымаць барадзінскі хлеб з чары і выкласці на краты для астывання.