Вельмі смачная рыба нерка: як прыгатаваць яе рознымі спосабамі

Адна з самых дарагіх парод чырвонай рыбы - нерка. Як прыгатаваць яе і не сапсаваць каштоўны прадукт? Гэтае пытанне хвалюе тых гаспадынь, што не так ужо часта ласуюцца падобнымі дэлікатэсамі. Адразу спяшаемся іх супакоіць: нерка - рыба не «капрызная». І рыхтаваць яе можна любым спосабам, які толькі прыдуманы чалавецтвам для рыбы. І турбавацца аб тым, як прыгатаваць нерка смачна, таксама не варта: любое кулінарнае рашэнне абавязкова будзе ўдалым. Нясмачнай гэтая рыба не бывае.

Рыба пад лімонам

Большасць рэцэптаў распавядаюць, як прыгатаваць нерка ў духоўцы. Гэта і нядзіўна: запяканне - адзін з самых удалых спосабаў апрацоўкі рыбы. І цытрына з'яўляецца цалкам традыцыйным кампанентам у рыбных стравах. Што тычыцца нерка, рэцэпт будзе выглядаць так. Тушка раскрыжоўваецца на філе або стэйкі. Духовочный ліст трохі падмазваюць, на ім раскладваюцца кавалкі нерка. У кубку змешваецца распалены кавалачак сметанковага масла з цытрынавым сокам. Гэтым складам абліваецца рыба, пасыпаецца соллю, перцам і кропам (летам - свежым, зімой і сухі падыдзе). Калі вы не супраць часныку, можаце дадаць і яго (пераважней ўзяць сушеный). Тоненькія кружочкі цытрыны раскладваюцца па-над тушкі, і бляху прыбіраецца ў печ хвілін на 25.

Таматавы соус для запякання

Цікавей за ўсё ў гэтым рэцэпце - спосаб падрыхтоўкі падліўкі, у якой будзе тушыцца рыба нерка. Як прыгатаваць такі соус? Для гэтага дзве чырвоныя вялікія цыбуліны і пара дзелек часныку здрабняюцца, закладваюцца ў ёмістасць, апырскваюць аліўкавым алеем і ставяцца ў нагрэтую духоўку хвілін на дзесяць. За гэты час трэба будзе пару разоў змяшаць. Паралельна з памідораў (0,5 кг) здымаецца скурка, яны сякуцца і выліваюцца ў форму разам са сваім сокам, чайнай лыжкай свежай цэдры цытрыны і палоўкай лыжкі фенхеля. Атрыманага падліўкі хопіць на кілаграм рыбы. Яна рэжацца, шаруецца перцам з соллю і апускаецца ў падліўку. Хвілін праз 10, калі тушка была не занадта дагледжаны, можна рыбу несці на стол.

Запякаць з сырам

Яшчэ адзін рэцэпт, па якім атрымліваецца пяшчотная і сакавітая рыба нерка. Як прыгатаваць з сырнай скарыначкай мяса? Тушка пасля мыцца абсушваюць, традыцыйна шаруецца перцам з соллю і выкладваецца ў форму. Хвілін 20 яна запякаецца прама ў такім выглядзе, пакуль трохі не падсмажыцца, а затым засынаецца сырнай габлюшкай і вяртаецца ў печ яшчэ на 10 хвілін. Спосаб просты, амаль прымітыўны, а вынік ўражвае.

Нерка ў фальзе

Фальга - унікальнае вынаходніцтва чалавецтва. Дзякуючы ёй кулінарыя ўзбагацілася масай зусім выдатных рэцэптаў. Існуе сярод іх і спосаб, як прыгатаваць нерка ў фальзе. Ці не занадта вялікая тушка, вычышчаная, вытрыбушаныя і вымытая, разразаецца ўздоўж хрыбта на дзве палоўкі, солится, запраўляецца як мінімум перцам, але можна дадаць і іншыя спецыі, апырскваецца лімонам. Кожная частка кладзецца на розныя кавалкі фальгі і абмазваецца лёгкім маянэзам. Можна на гэтым і спыніцца, але смачней будзе, калі выкласці на полутушки кольцы цыбулі. Фальга шчыльна згортваецца, і нерка адпраўляецца ў духоўку на паўгадзіны. Пяшчотны і духмяны вынік гарантаваны!

Рэзкая нерка ў рукаве з гароднінай

Не менш карысны ў справе запякання і кулінарны рукаў. Добрая ў ім будзе і нерка. Як прыгатаваць яе з выкарыстаннем рукавы? Ёсць мноства рэцэптаў. Адзін з найбольш удалых той, па якім яна рыхтуецца разам з гарнірам, то ёсць дбае з гароднінай. Разрабіць тушка рэжацца на парцыённыя кавалачкі і солится. Бульбачка наразаецца буйнымі кубікамі, моркву - кружкамі, лук - паўколамі. Суадносіны гародніны - па вашаму густу і ў адпаведнасці з памерамі рыбы. Уся нарэзка перасыпаецца рэзкай травой. Цалкам падыдуць прованского, але вы можаце скласці і сваю сумесь. У рукаў закладваюцца ўперамешку гародніна і рыба, ён завязваецца, пратыкаюць для выхаду пары і прыбіраецца ў гарачую печ на паўгадзіны.

салёная нерка

Не варта забываць пра тое, наколькі смачная салёная чырвоная рыба, у тым ліку і нерка. Як прыгатаваць яе самастойна? Нескладана і даволі хутка. Для пачатку вызначыцеся, цалкам вы яе будзеце зашмальцоўваць або стейк. Другі варыянт значна хутчэй. Робіцца расол з 350 г солі (на 1 л вады) і двух сталовых поўных лыжак цукру. Добра было б у яго дадаць лаўровы ліст і розныя віды перцу. Для таго каб водар перайшоў у ваду, тузлук кіпяціцца. Але заліваць ім рыбу трэба, калі ён астыне. Нерка кладзецца ў ёмістасць, пакрываецца расолам, прыціскаць грузам і прыбіраецца на холад. Час, якое яна там правядзе, залежыць ад таго, наколькі салёную рыбу вы любіце. Для маласольную досыць сутак, для моцнага посола - двое.

Лепшы гарнір для смажанай нерка

Спынімся спачатку на тым, як смажыцца нерка. Як прыгатаваць гарнір, апішам крыху пазней. Ніякіх асаблівых тонкасцяў тут няма. Можна проста абсмажыць стэйкі ў нішчымным алеі, папярэдне іх пасаліць і паперчыць. Можна зрабіць кляр. У гэтым выпадку з мукой ўзбіваюцца толькі бялкі - так атрымліваецца смачней. У прынцыпе, нерка смажыцца гэтак жа, як і іншая рыба. І ў гэты страва дадатковую нотку ўнясе менавіта гарнір. Для яго бярэцца звычайная белакачанная капуста, тонка шаткуюць і апарваюць кіпенем. Два невялікіх салёных агурочка наразаюцца кружочкамі, а маленькая цыбуліна - колцамі. Ядра шасці грэцкага арэха сякуцца і абсмажваюцца трохі на сухой патэльні. Злучаюцца ўсе кампаненты, дапаўняюцца слоічкам кансерваванай кукурузы, абмешваюць соллю і перчыкам, запраўляюцца нятлустым маянэзам. Лепшага гарніру для смажанай нерка не прыдумаць!