Вавёркі ў прадуктах харчавання.

Вавёркі ў прадуктах харчавання - аснова нашага здароўя. Яны з'яўляюцца самымі неабходнымі рэчывамі для падтрымання жыццядзейнасці арганізма чалавека. Вавёркі ў прадуктах харчавання служаць матэрыялам для пабудовы клетак арганізма, костак і цягліц чалавека. Жыццядзейнасць арганізма звязаная з пастаянным выдаткам і абнаўленнем колькасці бялкоў. Для таго каб гэтыя працэсы працякалі раўнамерна, неабходна пастаяннае папаўненне бялковых страт, з дапамогай прыманай ежы. Пры расшчапленні 1гр. бялку ў арганізме атрымліваецца 4 ккал (16,7 кДж) энергіі.

Кажучы пра вавёрак, згадваюць не толькі колькасць бялкоў у прадуктах, але і яго якасць, так званую біялагічную каштоўнасць, якая характарызуецца амінакіслотным складам і перевариваемостью ў страваводзе. Вавёркі ў прадуктах харчавання пад уздзеяннем ферментаў падстраўнікавай залозы і страўніка расшчапляюцца на амінакіслоты, якія ў сваю чаргу ўжываюцца на пабудову бялкоў самога арганізма. Для больш поўнага засваення бялкоў ўтрыманне амінакіслот павінна быць збалансаваным. Недахоп хоць адной амінакіслоты прыводзіць да пагаршэння пабудовы бялкоў арганізма. Да вавёрак з высокай біялагічнай каштоўнасцю, якія збалансаваны па амінакіслотам і засваяльнасці ставяцца вавёркі яек і малочных прадуктаў, мяса і рыбы. Бялкі жывёльнага паходжання ў працэсе стрававання ўсмоктваюцца да 90% ад агульнай масы паступлення, а расліннага ад 60 да 80%. Тэрмічная апрацоўка бялкоў паскарае іх пераварванне. Пры гэтым неабходна ўлічыць, што празмернае награванне адмоўна ўплывае на амінакіслоты. Таму карысней і рацыянальнае папярэдняе замочванне круп, каб скараціць тэрмін тэрмічнай апрацоўкі падчас варэння каш.

Бялок - адзін з трох асноўных слупоў, на якіх грунтуецца ўся будыніна здароўя нашага арганізма. Як недахоп, так і лішак бялку адбіваецца на працэсе стрававання і стане здароўя ў цэлым.

Для таго каб задаволіць патрэбнасць арганізма ў амінакіслотах, неабходна спалучэнне бялкоў жывёльнага і расліннага паходжання, якія паляпшаюць збалансаванасць амінакіслот - гэта залог здароўя. Пры гэтым варта ўлічваць, што на колькасць ўтрымання бялку ў прадуктах ўплывае метад яго падрыхтоўкі і захоўвання.

Жывёлы вавёркі павінны складаць, як мінімум, палову ад агульнай масы спажыванага бялку. Арганізму здаровага дарослага чалавека кожны дзень неабходна 100-150 грам бялку.

Бялкі жывёльнага паходжання.

Больш за ўсё бялкоў жывёльнага паходжання знаходзіцца ў мясе жывёл, птушак і рыбы, абястлушчаным тварагу і сыры. Колькасны паказчык бялку ў 100 гр. гэтых прадуктаў ад 15гр. і больш. Далей ідуць свініна, разнастайныя вараныя каўбасы і сасіскі, тлусты тварог і яйкі. У іх працэнтнае ўтрыманне бялку ў межах ад 10 да 15%. Замыкаюць спіс па насычэнні вавёркамі іншыя малочныя прадукты. У гэтых прадуктах суадносіны ад 5 да 10% на 100гр. Хутчэй за ўсё засвойваюцца вавёркі малочных прадуктаў. Далей ідуць рыбныя і мясныя прадукты, прычым ялавічына пераважней бараніны або свініны.

Вавёркі расліннага паходжання.

Лідэрства ў колькасным паказчыку бялкоў расліннага паходжання наступнае: прадукты з соі, арэхі і некаторыя бабовыя. Следам ідуць манная, грачаная, аўсяная крупы, макароны і проса. Замыкаюць спіс хлеб з жытняй і пшанічнай мукі, рыс, пярлоўка, бульбу і грыбы. Для людзей, якія жадаюць знізіць вагу, пераважна ўжыванне расліннага бялку, так як гэтыя прадукты не ўтрымліваюць тлушчаў. Вавёркі ў прадуктах харчавання, якія атрымлівае арганізмам з ежай, - адзіны варыянт падтрымання неабходнага ўзроўню бялкоў у арганізме.

Якія прадукты ўтрымліваюць больш бялкоў.

Калі казаць аб колькасным утрыманні бялкоў у прадуктах харчавання, то статыстыка выглядае так: даволі вялікая - мяса жывёл, птушак і рыбы, бабовыя і арэхі, розныя сыры і абястлушчаны тварог. У гэтых прадуктах ўтрыманне бялку перавышае 15% на 100гр. Вельмі блізка да гэтымі паказчыкамі знаходзяцца яйкі птушак і розныя крупы, тоўсты тварог і свініна, пшанічная мука і макаронныя вырабы. Працэнтнае ўтрыманне вагаецца ад 10 да 15% на 100гр. прадукту.