Віскі "Окентошен" (Auchentoshan): апісанне, асаблівасці вытворчасці, водгукі

Традыцыйна віскі лічыцца адным з хітрых напояў для асэнсавання. У яго велізарная разнастайнасць смакавых нотак, водараў і послевкусіе. Па гэтых паказчыках ён пераўзыходзіць многія прадукты дыстыляцыі: тарфяныя, са сметанковае-шакаладнымі ноткамі, са густамі цытрус або ванілі. Па паху і густу гэтаму алкагольнаму напою няма роўных.

Шатландскі віскі, ці скотч, - самы знакаміты моцны алкаголь ва ўсім свеце. Вядомыя два тыпу віскі: збожжавы і саладовы. Апошні вырабляюць з ячменнага соладу шляхам двайны дыстыляцыі ў меднай перагоне тары (вельмі падобнай на цыбуліну). Але ёсць і выключэнні. Напрыклад, віскі «Окентошен», які атрымліваюць пасля патройны прагонку.

«Кут поля»

У далёкім 1800 годзе ў ваколіцах Глазга (другога па велічыні горада Шатландыі) была адкрыта бровар. Размясцілася яна на прасвядных землях: на беразе паўнаводнай ракі Клайд ў самым сэрцы Килпатрик-Хилс. Назва бровара на гэльская мове гучыць як «Кут поля» (окентошен). Ліцэнзію яна атрымала ў 1823 годзе.

Асаблівая ірландская дыстыляцыя

Бровар «Окентошен» знаходзіцца ў Лоуленде, адным з самых знакамітых раёнаў-вытворцаў віскі. У гэтых месцах (так гістарычна склалася) напой робяць метадам патройны перагонкі. Гэты метад знакаміты тым, што брагі даводзіцца выкарыстоўваць больш, чым звычайна. На выхадзе атрымліваюць праўдзівы спірт, цалкам вычышчаны, крышталёва празрысты і бязважкі. Таму віскі «Окентошен» (водгукі гурманаў усяго свету - яркае таму пацверджанне) мае званне соладавага віскі Лоуленда.

Вада адмысловая і чаны няпростыя

Унікальная ірландская трайная перагонка - гэта яшчэ не ўсё. Для віскі «Окентошен" ваду бяруць з прэснаводнага возера Лох-Катрын, які знаходзіцца ў нацыянальным парку Троссакс. А ў велізарнай лунцы, якая ўтварылася ад бомбавых удараў у сакавіку 1941 года, вырабляюць плот вады для сістэмы астуджэння. Солад для гэтага напою заказваецца асаблівы (напрыклад, ён не праходзіць дымавую апрацоўку). Працэс вырабу напояў «Окентошен» праходзіць у заторном чане, які зроблены з нержавеючай сталі, а купал, яго зачыняе, пакрыты меддзю, і брадзільных чанах з знакамітай арэгонскага хвоі.

Для перагонкі уладкованая сістэма з трох кубоў. Пасля першага спірт атрымліваецца восемнадцатипроцентным, пасля перагонкі ў другім гэта паказчык узрастае да 54%, а на выхадзе з трэцяга куба маюць прадукт крэпасцю 81%. Гэты метад дае самы дужы спірт з ўсіх вырабляюцца ў Шатландыі. Вытрымліваюць «Окентошен» у бочках пасля амерыканскага кукурузнага віскі і сухога або салодкага іспанскага хераса.

Густ застаецца нязменным

За час Другой сусветнай вайны бровар моцна пацярпела з прычыны неаднаразовых бамбёжак суднабудаўнічых верфяў. Да пачатку 60-х гадоў мінулага стагоддзя яе аднавілі і прадалі. Пасля некалькіх уладальнікаў ўстанова аказваецца ў руках японцаў (кампанія "Санторо"), якія высока цэняць шатландскі віскі «Окентошен». Вытворчыя памяшканні мадэрнізуюць, і ўсё вытворчасць даводзяць да дасканаласці. У студзені 2008 года кіраўніцтва кампаніі прымае радыкальнае рашэнне: змяніць налепку, бутэльку і ўпакоўку.

Вінакурня ў 21 стагоддзі

Auchentoshan Lowland Single Malt змяніў не толькі гэта. Значна пашырылася лінейка напою. З'явіўся надзвычайны віскі «Окентошен Класік» і запальны «Окентошен селект» (на іх не паказваецца тэрмін даўніны ў бочках). Яшчэ лінейка абнавілася віскі з указаннем вытрымкі - «Окентошен 16 гадоў» і «Окентошен 12 гадоў», а таксама ёсць напоі, якім за 18 гадоў і 21 год. І яшчэ адна навінка гэтай лініі - віскі «Окентошен Тры Вуд». Ён напоўнены густам і духмянымі кампазіцыямі «трох бочак»: напою дванаццацігадовай вытрымкі пасля кукурузнага бурбона і гадавы вытрыманасці ў чане пасля ірландскага хераса - сухога «Олоросо» і салодкага «Педра Хіменэс».

