Віно з журавін ў хатніх умовах: асаблівасці прыгатавання і рэцэпты

Журавіны па сваіх характарыстыках - не зусім адпаведнае для вінаробства ягада. З-за падвышанай кіслотнасці (3,25%) і нізкага ўтрымання цукру (3,6%) яе сок у працэсе падрыхтоўкі прыходзіцца разводзіць. Гэта прыкметна памяншае актыўнасць сыравіны і надае гатоваму напою некаторую вадзяністасць. Тым не менш у многіх паўночных рэгіёнах Расіі здаўна рыхтуюць віно з журавін, выкарыстоўваючы для гэтага самыя розныя спосабы і сакрэты. Для прыкладу варта разгледзець некалькі найбольш цікавых варыянтаў.

натуральны прадукт

Каб віно з журавін атрымалася не такім кіслым, лепш выкарыстоўваць ягады, сабраныя пасля першых замаразкаў. У гэты час у іх утрымліваецца максімальную колькасць цукру, што станоўча адбіваецца на якасці зыходнага сыравіны. Для працы неабходна ўзяць па 5 кілаграм свежай журавін, цукру і чыстай вады.

Працэс падрыхтоўкі праходзіць у некалькі этапаў:

1. Спачатку ягады трэба перабраць, выдаліўшы з іх усё смецце і падгнілыя плён.
2. Затым іх трэба расцерці, ператварыўшы ў аднастайную масу.
3. Здробнены прадукт змяшаць з вадой, дадаць паўкілаграма цукру і змясціць у глыбокую ёмістасць. Каб пазбегнуць траплення ў яе механічных забруджванняў паверхню лепш накрыць марляў.
4. Ёмістасць паставіць у цёмнае цёплае месца на пяць сутак. Пры гэтым штодня змесціва трэба памешваць рукой або драўлянай лыжкай.
5. Па заканчэнні часу на паверхні з'явіцца шчыльная «шапка», якая складаецца з жамерын. Тады вадкасць трэба акуратна зліць у іншы чысты посуд. Лепш для гэтага выкарыстаць шкляны бутэльку. Так будзе лягчэй кантраляваць працэс. Жамерыны выкідаць ня трэба. Яе варта пару разоў адціснуць праз некалькі слаёў марлі і таксама дадаць у ёмістасць для закісання.
6. У атрыманае сусло дадаць 2 кілаграма цукру і змяшаць змесціва. Зверху на рыльца бутэлькі нацягнуць гумовую пальчатку, накалоўшы папярэдне кожны палец іголкай. Яна будзе гуляць ролю гидрозатвора. Ёмістасць варта паставіць у цёмнае месца і трымаць там пры пакаёвай тэмпературы (25 градусаў).
7. Праз 4 дні частка вадкасці трэба зліць, дадаць да яе паўтара кілаграма цукру і атрыманы раствор зноў змясціць у бутлю.
8. Вычакаўшы 3-4 сутак, працэдуру трэба паўтарыць. На гэтым этапе выдаткоўваецца пакінуты цукар (1 кілаграм).
9. Пасля гэтага прадукт трэба пакінуць у спакоі. Працэс яго закісання доўжыцца, як правіла, ад 3 да 4,5 тыдня. Да канца тэрміну на дне павінен з'явіцца шчыльны асадак, а гумовая пальчатка асядзе. Гэта сведчыць аб заканчэнні закісання.
10. Тады чыстае віно трэба акуратна зліць у банкі і паставіць іх у прахалоднае цёмнае месца на тэрмін ад 3 да 6 месяцаў. Гэты час патрабуецца для вытрымкі прадукту.

Па заканчэнні працэсу зноў можа з'явіцца асадак. Чысты прадукт трэба таксама зліць праз трубачку. Так атрымліваецца цяперашні віно з журавін. Цяпер гатовы прадукт можна разліць па звычайных шкляным бутэльках і захоўваць некалькі гадоў у прахалодным месцы, перыядычна дастаючы яго, каб атрымаць асалоду ад прыемным густам і тонкім водарам.

Без выкарыстання закваскі

У прынцыпе, нядрэннае віно з журавін можна зрабіць і без закваскі. Для гэтага прадукты трэба будзе ўзяць у наступным суадносінах: на 4,1 літра журавінавага соку 3,6 кілаграма цукру і 1,4 літра вады.

Тэхналогія працэсу таксама зменіцца:

1. Спачатку добра вымытае сыравіну трэба змясціць на 50 хвілін у чыстую халодную ваду.
2. Пасля гэтага ягады варта старанна растаўчы. Атрыманы ў выніку гэтага жмых разам з сокам пакінуць блукаць на 13 дзён.
3. Засыпаць цукар, змяшаць і змясціць змесціва ў бутлю. На рыльца нацягнуць гумовую пальчатку з праколатыя пальцамі. У такім становішчы сумесь павінна блукаць яшчэ 29 дзён.
4. На апошнім этапе гатовы напой неабходна ачысціць ад прымешак. Для гэтага можна скарыстацца марляй. Працэдуру можна паўтарыць некалькі разоў.

Пасля гэтага прадукт трэба разліць у спецыяльныя ёмістасці (бутэлькі) і паставіць у прахалоднае месца для паспявання. Праз паўтара месяца віно будзе цалкам гатова да ўжывання.

мацаванне напой

Той, хто аддае перавагу больш моцныя напоі, можа паспрабаваць прыгатаваць хатняе віно з журавін з даданнем спірту. Гэта спосаб у апошні час выкарыстоўваецца даволі часта. Для працы спатрэбіцца: 1 кілаграм ягад, літр вады, 425 грам цукру і літр чыстага спірту (96%).

