Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах. Выраб вінаграднага віна

Гэты напой знатакі па праву называюць «нектарам Багоў». У яго п'янлівы водар, багаты смакавай букет і цудоўнае послевкусіе немагчыма не закахацца з першага глотка! Вядома ж, гаворка ідзе пра віну.

Далікатнае сталовае, салодкае мушкатовае, ап'яняльнае мацаваных і нават хатняе віно з сіняга вінаграда заўсёды і ўсюды лічыцца самым папулярным напоем. Ні адно застолле, няхай гэта будзе рамантычны вячэру або шыкоўная вяселле, не абыходзіцца без гэтага смачнага алкагольнага прадукту.

Прапануем акунуцца ў свет віна, а заадно навучыцца вырабляць віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах.

Таемнае і блаславёная

Гісторыя ўзнікнення віна агорнутая неразгаданымі таямніцамі. Ніхто дакладна не ведае, дзе вырабілі першае віно і як даўно гэта здарылася. Вакол гэтай тэмы і дагэтуль не сціхаюць гарачыя спрэчкі.

Навукоўцы сцвярджаюць, што ўжо за шмат тысяч гадоў да нашай эры нашыя далёкія продкі пілі Заброддзе на сонца вінаградны сок.

Тэолагі ж запэўніваюць, што першае віно было зроблена з вінаграда, які Гасподзь дараваў Ною. У Бібліі ёсць шмат згадак пра гэта напоі. Згодна з Сьвятому Пісання, Ісус Хрыстос любіў віно, таму хрысціянскі забарона на распіццё алкагольных напояў на віно не распаўсюджваецца. Святары выкарыстоўваюць знакамітае царкоўнае віно «Кагор» для прычашчэння, шлюбу і хрышчэння і сцвярджаюць, што гэта на карысць.

Як бы там ні было, віно любяць і п'юць ва ўсе стагоддзі. Нават падчас прыняцця сухога закона ў эпоху СССР ўмельцы рабілі вінаграднае віно сваімі рукамі і выкарыстоўвалі яго як для сваіх хатніх святаў, так і для падпольнай продажу.

ўражлівае разнастайнасць

Выраб вінаграднага віна - гэта вельмі прыбытковы бізнэс. Віно - гэта, бадай, адзіны алкагольны напой, які прадастаўлены ў шырокім разнастайнасці густаў і рэцэптур вырабу. Яго густ змяняецца ў залежнасці ад гатунку вінаграда, метаду вытрымкі і ад таго, колькі цукру ў вінаграднае віно дадалі вытворцы. Нават матэрыял, з якога зроблена ёмістасць для закісання вінаграднага соку, уплывае на водар і смакавыя якасці.

Цікаўныя факты пра віну

Сапраўдныя знатакі і калекцыянеры віна могуць гадзінамі з маніякальнай захапленнем распавядаць гісторыі пра гэта напоі. Ёсць нават навука энология, якая займаецца вывучэннем гэтага прадукта.

Віно па крэпасці бывае: сухое, паўсухое, паўсалодкае, дэсертнае, ликёрное, мацаваных. Па смакавых якасцях яно можа быць: сталовае, марачнае, калекцыйнае. Колер віна таксама радуе разнастайнасцю і можа быць: белым, бурштынавым, ружовым, чырвоным, Рубінавым і нават чорным.

Асобна варта адзначыць віно вінаграднае хатняе. Як зрабіць яго? Чытайце далей!

хатняе вінаробства

Для таго каб паспытаць смачнага віна, зусім не абавязкова бегчы за ім у супермаркет і гадзінамі вывучаць этыкеткі на бутэльках - можна зрабіць вінаграднае віно сваімі рукамі з улікам індывідуальных смакавых пераваг.

Не варта баяцца спрабаваць сябе ў якасці вінароба! Выраб вінаграднага віна - гэта не занадта складаны і захапляльны працэс, які мае вялікія шанцы ператварыцца ў хобі.

Першае, што трэба зрабіць, - гэта скласці спіс неабходных інгрэдыентаў і інструментаў. Другі этап - вызначыцца з тым, які менавіта напой хочацца атрымаць. Пачаткоўцам рэкамендуецца пачынаць вырабляць віно з сіняга вінаграду - у хатніх умовах гэта найбольш ўдалы варыянт.