Нельга забываць і пра рэтра-напоях 1977-1978 гадоў, якія атрымалі арыгінальныя смакавыя ноткі пасля вытрымлівання ў чанах з-пад ірландскага хераса «Фіна» і амерыканскага бурбона, а таксама аб «Окентошен 1988», сапраўдныя ў тары пасля французскага бардо. Найстарэйшым у гэтай лінейцы і самым вытрыманым сусветна прызнаны саладовы віскі «Окентошен 50 гадоў».

Прадукцыя брэнда неаднаразова станавілася залатым медалістам на выставе міжнароднага класа IWSC.

Класічны «Окентошен»

У інтэрнэт-крамах элітнага алкаголю заўсёды ў наяўнасці віскі «Окентошен Класік». Водгукі пра яго заўсёды пазітыўныя: вытанчаны густ, прыемны пах зялёнага яблыка з лёгкай прымешкай тытуню. Послевкусіе свежае з бязважкімі ноткамі шакаладу, мяты і мандарына ... Гурманы рэкамендуюць паспрабаваць. Недахоп пакупнікі называюць адзін - кошт. Хоць, напэўна, сапраўдны сінгл молт не павінен каштаваць танна.

Гэты віскі ставіцца да молтам з Лоуленда (або Раўніны). Адрознівае яго ад іншых гатункаў колер: ледзянцовыя карамель з залацістым адценнем. Дасягаецца гэта патройны перагонкай, а не колерамі або іншымі дадаткамі.

На ўпакоўцы (абавязкова на англійскай мове) ёсць некалькі прапаноў аб тым, што напой выраблены на знакамітай бровары «Окентошен», якая стаіць на беразе ракі Клайд паміж Глазга і Лох-Ломонд, у цені старых пагоркаў Килпатрик. Старэе віскі «Окентошен Класік» у чанах з дуба. Ўбірае ў сябе густ і пах ад былых у бочках моцнага ірландскага бурбона і сухога хераса.

Многія сомелье лічаць, што першыя адчуванні - фруктовыя: саспелы персік або гадовая груша, потым з'яўляецца мёд з прысмакам ліпы ... Вытворца удакладняе (на ўпакоўцы): гэты віскі мае ярка выражаны салодкі пах ванілі, а таксама какоса і ноткі мяты.

Высакароднай старасці класічны «Окентошен» дасягае за восем гадоў. Крэпасць напою - 40%.

Напой дванаццацігадовай вытрымкі

Кожны напой новай лінейкі «Окентошен» мае свой водар і послевкусіе. Віскі «Окентошен 12 гадоў» набывае высакародную даўніну ў чанах (аб'ёмам у 250 л) «Хогсхед». Менавіта вытрымліванне напою ў гэтых ёмістасцях спрыяе таму, што віскі набываюць ноткі спецый, а ў паху чутныя лёгкія арэхавыя адценні. Што кажуць пра яго водгукі? Параўноўваючы гэты віскі з класічным, людзі адзначаюць, што «Окентошен 12 гадоў» - больш цёмны і мае больш шчодрую духмяную кампазіцыю. У раёне неба заўсёды адчуваецца прысмак цытрус. Напой валодае ледзь заўважнай алеістай структурай.

справа выпадку

Гісторыя з'яўлення віскі «Окентошен Тры Вуд» на свет заслугоўвае асаблівай увагі. Спецыялісты бровара сцвярджаюць, што ён атрымаўся зусім выпадкова, з-за памылкі персаналу.

Здарыўся некаторы празмернасць «Окентошен» дзесяцігадовай вытрымкі ў чанах з-пад бурбона. Для эксперыменту яго пералілі ў бочкі з-пад сухога хераса. Па заканчэнні дасведчанага перыяду стала ясна: выйшла не тое, што задумвалася. Па заканчэнні эксперыменту, работнікі кампаніі па памылцы пералілі напой у чан з-пад салодкага хераса Pedro-Ximenez. Калі выявілася промах, было ўжо позна што-небудзь выпраўляць, і віскі хацелі знішчыць. Але пасля зняцця пробаў аказалася, што напой атрымаўся надзвычайны!

Такім чынам, знакаміты «Окентошен Тры Вуд» - гэта дзесяць гадоў вытрымкі ў чанах з-пад бурбона, год - у чанах з-пад сухога хераса Oloroso і заключны год - у чанах з-пад салодкага Pedro-Ximenez. Гэта была сенсацыя: ўзрушаючае змешванне пахаў і густаў (ад салодкага да кіслага і ялкавага). Гэты «Окентошен» значна цямней астатніх, з яркім пахам кавы і какосавага арэха. Да іх прымешваюцца ноткі скуры і элітных цыгар. Мяркуючы па водгуках, для аматараў цыгар гэта напой № 1!

«Доля анёлаў»

Пасля патройны перагонкі на бровары «Окентошен» атрымліваецца спірт з працэнтным суадносінамі алкаголю - 81,5. Пры запаўненні бочак выпараецца прыкладна 5% спірту за год. А «доля анёлаў», згодна з дзеючым законам, - не больш двух працэнтаў у год. Таму, перш чым заліць спірт у бочкі, яго разводзяць вадой.

Спецыялісты падлічылі, што з дистиллерии «Окентошен» на працягу года выпараецца прыблізна 1,5 млн літраў спірту. Кажуць, там жывуць вельмі шчаслівыя «анёлы» ...