Ежа і напоі, Віна і спіртныя напоі
Віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах. Выраб вінаграднага віна
Гэты напой знатакі па праву называюць «нектарам Багоў». У яго п'янлівы водар, багаты смакавай букет і цудоўнае послевкусіе немагчыма не закахацца з першага глотка! Вядома ж, гаворка ідзе пра віну.
Далікатнае сталовае, салодкае мушкатовае, ап'яняльнае мацаваных і нават хатняе віно з сіняга вінаграда заўсёды і ўсюды лічыцца самым папулярным напоем. Ні адно застолле, няхай гэта будзе рамантычны вячэру або шыкоўная вяселле, не абыходзіцца без гэтага смачнага алкагольнага прадукту.
Прапануем акунуцца ў свет віна, а заадно навучыцца вырабляць віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах.
Таемнае і блаславёная
Гісторыя ўзнікнення віна агорнутая неразгаданымі таямніцамі. Ніхто дакладна не ведае, дзе вырабілі першае віно і як даўно гэта здарылася. Вакол гэтай тэмы і дагэтуль не сціхаюць гарачыя спрэчкі.
Навукоўцы сцвярджаюць, што ўжо за шмат тысяч гадоў да нашай эры нашыя далёкія продкі пілі Заброддзе на сонца вінаградны сок.
Тэолагі ж запэўніваюць, што першае віно было зроблена з вінаграда, які Гасподзь дараваў Ною. У Бібліі ёсць шмат згадак пра гэта напоі. Згодна з Сьвятому Пісання, Ісус Хрыстос любіў віно, таму хрысціянскі забарона на распіццё алкагольных напояў на віно не распаўсюджваецца. Святары выкарыстоўваюць знакамітае царкоўнае віно «Кагор» для прычашчэння, шлюбу і хрышчэння і сцвярджаюць, што гэта на карысць.
Як бы там ні было, віно любяць і п'юць ва ўсе стагоддзі. Нават падчас прыняцця сухога закона ў эпоху СССР ўмельцы рабілі вінаграднае віно сваімі рукамі і выкарыстоўвалі яго як для сваіх хатніх святаў, так і для падпольнай продажу.
ўражлівае разнастайнасць
Выраб вінаграднага віна - гэта вельмі прыбытковы бізнэс. Віно - гэта, бадай, адзіны алкагольны напой, які прадастаўлены ў шырокім разнастайнасці густаў і рэцэптур вырабу. Яго густ змяняецца ў залежнасці ад гатунку вінаграда, метаду вытрымкі і ад таго, колькі цукру ў вінаграднае віно дадалі вытворцы. Нават матэрыял, з якога зроблена ёмістасць для закісання вінаграднага соку, уплывае на водар і смакавыя якасці.
Цікаўныя факты пра віну
Сапраўдныя знатакі і калекцыянеры віна могуць гадзінамі з маніякальнай захапленнем распавядаць гісторыі пра гэта напоі. Ёсць нават навука энология, якая займаецца вывучэннем гэтага прадукта.
Віно па крэпасці бывае: сухое, паўсухое, паўсалодкае, дэсертнае, ликёрное, мацаваных. Па смакавых якасцях яно можа быць: сталовае, марачнае, калекцыйнае. Колер віна таксама радуе разнастайнасцю і можа быць: белым, бурштынавым, ружовым, чырвоным, Рубінавым і нават чорным.
Асобна варта адзначыць віно вінаграднае хатняе. Як зрабіць яго? Чытайце далей!
хатняе вінаробства
Для таго каб паспытаць смачнага віна, зусім не абавязкова бегчы за ім у супермаркет і гадзінамі вывучаць этыкеткі на бутэльках - можна зрабіць вінаграднае віно сваімі рукамі з улікам індывідуальных смакавых пераваг.
Не варта баяцца спрабаваць сябе ў якасці вінароба! Выраб вінаграднага віна - гэта не занадта складаны і захапляльны працэс, які мае вялікія шанцы ператварыцца ў хобі.
Першае, што трэба зрабіць, - гэта скласці спіс неабходных інгрэдыентаў і інструментаў. Другі этап - вызначыцца з тым, які менавіта напой хочацца атрымаць. Пачаткоўцам рэкамендуецца пачынаць вырабляць віно з сіняга вінаграду - у хатніх умовах гэта найбольш ўдалы варыянт.