Усё аб сінім вінным вінаградзе

Самае немудрёное, але тым не менш ўзрушаюча смачнае і духмянае - віно з сіняга вінаграду. У хатніх умовах яго рыхтуюць часцей за ўсё з-за даступнасці і таннасці дадзенага гатунку ягад.

Самымі лепшымі гатункамі такога вінаграда лічацца «Лівадыйскі чорны» і «галубок». Гэта непатрабавальныя, якія не патрабуюць адмысловага сыходу віды, якія можна сустрэць амаль на кожным дачным участку. Спее вінны вінаград у пачатку восені, і тады платы суседніх прысядзібных участкаў і прылаўкі на рынках проста б'юцца ад багацця гэтых ягад.

Сіні вінаград змяшчае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў і іншых карысных рэчываў. У кожнай ягадцы знаходзіцца 50-80% соку, насычанага пекцінам, натуральным цукрам, вітамінамі А, С, Е, РР, Н, У, а таксама макра- і мікраэлементамі, такія як магній, кальцый, натрый, калій, сера, хлор, фосфар, жалеза, цынк, хром, медзь, марганец, ёд, малібдэн, фтор, крэмній, бор і іншыя.

Цікава тое, што хатняе віно з сіняга вінаграду зусім не прымяншае ўсіх яго карысных уласцівасцяў і можа быць не толькі алкагольным напоем, але і ў некаторай меры вітамінным кактэйлем.

Прыступаючы да вінаробству

Перш чым пачаць рыхтаваць віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах, трэба пераканацца, што ў наяўнасці ёсць усё неабходнае:

  • сіні вінаград - 10 кг;
  • цукар-пясок - 3 кг;
  • нержавеючая ёмістасць на 30 л;
  • пара шкляных бутляў па 20 л;
  • медыцынскія пальчаткі;
  • марля;
  • друшляк;
  • люлечка даўжынёй 2 м і дыяметрам 1 см;

Этап першы, падрыхтоўчы

Такім чынам, пачынаем рабіць віно з сіняга вінаграду, рэцэпт вырабу якога
апісаны ў ніжэй і для выгоды пабіты на некалькі этапаў.

  1. Перш за ўсё трэба сабраць саспелы вінаград. Збіраць яго трэба прама з галінкамі, не адрываючы саміх ягад. Затым які адлучаецца іх ад гронак і складаем ў нержавелую ёмістасць. Мыць вінаград нельга, таму што менавіта ў скурцы ягад знаходзіцца рэчыва, дзякуючы якому адбываецца працэс закісання.
  2. Пасля гэтага трэба здушыць ягады рукамі да таго часу, пакуль не вылучыцца вялікая колькасць соку. Рукі рэкамендуецца адразу старанна вымыць вадой з мылам, так як сок можа афарбаваць скуру і выклікаць пачуццё палення і свербу.
  3. Затым акуратна накрываем ёмістасць з передавленными ягадамі марляй і пакідаем блукаць у цёплым памяшканні на 5 дзён.

Этап другі, самы важны

Праз 5 дзён, калі ўсё было зроблена правільна, у ёмістасці павінна падняцца жамерыны. Гэта тое, што засталося ад ягад пасля выдушвання соку.

  1. Усё трэба працадзіць праз друшляк, затым жамерыны варта адкінуць на марлю і адціснуць з яе рэшткі соку.
  2. Вычышчаны вінаградны сок трэба акуратна разліць па бутлях і дадаць туды роўныя порцыі цукру. Яго важна вельмі старанна размяшаць.

Этап трэці, заключны

Следет ўлічваць, што цукар раствараецца не занадта хутка, таму варта набрацца цярпення.