У гэтым выпадку неабходна здзяйсняць наступныя дзеянні:

1. Вымытыя і добра прасушаныя ягады спачатку трэба здрабніць. Для гэтага можна выкарыстоўваць блендер або мясарубку.
2. Пюрэ раскласці па слоіках, заліць спіртам і пакінуць на 7 дзён, каб прадукт мог добра настаяцца.
3. Заліць належную колькасць вады і пакінуць сумесь для паспявання яшчэ на тыдзень.
4. Адмераныя колькасць цукру развесці ў двух літрах вады і атрыманы раствор дадаць да настойцы.
5. Сумесь пераліць у рондаль, паставіць яе на агонь і нагрэць да 70 градусаў.
6. Пасля таго як маса астыне, яе трэба працадзіць.
7. Гатовае віно застаецца толькі разліць у бутэлькі і даць ім пастаяць яшчэ не менш за суткі.

Атрымліваецца мацаванне напой з прыемным журавінавым густам і водарам.

хатнія рэцэпты

Не ў кожнага ёсць магчымасць у звычайным жыцці дастаць чысты спірт. Таму звычайна людзі выкарыстоўваюць тыя прадукты, якія лёгка знайсці ў краме. Добрае мацаванае віно з журавін ў хатніх умовах можна зрабіць, напрыклад, з даданнем звычайнай гарэлкі. Пры гэтым густ напою практычна не змяняецца. Для такога метаду спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: на кожныя 500 грам ягад па 1 літру гарэлкі і вады, а таксама 1 кілаграм цукру.

Рыхтаваць напой неабходна наступным чынам:

1. Спачатку свежыя ягады трэба перабраць, прамыць, а затым высыпаць на друшляк, каб магла сцячы ўся вада. Для гэтага спатрэбіцца нейкі час.
2. Журавіны перакласці ў глыбокую ёмістасць і перасыпаць цукрам. Папярэдне кожную ягодку трэба насекчы іголкай.
3. Праз паўгадзіны на паверхні з'явіцца сок. За гэты час трэба паспець закіпяціць ваду і даць ёй астыць.
4. Змесціва ёмістасці пераліць ў трохлітровы слоік. Дадаць гарэлку і падрыхтаваную ваду, перамяшаць, а затым накрыць шчыльна вечкам.
5. Слоік паставіць у цёмнае месца і трымаць яе там не менш за месяц. Пры гэтым тэмпература ў памяшканні павінна быць прыкладна 20 градусаў. Прадукт можна вытрымліваць і даўжэй. Густ ад гэтага будзе толькі лепш.

Пасля гэтага сумесь трэба акуратна працадзіць праз тканіну. На стол такі напой лепш падаваць у гранёнай графіні, каб лепш падкрэсліць яго незвычайны колер.

салодкае віно

Нягледзячы на павышаную кіслотнасць ягад, можна зрабіць вельмі смачнае салодкае хатняе віно з журавін. Рэцэпт прыгатавання гэтага прадукта можна падабраць як для мужчын, так і для жанчын. У першым выпадку спатрэбіцца: 1 бутэлька (0,5 літра) гарэлкі, шклянку цукру і паўтара шклянкі ягад.

Спосаб падрыхтоўкі напою гранічна просты:

1. Чыстыя ягады трэба спачатку расцерці, а затым змяшаць з цукрам.
2. Атрыманую масу перакласці ў літровы слоік, заліць гарэлкай і пакінуць на два тыдні, шчыльна прычыніўшы яе поліэтыленавай вечкам. На працягу ўсяго часу склад неабходна перыядычна боўтаць.
3. Пасля гэтага слоік трэба на суткі паставіць у халадзільнік, а затым працадзіць двойчы праз некалькі слаёў марлі. Рэзкі перапад тэмпературы патрэбен для таго, каб у гатовым прадукце не было непрыемнага халадцападобнае асадка.

Жанчынам, як вядома, падабаюцца больш салодкія віна. Таму перад дэгустацыяй ў гатовы прадукт трэба дадаць сіроп, прыгатаваны з двух шклянак вады і цукру.

Такі дадатак станоўча адаб'ецца на адценьні напою. Ён стане больш ярка выяўленым. Калі ж віно здасца ўсё ж такі залішне моцным, то падобную працэдуру можна паўтарыць яшчэ некалькі разоў да дасягнення жаданага выніку.

безадходную вытворчасць

Недахопам усіх папярэдніх спосабаў падрыхтоўкі віна з'яўляецца тое, што ягады пасля апрацоўкі даводзіцца выкідаць. Гэта - вельмі марнатраўна, калі ўлічыць велізарную карысць журавін. Эканомным гаспадыням павінен спадабацца цікавы варыянт, у выніку якога можна зрабіць таксама вельмі смачнае віно з журавін ў хатніх умовах. Рэцэпт добры тым, што выключае ўсякае закісанне, якое патрабуе шмат часу. Для працы спатрэбіцца:

цукар, свежыя ягады журавін і гарэлка (можна таксама браць спірт або самагон).

Працэс падрыхтоўкі складаецца з трох стадый:

1. Перш за ўсё чыстыя ягады неабходна скласці ў таз і засыпаць цукрам. У такім стане журавіны павінна прастаяць суткі. Падобнай выявай гаспадыні паступаюць, калі рыхтуюць варэнне.
2. На наступны дзень можна заўважыць, што ў тазе утвараецца вялікая колькасць соку. Яго неабходна зліць.
3. Салодкі прадукт злучыць з гарэлкай у патрэбнай колькасці. Усё будзе залежаць ад асабістых смакавых пераваг.

А з пакінутых ягад можна прыгатаваць выдатнае варэнне.