Варэнне з рабарбара - выдатны смак дзяцінства

Многія, напэўна, ведаюць, як прыемна сядзець доўгімі зімовымі вечарамі ля тэлевізара з кубкам духмянай гарбаты і ёсць незвычайна смачнае варэнне, якое нагадвае далёкае дзяцінства. У маім кулінарным нататніку ёсць выдатны рэцэпт, які мне дастаўся ад мамы. Гэта варэнне з рабарбара з лімонам. Прыгатаваць такое ласунак пад сілу кожнаму, бо вырасціць рабарбар можна без асаблівых клопатаў, ды і купіць не праблема. А варэнне атрымліваецца не толькі смачнае, але і вельмі карыснае і практычнае.

карыснае варэнне

Ўспамінаем мы аб незвычайным варэнне халоднай восенню, якая часцей за ўсё суправаджаецца прастуднымі і інфекцыйнымі захворваннямі. Рабарбар змяшчае аскарбінавую, яблычную кіслоты, рутын, пектіновые рэчывы, якія з поспехам спраўляюцца з восеньскімі хваробамі, запавольваюць працэсы старэння ўсяго арганізма і для скуры добрыя (перашкаджаюць адукацыі ранніх маршчын). Вось тады і дастаем мы з каморы поўнае летняга варэнне з рабарбара, карысць якога відавочная і бясспрэчная.

унікальнасць расліны

Рабарбар - няпросты прадукт. Часцей за ўсё яго хвосцікі выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі узвараў і начыння для пірагоў. Але гэта карысная расліна можна ўжываць нашмат шырэй. Смачныя супы, агародніннае рагу, вітамінныя салаты, гарніры да страў з мяса, соусы, дэсерты - вось магчымасці гэтага унікальнага расліны. Але фаварытам ўсё ж застаецца жэле і варэнне з рабарбара. У такім выглядзе яго можна нарыхтаваць і празапас, а потым усю зіму ласавацца самому і частаваць сяброў. Як жа прыгатаваць гэты цуд?

Рыхтуем варэнне з рабарбара

У ежу выкарыстоўваюць толькі малады рабарбар. Ён нашмат смачней і нагадвае антонаўскія яблыкі. Старыя хвосцікі непрыдатныя, паколькі ў іх пераважае шчаўевая кіслата, прысутнасць якой у арганізме чалавека ў лішку непажадана. Для падрыхтоўкі смачны дэсерт неабходна ўзяць 1,5 кг маладых сцеблаў рабарбара, ачысціць іх ад верхняй скуркі, парэзаць на невялікія кавалачкі і засыпаць цукрам (1300 г) на ноч. Паколькі ў расліне даволі шмат вады, то да раніцы ўвесь цукар растане, рабарбар пусціць сок, і мы зможам прыступіць да варэння. Зліваем сіроп і кіпяцім, у працэсе з сіропу неабходна здымаць пену. Далей заліваем гарачым сіропам рабарбар і яшчэ кіпяцім на слабым агні прыкладна хвілін 10. Не забываем ўвесь час памешваць, каб не прыгарэла. Здымаем з агню і даем астыць некалькі гадзін. Гэта дзеянне трэба будзе прарабіць тры разы. Другі і трэці раз варэнне з рабарбара варым ледзь даўжэй, прыкладна хвілін па 20. Пры такой працяглай тэрмічнай апрацоўцы рабарбар захоўвае свае вітамінавыя і смакавыя якасці. Пры варэнні трэці раз у варэнне дадаем цытрына з разліку на 1 кг рабарбара - 1 лімон. Цытрус трэба ачысціць, пацерці на тарцы, выціснуць сок з мякаці. Гатовае гарачае варэнне з рабарбара разліваем у падрыхтаваныя стэрылізаваныя слоікі, ахінаюць і пакідаем у такім выглядзе да поўнага іх астывання.

А ўзімку, адкрыўшы слоічак з духмяным дэлікатэсам, вы зможаце атрымаць асалоду ад самі непаўторным густам і пачаставаць сваіх сяброў. Далікатныя маленькія кавалачкі рабарбара, прасякнутыя сіропам з цукру, з лёгкім адценнем кіслінкай абавязкова спадабаюцца аматарам дэсертаў.