Усё аб сінім вінным вінаградзе
Самае немудрёное, але тым не менш ўзрушаюча смачнае і духмянае - віно з сіняга вінаграду. У хатніх умовах яго рыхтуюць часцей за ўсё з-за даступнасці і таннасці дадзенага гатунку ягад.
Самымі лепшымі гатункамі такога вінаграда лічацца «Лівадыйскі чорны» і «галубок». Гэта непатрабавальныя, якія не патрабуюць адмысловага сыходу віды, якія можна сустрэць амаль на кожным дачным участку. Спее вінны вінаград у пачатку восені, і тады платы суседніх прысядзібных участкаў і прылаўкі на рынках проста б'юцца ад багацця гэтых ягад.
Сіні вінаград змяшчае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў і іншых карысных рэчываў. У кожнай ягадцы знаходзіцца 50-80% соку, насычанага пекцінам, натуральным цукрам, вітамінамі А, С, Е, РР, Н, У, а таксама макра- і мікраэлементамі, такія як магній, кальцый, натрый, калій, сера, хлор, фосфар, жалеза, цынк, хром, медзь, марганец, ёд, малібдэн, фтор, крэмній, бор і іншыя.
Цікава тое, што хатняе віно з сіняга вінаграду зусім не прымяншае ўсіх яго карысных уласцівасцяў і можа быць не толькі алкагольным напоем, але і ў некаторай меры вітамінным кактэйлем.
Прыступаючы да вінаробству
Перш чым пачаць рыхтаваць віно з сіняга вінаграду ў хатніх умовах, трэба пераканацца, што ў наяўнасці ёсць усё неабходнае:
- сіні вінаград - 10 кг;
- цукар-пясок - 3 кг;
- нержавеючая ёмістасць на 30 л;
- пара шкляных бутляў па 20 л;
- медыцынскія пальчаткі;
- марля;
- друшляк;
- люлечка даўжынёй 2 м і дыяметрам 1 см;
Этап першы, падрыхтоўчы
Такім чынам, пачынаем рабіць віно з сіняга вінаграду, рэцэпт вырабу якога
апісаны ў ніжэй і для выгоды пабіты на некалькі этапаў.
- Перш за ўсё трэба сабраць саспелы вінаград. Збіраць яго трэба прама з галінкамі, не адрываючы саміх ягад. Затым які адлучаецца іх ад гронак і складаем ў нержавелую ёмістасць. Мыць вінаград нельга, таму што менавіта ў скурцы ягад знаходзіцца рэчыва, дзякуючы якому адбываецца працэс закісання.
- Пасля гэтага трэба здушыць ягады рукамі да таго часу, пакуль не вылучыцца вялікая колькасць соку. Рукі рэкамендуецца адразу старанна вымыць вадой з мылам, так як сок можа афарбаваць скуру і выклікаць пачуццё палення і свербу.
- Затым акуратна накрываем ёмістасць з передавленными ягадамі марляй і пакідаем блукаць у цёплым памяшканні на 5 дзён.
Этап другі, самы важны
Праз 5 дзён, калі ўсё было зроблена правільна, у ёмістасці павінна падняцца жамерыны. Гэта тое, што засталося ад ягад пасля выдушвання соку.
- Усё трэба працадзіць праз друшляк, затым жамерыны варта адкінуць на марлю і адціснуць з яе рэшткі соку.
- Вычышчаны вінаградны сок трэба акуратна разліць па бутлях і дадаць туды роўныя порцыі цукру. Яго важна вельмі старанна размяшаць.
Этап трэці, заключны
Следет ўлічваць, што цукар раствараецца не занадта хутка, таму варта набрацца цярпення.
- Пасля таго як цукар цалкам растворыцца ў соку, на рыльца бутэлькі трэба нацягнуць медыцынскую пальчатку. Кожны яе палец варта пракалоць іголкай, а саму пальчатку трывала замацаваць на бутлі.
