Бяляшы з мясам, рэцэпт

Хочаце прыгатаваць сапраўдныя бяляшы з мясам? Рэцэпт тут!
Вам даводзілася купляць бяляшы? Адказ, хутчэй за ўсё, будзе сцвярджальным.

Бываюць абставіны, калі прыходзіцца "перакусваць на хуткую руку". Напрыклад, у дарозе. Добра яшчэ, калі ёсць магчымасць разагрэць у мікрахвалеўцы, а часам даводзіцца жаваць "гумовае" цеста ў халодным выглядзе, ды яшчэ і з незразумелай начыннем, з настальгіяй успамінаючы прызабыты густ з дзяцінства ... У мамы (ці ў бабулі) яны былі такімі смачнымі !

Як рабіць бяляшы з мясам дома? Тонкасці падрыхтоўкі чытайце ў гэтым артыкуле.

Бяляшы абавязаны сваім нараджэннем татарам. Першапачаткова яны ўяўлялі сабой звычайны пірог з цеста (прэснага), з начыннем, якая ўключае ў сябе кавалачкі мяса і проса (замест проса дадавалі бульбу ці рыс). З гадамі, зведаўшы моцныя змяненні, бяляшы сталі часткай рускай кухні і рыхтуюцца з дражджавога цеста, з начыннем з мяса і цыбулі.

Бяляшы з мясам, рэцэпт якіх тут прадстаўлены, выключна лёгкія ў падрыхтоўцы. І цеста, і фарш для беляшоў рыхтуем самастойна.

Пачнем з тэсту. Для яго вам спатрэбяцца: шклянку малака, шклянку вады, 1,5 ст. лыжкі дрожджаў (сухіх), алей сметанковае (110 гр.), соль (1,5-2 ч. лыжкі) і мука (каля 7 шклянак).

Малако змешваем з вадой і разводзім дрожджы. Дадаем 1/2 мукі, размякчаны алей (можна распаліць), соль і цукар. Цяпер адна маленькая, але важная "разыначка": да таго, як прыступіць да працы з тэстам, вышмаруйце рукі алеем (цалкам падыдзе звычайнае раслінны). Цяпер замешваюць цеста, паступова дадаючы муку. Замешваць трэба да таго часу, пакуль цеста не перастане прыліпаць да вашых руках. Перакладаем цеста ў глыбокі посуд, накрываем чыстым ручніком або сурвэткай і ставім у цёплае месца мінімум на гадзіну. Такое цеста будзе выдатным у працы, паветраным пасля смажання, храбусткім і сапраўды вельмі смачным.

Рыхтуем фарш для беляшоў. Рэцэптаў можна знайсці ў інтэрнэце вялікае мноства. Дзеля цікавасці сама ўводзіла ў пошукавік: "бяляшы з мясам, рэцэпт", толькі адзін з сотні адпавядаў рэчаіснасьці. Чамусьці ніхто, за рэдкім выключэннем, не жадае дзяліцца сакрэтам падрыхтоўкі сапраўды добрай начыння, якая павінна быць і сакавітай, і духмянай, і пяшчотнай, і смачнай адначасова. Фарш абавязкова павінен складацца з мяса і лука, у суадносінах 1 да 1. Лука столькі ж, колькі і мяса. А мяса павінна быць толькі свежым, ні ў якім разе не замарожаным раней, паколькі пасля замаразкі яно губляе свае якасці, водар і сакавітасць будуць ужо не тыя. Абавязкова выкарыстоўвайце свініну і ялавічыну (у роўных прапорцыях). Фарш рыхтуем самастойна, пакупной ніколі не параўнаецца з хатнім!

Фарш для беляшоў, склад: свініна (200 гр.), Ялавічына (200 гр.), Лук рэпчаты (350-400 гр), перац молаты чорны ці белы і соль (дадаецца па гусце). У некаторых рэцэптах раяць рэзаць цыбулю (часам нават кубікамі). Але проста нарэзаны лук ня надасць фаршу столькі сакавітасці, колькі прапушчаны праз мясарубку, а трапляюцца кавалачкі лука ва ўжо гатовым бяляшы не кожнаму да спадобы прыйдуцца.

Мяса і лук прапускаем праз мясасечку, дадаем перац, солім і старанна змешваем.

Зараз прыступаем непасрэдна да падрыхтоўкі. Дзелім на роўныя часткі цеста (на 6-8 невялікіх, роўных па памеры, кавалачкаў), фарміруем з гэтага тэсту шарыкі і пальцамі ўтваралі адпаведнае паглыбленне, у якое выкладваем начынне (на адзін бяляш з мясам сярэдняга памеру спатрэбіцца прыкладна дзве сталовых лыжкі фаршу). Краю злёгку зашчыпвае, каб фарш ня вывальваўся падчас падрыхтоўкі, пакідаючы толькі маленькае "акенца".

Ідэальныя бяляшы з мясам атрымліваюцца ць фрыцюрніцы, хоць падыдзе і звычайная патэльня. Бяляш падчас смажання павінен напалову (мінімум) апускацца ў кіпячае алей, - толькі ў гэтым выпадку цеста будзе пышным і далікатным. Абсмажваем да набыцця залацістага колеру (спачатку з боку "акенца", а ўжо потым - з другога боку).

Калі вы любіце бяляшы з мясам, рэцэпт, апісаны тут, абавязкова папоўніць вашу скарбонку лепшых рэцэптаў.