Боршч: каларыйнасць стравы ў розных яго варыянтах

Назва гэтага густога агародніннага супу, галоўным інгрэдыентам у якім з'яўляецца буракі, як мяркуецца паходзіць ад стараславянскай «бърщь», якая пазначае баршчэўнік - ядомую траву, лісце якой выкарыстоўваліся ў кулінарыі. Пазней яно трансфармавалася ў слова «боршч». Каларыйнасць гэтай стравы залежыць ад некалькіх фактараў: перш за ўсё, ад таго, ці рыхтуецца боршч на мясным або агароднінным адвары.

Традыцыйна боршч лічыцца украінскім нацыянальным стравай. Аднак гэта не зусім правільна: у тым ці іншым выглядзе ён прысутнічае і ў рускай, і ў беларускай, і ў польскай, і нават у малдаўскай і літоўскай кухнях. Ён мае мноства варыянтаў падрыхтоўкі - практычна ў кожным рэгіёне ёсць свае сакрэты.

Украінскія кухаркі традыцыйна запраўлялі боршч сумессю толченого сала з часнаком. Маскоўскі боршч, згодна з рэцэпце, варта рыхтаваць на ялавічным булёне, акрамя таго, незадоўга да заканчэння варэння ў яго дадаюць дробна нарэзаную вяндліну. Старалітоўскі боршч вараць на булёне з ялавічыны з костачкай, запраўляюць абсмажанай вэнджаным салам, а падаюць з белымі грыбамі. На булёне з курыцы, запраўлены яго падсмажанымі на курыным тлушчы гароднінай, рыхтуюць малдаўскі боршч. Каларыйнасць гэтых першых страў, як зразумела з іх апісання, будзе істотна адрознівацца ад каларыйнасці вегетарыянскага, або «нішчымнага» баршчу, які часта рыхтуюць сучасныя гаспадыні.

У 100 г баршчу, прыгатаванага на агароднінным адвары, змяшчаецца не больш за 50 ккал. Калі дадаць у яго фасолю, каларыйнасць ўзрасце да 68 ккал / 100 г. Што ж тычыцца бацвінняў на мясных або касцяных булёнах, то ў іх гэты паказчык нашмат вышэй. Так, каларыйнасць баршчу на сале - 98 ккал, баршчу з белымі грыбамі і чарнаслівам - 109 ккал. У 100 г баршчу па-маскоўску змяшчаецца 115,5 ккал, а зваранага на касцяным булёне - 119 ккал.

Любы выгляд гэтай стравы, запраўлены смятанай, становіцца каларыйнасць прыкладна на 15-20 ккал. Таму адказы на пытанне аб тым, колькі калорый у баршчы, будуць рознымі, у залежнасці ад асаблівасцяў падрыхтоўкі таго ці іншага яго варыянту і выкарыстоўваюцца ў ім прадуктаў. У выпадку неабходнасці вызначыць каларыйнасць баршчу, як і любога стравы, можна, падлічыўшы ўтрыманне калорый у яго інгрэдыентах, зыходзячы з іх вагі. Так як правільна лічыць калорыі ўручную - досыць клапотны занятак, можна выкарыстоўваць для гэтага спецыяльныя онлайн-праграмы, якія маюцца на некаторых кулінарных сайтах.

Аднак паказчыкі каларыйнасці страў - гэта далёка не ўсё, што неабходна ўлічваць аматарам здаровага ладу жыцця. Любыя, нават звараныя з нятлустага дыетычнага мяса (а больш за ўсё - касцяныя), булёны утойваюць патэнцыйную небяспеку для тых, у каго маюцца парушэнні мочекислого абмену. Такім пацыентам важна пазбягаць прадуктаў, якія змяшчаюць пурины, у прыватнасці, чырвонага мяса, субпрадуктаў, рыбы, асобных відаў гародніны (таматаў, бабовых, шчаўя і шпінату, брусельскай і каляровай капусты), грыбоў. Падчас варэння мяса і рыбы да 50% якія змяшчаюцца ў іх пуринов выводзяцца ў булён. Трапляючы ў арганізм у вялікай колькасці, яны могуць справакаваць развіццё цяжкага і непрыемнага захворвання - падагры, пры якім у суставах адкладаюцца крышталі мачавой кіслаты. Утворыцца яна ў арганізме менавіта з пуринов, таму тым, хто сочыць за сваім здароўем, мае сэнс рыхтаваць вегетарыянскі боршч. Каларыйнасць яго невялікая, карысць жа досыць адчувальная.

Звараны па правілах посны боршч ўтрымлівае некалькі відаў гародніны, якія ўзбагачаюць арганізм мінеральнымі солямі і вітамінамі. Акрамя таго, якая змяшчаецца ў іх абалоніна эфектыўна чысціць кішачнік ад шкодных рэчываў - таксінаў, нітратаў, радыенуклідаў. Інгрэдыенты баршчу, у прыватнасці, буракі, валодаюць желчегонным эфектам, таму гэта страва паказана пры холецісцітах і дыскінезіі жэлчэвыводзяшчіх шляхоў. У той жа час сокогонное дзеянне агароднінных адвараў можа нашкодзіць хворым на хранічны панкрэатыт, выклікаўшы абвастрэнне захворвання. Пры гастрытах з падвышанай кіслотнасцю таксама варта выключыць з меню боршч - каларыйнасць яго пры гэтым не мае значэння. У цэлым жа тым, у каго маюцца захворванні органаў страўнікава-кішачнага гасцінца, ужываць гэта страва, прыгатаванае як на мясным або касцяным булёне, так і ў вегетарыянскім варыянце, варта з асцярожнасцю.