Ікра грыбная з часнаком: лепшыя рэцэпты

Вядома, што грыбочкі на Русі песціліся яшчэ да прыняцця хрысціянства. Хаця само слова ўвайшло ва ўжытак толькі ў 16 стагоддзі. Да гэтага сяляне хадзілі ў лес «губы ламаць», што азначала збіраць грыбы. Прычым збіралі цэлымі вёскамі. І, вядома, каб ураджай "не знік», ужо тады стараліся рабіць нарыхтоўкі.

Грыбная ікра з часнаком з'явілася параўнальна нядаўна, толькі ў 19 стагоддзі, калі навучыліся рабіць першыя кансервы. Сёння гэта ласунак рыхтуюць на зіму, дадаюць у піражкі і робяць начыннем для піцы. У якасці закускі падаюць да гатовым мясных страў і проста ядуць бутэрброды з ікрой.

Рыхтуем смачніну: агульныя рэкамендацыі

Часцей за ўсё ікра грыбная з часнаком рыхтуецца з свежых раслін. Гэта звязана з тым, што салёныя і марынаваныя грыбочкі могуць сказіць асаблівы смак стравы.

Універсальны рэцэпт можа ўключаць у сябе наступныя інгрэдыенты:

• свежыя грыбы - 0,5 кілаграма;
• часнык - 3-5 зубчыкаў;
• раслінны алей - 3 сталовыя лыжкі;
• сок цытрыны - 1 сталовая лыжка;
• кроп - 10 грам;
• пятрушка - 10 грам;
• спецыі.

Акрамя таго, можна дадаць 1 галоўку рэпчатай цыбулі.

Як рыхтаваць:

1. Грыбы трэба ачысціць, парэзаць, засыпаць у патэльню і паставіць тушыць на павольным агні. Туды ж дадаць вады, каб смачна ня прыгарэла. Грыбы павінны таміцца на патэльні як мінімум 45-60 хвілін.
2. Мелконарезанную лук абсмажваецца у алеі.
3. Астылыя грыбы пракручваюцца на мясасечцы два разы.
4. Часнок можна здрабніць з дапамогай адмысловай давилки або працерці на дробнай тарцы.
5. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты змешваюцца, дадаюцца цытрынавы сок і спецыі (перац і соль).
6. Калі страва падаецца на стол, яго можна ўпрыгожыць зелянінай.

Такая закуска захоўваецца ў халадзільніку да 5 дзён.

Нарыхтоўка на зіму

Варта ўлічыць, што грыбная ікра на зіму з часнаком рыхтуецца некалькі па іншым рэцэпце. У першую чаргу ўсе пералічаныя інгрэдыенты бяруцца ў большай колькасці. Адна слоічак на зіму - гэта не сур'ёзна. Лепш за ўсё прапарцыйна іх памнажаць на 3-4 разы (не 0,5 грыбоў, а 1,5 кілаграма, ня 1 цыбуліна, а 3 і т. Д.).

Акрамя таго, на кухонным стале павінны апынуцца дадатковыя прадукты:

• воцат;
• ліст лаврушку.

Такім чынам, як рыхтуецца грыбная ікра з часнаком? Рэцэпт на зіму такі:

1. Вычышчаныя і дробна нарэзаныя грыбы трэба адварыць на працягу гадзіны. Пасля чаго прамыць і дачакацца, пакуль сцячэ ўся вада. Інакш замест смачнай закускі атрымаецца вадзяны кашыца.
2. Далей трэба абсмажыць лук і закінуць да яго нарыхтоўку з грыбоў. Змяшаць.
3. Дадаць у атрыманую сумесь спецыі, лаўровы ліст. Тушыць 1,5-2 гадзіны.
4. У апошнюю чаргу дадаецца часнык і сталовая лыжка воцату.

Пасля падрыхтоўкі яшчэ гарачую закуску раскладваюць па стэрыльным банкам і прыбіраюць у склеп.

Як варыянт, можна захоўваць ікру ў маразілцы. Тады воцат ў працэсе падрыхтоўкі дадаваць не трэба.

Самая смачная ікра з апенек

Вопытныя кулінары ўпэўненыя, што смачнейшае за ўсё атрымліваецца грыбная ікра з апенек з часнаком.

Каб папесціцца смачніну, трэба ўзяць наступныя інгрэдыенты:

• апенькі свежыя - 1 кілаграм;
• лук рэпчаты - 2 штукі;
• часнык - 4-5 зубчыкаў;
• раслінны алей;
• воцат;
• спецыі па гусце.

Тым, хто марыць прыгатаваць закуску на пару дзён, рэкамендуецца скарыстацца першым апісаным рэцэптам. У такім выпадку дадаваць воцат не трэба. Каб папесціць сябе грыбочкі ў зімовы час, прыгатаваць іх трэба па другім рэцэпце.

Дарэчы, каб ікра лепш захоўвалася, можна ў банку зверху заліць рэшткі масла, на якім падсмажваюць лук.

Гароднінай страва не сапсаваць

Акрамя таго, дасведчаныя гаспадыні ўпэўненыя, што ікра грыбная з часнаком атрымліваецца больш пікантнай, калі ў яе дадаць гародніну. Часцей за ўсё ў рэцэптах сустракаюцца:

• моркву (звычайна абмяжоўваюцца адным караняплодаў сярэдняй велічыні);
• таматы (на кілаграм грыбоў раяць браць 2-3 штукі).