  1. Пасля таго як цукар цалкам растворыцца ў соку, на рыльца бутэлькі трэба нацягнуць медыцынскую пальчатку. Кожны яе палец варта пракалоць іголкай, а саму пальчатку трывала замацаваць на бутлі.
  2. Затым пакідаем віно ў цёплай пакоі, яно будзе блукаць на працягу 2-3 тыдняў. Калі працэс ідзе правільна, пальчатка надзьмецца і будзе заставацца ў такім стане аж да сканчэння этапу закісання, а само віно будзе побулькивать. Як толькі пальчатка садзьмецца - віно гатова для далейшых дзеянняў.
  3. Далей трэба вельмі акуратна працадзіць вадкасць у старанна вымытыя бутэлькі. Вельмі важна, каб разам з віном у іх не патрапіў асадак. Лепш за ўсё гэта рабіць пры дапамозе трубачкі.
  4. Пасля працэджвання бутэлькі трэба старанна закаркаваць коркамі і вынесці ў прахалоднае месца. Праз месяц віно гатова, і яго можна выстаўляць на стол для дэгустацыі, а потым і на ўсе святочныя застоллі.

Хутчэй за ўсё, госці ацэняць ваша віно вінаграднае хатняе. Як зрабіць яго і што для гэтага трэба - ім з радасцю раскажа новаспечаны вінароб.

Варыяцыі на тэму віна

Акрамя традыцыйнага метаду падрыхтоўкі, існуе рэцэпт вінаграднага віна з вадой. Ён крыху адрозніваецца ад звычайнага, але пры гэтым віно атрымліваецца не менш смачным. Для вырабу такога напою трэба разлічыць меры вады і цукру ў адносінах да вінаградным соку. На 1 кг ягад трэба 1,5 л вады і 0,7 кг цукру.

  1. Пасля перацісканне вінаграду ў сумесь соку і жамерын трэба дадаць неабходную колькасць вады і цукру і добра змяшаць.
  2. Пакінуць для закісання на тыдзень, памешваючы кожны дзень па 3-4 разы, каб прадухіліць з'яўленне цвілі.
  3. Затым сок варта працадзіць і разліць па бутлях. На рыльца бутэлькі апранаецца медыцынская пальчатка з праколамі на пальцах, а далей усё так, як у традыцыйным рэцэпце падрыхтоўкі віна.

Сакрэты хатняга вінаробства

Для таго каб віно атрымалася з першага разу, працэс не стаў стомным, а вынік не прынёс расчаравання, варта азнаёміцца з некаторымі сакрэтамі, якія вельмі спатрэбяцца пачаткоўцу вінаробства.

  • Сок можна атрымаць не толькі шляхам выдушвання рукамі, але і з дапамогай сокавыціскалкі.
  • Замест бутляў можна выкарыстоўваць звычайныя трохлітровай банкі.
  • За адсутнасцю медыцынскай пальчаткі падыдзе прэзерватыў.
  • Ад колькасці цукру залежыць слодыч і крэпасць віна, таму для сухога віна цукру трэба менш, а для мацаваных - больш.
  • Каб віно даўжэй захоўвалася, лепш за ўсё разліваць яго ў шкляныя бутэлькі, а не ў пластыкавыя.
  • Лепшае месца для захоўвання віна - склеп або склеп.
  • Каб віно было крышталёва празрыстым, перад тым як разліць яго па бутэльках, рэкамендуецца апусціць ў ёмістасць спецыяльна падрыхтаваны бентаніт.

Хутчэй за ўсё, за першым вырабам віна рушыць услед другое, і трэцяе, і чацвёртае. Паступова гэты працэс стане своеасаблівай штогадовым святы абрад. Праз некалькі гадоў метадам спроб і памылак будзе вынайдзенай маса гатункаў хатняга віна. Акрамя сіняга вінаграду, для вытворчасці можна выкарыстоўваць такія гатункі, як Лідзія, Ізабэла, Насця, Кеша.

Да таго ж віно можна рыхтаваць не толькі з вінаграда! Непаўторны алкагольны напой можна атрымаць з духмянай маліны, салодкай ажыны, спелых яблыкаў, сакавітай парэчак, пяшчотных сліў. Прастор для фантазіі і эксперыментаў велізарны.

Хатняе віно настолькі смачнае і карыснае, што, паспрабаваўшы яго раз, вы больш ніколі не захочаце купляць яго падабенства ў краме. Натуральнасць, велізарная колькасць карысных рэчываў, чароўны водар і густ ўлюбляюць ў сябе раз і назаўсёды ...

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.