- Затым пакідаем віно ў цёплай пакоі, яно будзе блукаць на працягу 2-3 тыдняў. Калі працэс ідзе правільна, пальчатка надзьмецца і будзе заставацца ў такім стане аж да сканчэння этапу закісання, а само віно будзе побулькивать. Як толькі пальчатка садзьмецца - віно гатова для далейшых дзеянняў.
- Далей трэба вельмі акуратна працадзіць вадкасць у старанна вымытыя бутэлькі. Вельмі важна, каб разам з віном у іх не патрапіў асадак. Лепш за ўсё гэта рабіць пры дапамозе трубачкі.
- Пасля працэджвання бутэлькі трэба старанна закаркаваць коркамі і вынесці ў прахалоднае месца. Праз месяц віно гатова, і яго можна выстаўляць на стол для дэгустацыі, а потым і на ўсе святочныя застоллі.
Хутчэй за ўсё, госці ацэняць ваша віно вінаграднае хатняе. Як зрабіць яго і што для гэтага трэба - ім з радасцю раскажа новаспечаны вінароб.
Варыяцыі на тэму віна
Акрамя традыцыйнага метаду падрыхтоўкі, існуе рэцэпт вінаграднага віна з вадой. Ён крыху адрозніваецца ад звычайнага, але пры гэтым віно атрымліваецца не менш смачным. Для вырабу такога напою трэба разлічыць меры вады і цукру ў адносінах да вінаградным соку. На 1 кг ягад трэба 1,5 л вады і 0,7 кг цукру.
- Пасля перацісканне вінаграду ў сумесь соку і жамерын трэба дадаць неабходную колькасць вады і цукру і добра змяшаць.
- Пакінуць для закісання на тыдзень, памешваючы кожны дзень па 3-4 разы, каб прадухіліць з'яўленне цвілі.
- Затым сок варта працадзіць і разліць па бутлях. На рыльца бутэлькі апранаецца медыцынская пальчатка з праколамі на пальцах, а далей усё так, як у традыцыйным рэцэпце падрыхтоўкі віна.
Сакрэты хатняга вінаробства
Для таго каб віно атрымалася з першага разу, працэс не стаў стомным, а вынік не прынёс расчаравання, варта азнаёміцца з некаторымі сакрэтамі, якія вельмі спатрэбяцца пачаткоўцу вінаробства.
- Сок можна атрымаць не толькі шляхам выдушвання рукамі, але і з дапамогай сокавыціскалкі.
- Замест бутляў можна выкарыстоўваць звычайныя трохлітровай банкі.
- За адсутнасцю медыцынскай пальчаткі падыдзе прэзерватыў.
- Ад колькасці цукру залежыць слодыч і крэпасць віна, таму для сухога віна цукру трэба менш, а для мацаваных - больш.
- Каб віно даўжэй захоўвалася, лепш за ўсё разліваць яго ў шкляныя бутэлькі, а не ў пластыкавыя.
- Лепшае месца для захоўвання віна - склеп або склеп.
- Каб віно было крышталёва празрыстым, перад тым як разліць яго па бутэльках, рэкамендуецца апусціць ў ёмістасць спецыяльна падрыхтаваны бентаніт.
Хутчэй за ўсё, за першым вырабам віна рушыць услед другое, і трэцяе, і чацвёртае. Паступова гэты працэс стане своеасаблівай штогадовым святы абрад. Праз некалькі гадоў метадам спроб і памылак будзе вынайдзенай маса гатункаў хатняга віна. Акрамя сіняга вінаграду, для вытворчасці можна выкарыстоўваць такія гатункі, як Лідзія, Ізабэла, Насця, Кеша.
Да таго ж віно можна рыхтаваць не толькі з вінаграда! Непаўторны алкагольны напой можна атрымаць з духмянай маліны, салодкай ажыны, спелых яблыкаў, сакавітай парэчак, пяшчотных сліў. Прастор для фантазіі і эксперыментаў велізарны.
Хатняе віно настолькі смачнае і карыснае, што, паспрабаваўшы яго раз, вы больш ніколі не захочаце купляць яго падабенства ў краме. Натуральнасць, велізарная колькасць карысных рэчываў, чароўны водар і густ ўлюбляюць ў сябе раз і назаўсёды ...
Similar articles
Trending Now