Грузінская аджыка, сырая

На Каўказе аджыкай называюць пякельную сумесь з пякучага перцу, часныку і солі. Для водару дадаюць каляндра і іншыя пахкія траўкі, але гэта ўжо нюансы, прычым у кожнай гаспадыні свае. Усё гэта старанна здрабняюць і фасуюць па слоіках. Захоўваецца аджыка сырая без варэння або іншы кулінарнай апрацоўкі. Калі моцна баіцеся цвілі, пад вечка можна наліць распаленае раслінны алей.

Ва ўсходняй кухні аджыка сырая выкарыстоўваецца ва ўсіх мажлівых і неймаверных стравах: для марынавання і смажання мяса, у супах, булёнах, другіх стравах, начынне, несалодкая выпечцы. Не менш спакусліва гэты палкі заправа выглядае на кавалачку сала або ў баршчы.

У нашай краіне аджыкай прынята называць соус з памідораў, балгарскага перцу і яблыкаў. Але сапраўдная аджыка рыхтуецца толькі з вострага перцу. Усе соусы на аснове таматаў называюць "сацебели" ці "агароднінным соусам".

Прапаную некалькі варыянтаў АДЖЫКА: класічны і варыяцыі на тэму. Не прэтэндую на аўтэнтычнасць гэтых рэцэптаў, але ўзятыя яны ў кулінарнага блогера і аўтара некалькіх кніг па грузінскай кухні, Цінацін Мжаванадзе. А яна дакладна ведае, як зрабіць аджыка. Рэцэпты паспяхова прайшлі ўсе клінічныя выпрабаванні і адобраны аўтарытэтнай камісіяй, у склад якой уваходзіць свякроў, муж, сябры і г.д ..

Нарыхтоўваць аджыка сырую пачынаюць у верасні, калі на рынках у масавых колькасцях з'яўляецца пякучы перац. Дзесьці ў пачатку гэтага месяца канчаткова вызначыцеся з рэцэптам і колькасцю стратэгічнага запасу. Ідзіце на рынак і набудзьце ярка-чырвоны выспелыя перац. Дарэчы, чым менш і танчэй струк, тым ён больш востра. Не забудзьцеся пра каляндра і пару кілаграмаў каменнай солі.

Увага, гэта важна! Збіраючыся рыхтаваць аджыка, абавязкова купіце добрыя гумовыя пальчаткі, лепш дзве пары.

Дома надзеньце пальчаткі і добранька памыйце перац. Страсіце ваду, раскладзеце на ручнік і пакіньце на тры дні. За гэты час з яго выпарыцца лішняя вільгаць, і ваша аджыка сырая будзе захоўвацца ў любым месцы кухні. Па заканчэнні пазначанага тэрміну адпраўляйцеся за свежымі травамі.

абсталяванне

З абсталявання вам спатрэбіцца некалькі рознакалібернымі ёмістасцяў, пара лыжак, мясарубка або блендер. Загадзя прамыйце і простерилизуйте банкі і вечкі. Вечка можна ўзяць звычайныя пластмасавыя.

Аджыка сырая, варыянт першы - класічны

Інгрэдыенты: перац чырвоны пякучы - 5 кілаграмаў, часнык - паўкіло, каляндра - 1 шклянку, соль - 1 кілаграм.

падрыхтоўка

Надзеньце пальчаткі і пачысціце падсушаны перац, выдаліце насенне і плодоножкой. Часнок ачысціце ад шалупіны. Перац разам з часнаком два разы пракруціць на мясасечцы, выкарыстоўваючы дробную краты. Дадайце каляндра і пракруціць яшчэ раз. Дадайце соль, добранька змяшайце і расфасуйте па слоіках.

Аджыка сырая, варыянт другі - духмяны

Інгрэдыенты: перац востры - 2 кілаграмы, перац балгарскі - 1 кілаграм, часнык - 200 грам, каляндра - 2 сталовыя лыжкі, воцат кіпячэння 9% -100 грам, соль каменная - 400 грам.

падрыхтоўка

У перцаў выдаліць насенне і пладаножкі, часнык пачысціць. Усе тройчы пракруціць на мясасечцы. Дадаць соль, воцат і вымешаць да аднастайнасці. Раскласці па слоіках.

Сырая аджыка з зелянінай

Асноўныя інгрэдыенты выкарыстоўваюцца тыя ж, што і ў папярэднім варыянце, але дадаецца вялікая колькасць зеляніны. Базілік, пятрушка, сельдэрэй, кінза - па два вялікіх пучка. Тэхналогія без зменаў, тройчы на мясасечцы і - па слоіках.

З нагоды кінзы. Кінзы называюць зеляніна гэтага расліны, а каляндра - гэта выспелыя і высушаныя насенне. Асабіста я люблю каляндра і на дух не выношу кінзы. Так што калі вам не знаёмая гэтая траўка, то спачатку панюхайце, адарвіцеся ад пучка лісточак і пажуйце. Падабаецца? Смела бярыце. Няма? Тады лепш абысціся. Калі сумняваецеся, то паспрабуйце асобна паэксперыментаваць з гэтай вострыя прыправы, дадаючы яе ў розныя стравы. Але на зімовай нарыхтоўцы сумнеўныя інгрэдыенты спрабаваць не варта.

Нядаўна знайшла яшчэ адзін цікавы варыянт АДЖЫКА. З Невызревшую перцу і травы. Для працяглага захоўвання яна не падыходзіць, але летам яе можна рабіць па меры патрэбы і захоўваць у халадзільніку.

Аджыка сырая - зялёная

Інгрэдыенты: перац востры зялёны - 10 штук. Пятрушка, кінзы, кроп, базілік, мята, эстрагон - па аднаму вялікаму пучку, кожны не менш за 50 грам. Часнок - 2 вялікія галоўкі. Арэхі грэцкія вычышчаныя - два шклянкі. Соль.

падрыхтоўка

Перац ачысціць ад насення, валокнаў і плодоножек, часнык - ад шалупіны. Зеляніна памыць, атрэсці ад вады і раскласці на чыстых сухіх ручніках, няхай падсохне. Усе здрабніць у блендере або на мясасечцы. Заправіць соллю. Духмяная гадовая аджыка гатовая.