Прычым гародніна можна браць у дуэце, а можна выкарыстоўваць у рэцэпце толькі адзін інгрэдыент. Моркву звычайна шаруюць на тарцы і тушаць разам з лукам. Памідоры, у сваю чаргу, дробна наразаюцца і таксама адпраўляюцца на патэльню. Калі ў рэцэпце ёсць і таматы, і моркву, сумесь рэкамендуюць падсмажваць да адукацыі залацістай скарыначкі. Тым, хто аддае перавагу вострыя закускі, можна дадаць у страву трохі перчыка чылі.

Ікра з белых грыбоў

Інакш выглядае рэцэпт з белых грыбоў. Гэты высакародны «лясны жыхар» адрозніваецца не толькі сваімі смакавымі якасцямі, але і метадамі гатавання.

Такім чынам, як жа рыхтуецца "белая" грыбная ікра з часнаком? Рэцэпт ўключае ў сябе звычайна наступныя інгрэдыенты:

• кілаграм высакародных белых грыбоў;
• 3-4 памідора;
• часнык па гусце;
• алей;
• 50 грам сметанковага масла;
• спецыі.

Для ікры выбіраюць самыя буйныя грыбочкі, чысцяць іх і дробна наразаюць. Пасля чаго адпраўляюць на патэльню. Папярэдне на ёй неабходна разагрэць раслінны і сметанковы алей.

Варта звярнуць увагу, што белыя грыбы абсмажваюць на працягу 20 хвілін, далей іх астуджаюць і здрабнеюць з дапамогай блендера або мясасечкі.

Памідоры ў гэтым рэцэпце рэкамендуецца ачысціць ад лупіны і таксама пракруціць праз мясасечку. На наступным кроку ўсе інгрэдыенты змешваюцца. Пасля чаго на некалькі хвілін адпраўляюцца на патэльню. Гаспадыні досыць дачакацца, калі з закускі выпарыцца лішняя вільгаць.

Якія яшчэ грыбы можна ператварыць у ікру?

Ікра грыбная з часнаком можа атрымацца вытанчанай практычна з любых грыбочкі. Выйгрышныя закускі атрымліваюцца з:

• маслят;
• шампіньёнаў;
• сыраежак;
• рыжакоў;
• лісічак;
• вешанак;
• груздоў;
• красноголовиков.

Грузды ў любым выпадку неабходна спачатку варыць. Нават калі гэта не нарыхтоўка на зіму, а страва на святочны стол. Нават салёныя грузды вараць ня менш 40 хвілін.

Акрамя таго, у наш час ікру можна прыгатаваць у любы час года. Для смачніны падыдуць замарожаныя і сухія грыбы. Толькі ў першым выпадку іх трэба адтаць і зліць лішнюю вільгаць, а ў другім, наадварот, замачыць на некалькі гадзін.

Нават зімой на крамных паліцах можна сустрэць свежыя грыбы. Часцей за ўсё дрэўнавушка і шампіньёны. Але таксама часам там з'яўляюцца апенькі або баравікі.

Калі дома ёсць мультиварка

Сучасныя гаспадыні большасць страў могуць прыгатаваць у мультиварке. Ікра грыбная з часнаком не стала выключэннем. Галоўнае, выконваць прапорцыі.

Для закускі спатрэбяцца:

• сьвежазамарожанага грыбы - 0,6 кілаграма;
• лук - 2 галоўкі;
• моркву - 1 штука;
• часнык - 2-3 галоўкі;
• раслінны алей - 5-6 сталовых лыжак;
• вада - 2 літра;
• воцат;
• ліст лаврушку - 2-3 штукі;
• спецыі.

Спосаб прыгатавання:

1. Грыбы выкласці ў чару і заліць вадой. Дадаць спецыі, воцат і часнык, змяшаць. Ўключыць праграму «Суп» і паставіць таймер на 20 хвілін.
2. Астылыя грыбы працадзіць праз сіта, пракруціць на мясасечцы. Здрабніць цыбулю з морквай.
3. У рондаль мультиварки наліць алей, пакласці і змяшаць гародніна. Зачыніць вечка, на 15 хвілін паставіць «горача».
4. Пасля чаго ўсё перамяшаць і паставіць на 20 хвілін праграму «Тушэнне».

Ікра гатовая. Можна раскласці па стэрыльным слоічак ці проста нашмараваць на бутэрброд.

Карысныя парады ад кулінараў

Ёсць яшчэ некалькі саветаў, якія не варта ігнараваць.

У першую чаргу вопытныя гаспадыні раяць для грыбоў браць няшчыльныя капронавыя вечка. Герметычна банкі закочваць не рэкамендуецца. Справа ў тым, што грыбы без паветра ствараюць добрую асяроддзе для размнажэння бактэрый. У тым ліку для батулізму, які небяспечны для жыцця.

Не стаіць на зіму нарыхтоўваць шмат грыбны ікры. Безопасней ўсё ж такі грыбы саліць.

Рыхтаваць можна толькі з бяспечных ядомых грыбоў. У малазнаёмых гасцях ад такой закускі лепш адмовіцца. Няма гарантыі, што страва прыгатавана па ўсіх правілах.

Акрамя таго, не трэба даваць дзецям спрабаваць ікру з грыбоў. Гэта занадта цяжкая ежа для арганізма.