Які гатунак белага віна найбольш папулярны ў Еўропе?

Такія краіны, як Іспанія, Францыя і Італія, у асноўным вырабляюць чырвоныя або ружовыя віны. Да беламу тут склалася не зусім паважлівае стаўленне. Яго часта выкарыстоўваюць у кулінарыі для падрыхтоўкі розных соусаў, а таксама ў якасці інгрэдыента ў дэсертах. Але было б няправільным агульна лічыць, што белыя гатунку па вызначэнні саступаюць чырвоным. Ёсць маркі саламянага або зелянявага колеру, якія вельмі цэняцца ў той жа Францыі. Напрыклад, эльзаскі рислинг, совиньон блан або шардоне карыстаюцца нязменным павагай у сомелье. Цяжка сказаць, які гатунак белага віна лепш. Бо акрамя селекцыі лоз на смак напою ўплывае глеба і клімат мясцовасці, у якіх раслі ягады, тэхналогія зняцця ўраджаю (ранні ці ж, наадварот, позні збор), тэхналогія прыгатавання і вытрымка. Белыя віна лёгкія, духмяныя, негустыя, але кампазіцыйныя. Іх ужываюць і як аперытыў, і як дижестив, і падчас трапезы (з рыбай, морапрадуктамі, гароднінай). Лазы культывуюць для вырабу сталовых вінаў. Яшчэ з іх пладоў робяць лікёры і шампанскае. Найбольш вядомы і папулярны ў Еўропе гатунак белага віна - рислинг. Ён вельмі элегантны, да таго ж яго лазы жыццеўстойлівыя, а сок ягад мае вялікі патэнцыял вытрымкі.

Але ў гэтага тэхнічнага вінаграда ёсць адна праблема - яго густ надзвычай залежыць ад терруара, то ёсць кліматычных і глебавых умоў. Такім чынам, лазы адной культуры, выгадаваныя на берагах Рэйна і на пагорках Малдовы, даюць абсалютна розны ўраджай. Паколькі рислинг па праве лічыцца «каралём белых вінаў», ён часцей за ўсё падвяргаецца фальсіфікацыі. Некаторыя несовестливые вытворцы пры дапамозе фарбавальнікаў і смакавых дабавак могуць выдаць які-небудзь гатунак белага сталовага віна за высакародны рислинг. Гэта нядзіўна, паколькі «давесці да розуму» светлыя ягады нашмат цяжэй, чым чырвоныя.

Найбольш развіта вытворчасць рислинга у Нямеччыне - па далінах Мозеля і Рэйна. Там гэты гатунак белага віна займае 20 тысяч гектараў зямель. Прахалоднае лета цалкам кампенсуюць камяністыя глебы паўднёвых схілаў і дадатковае адлюстраванне сонечных прамянёў ад воднай роўнядзі рэк. Ягады, сабраныя позна, з першымі замаразкамі, даюць выдатнае віно Шпатлезе. У XVIII стагоддзі выпадкова была вынайдзенай новая тэхналогія прыгатавання рислинга - з ягад, кранутых спецыяльным грыбком - ботритис. Гэтая «высакародная гнілата» надае напою некаторую слодыч (але ні ў якім разе не саладжавасць) і найбагацейшы араматычны букет.

Нядрэнны вынік падарыў гатунак белага віна рислинг, выгадаваны ў італьянскіх рэгіёнах Альта-Адыджэ і Умбрыя. У больш гарачым клімаце лазы даюць ягады з вытанчаным пахам цытрусавых, мёду і экзатычных садавіны. Рислинг з гэтых рэгіёнаў служыць выдатным акампанементам да страў з белага мяса. З куфлем гэтага напою прыемна завяршаць трапезу з дэсертнымі сырамі. У Эльзасе рислинг павольна і паступова выспявае. Там з гэтага гатунку робяць у асноўным сухія напоі. Яны свежыя, полнотелые, з адценнямі белых кветак і садавіны. Рислинг мае прыемную асаблівасць - добра «старэе» ў бутэльцы. Віно ўсё яшчэ «жывое» праз 100 гадоў пасля закаркаванні, і з узростам яго якасці становяцца толькі элегантней.

Гэты гатунак белага вінаграду вырошчваюць таксама і ў Аўстрыі - ў Камптале, Вайнфиртель, Ваграм, Дона і Ваха. На піку папулярнасці лаза пераадолела акіян і распаўсюдзілася ў Новым Свеце. Пасля доўгага эксперыментавання вінаробы дамагліся значных поспехаў у штатах Нью-Ёрк і Арэгон (ЗША), у далінах Ідэн, Адэлаіда Хілз і Клэр (Аўстралія) і Мальбара (у Новай Зеландыі). Гэтыя напоі больш строгія, і, я б сказала, «гатычна».