Ікра з грыбоў - выдатная закуска!

Грыбы называюць «лясны ялавічынай», такое званне яны атрымалі невыпадкова. Гэта звязана з тым, што ў сушоным выглядзе грыбы маюць у сваім складзе каля 51% бялкоў, багатыя вітамінамі класа В. У іх утрымліваецца шэраг мінералаў, хітын, жалеза, незаменныя амінакіслоты і інш.

Адметнай асаблівасцю апенек з'яўляецца наяўнасць у іх вялікай колькасці абалоніны, дисахаридов. Па колькасці вітаміна В1 апенькі не саступаюць дрожджы, а кальцыя і фосфару ў гэтым выглядзе грыбоў ня менш, чым у рыбе. Дадатковым плюсам з'яўляецца адсутнасць крухмалу, што важна для дыетычнага харчавання. З іншага боку, грыбы з'яўляюцца досыць цяжкай для пераварвання ежай (з-за хітыну), таму іх выкарыстоўваюць у якасці кампанента для падрыхтоўкі страў. Напрыклад, грыбны ікры.

Ікра з грыбоў рыхтуецца па шматлікіх і разнастайным рэцэптах. На Русі калісьці яе рыхтавалі наступным чынам: адварвалі 0,4 кг бульбы і асобна ў салёнай вадзе 4 кораня салеры і 400 грам грыбоў. Інгрэдыенты дробна нарэзалі і злучалі з двума дробна нарэзанымі цыбулінамі, дадавалі алей і трохі солі.

Іншым карысным стравай з'яўляецца ікра з грыбоў, прыгатаваная з выкарыстаннем марской капусты. Для яе спатрэбіцца 50 грам сушаных грыбоў (прадаюцца ў ўпакоўках), 3 невялікіх салёныя гуркі, пара цыбулін, 100 грам марской капусты (кансервы). Грыбы замочваюць у цёплай вадзе, адварваюцца да гатоўнасці, астуджаюцца і шаткуюць. Да іх дадаюцца нарэзаныя агуркі, марская капуста, лук. Ікра з грыбоў запраўляецца раслінным алеем, перцам і соллю.

Спіс таго, што можна прыгатаваць з грыбамі, больш чым шырокі. У яго ўваходзяць смажаны бульба, саленні, кашы з грыбны запраўкай, соусы, пірагі, і, вядома ж, грыбныя супы. Для духмянага і смачнага супчыка трэба ўзяць 0,2 кг свежых шампіньёнаў, адну цыбуліну, 4 бульбіны, зеляніна кропу, 80 гр вермішэлі.

Грыбы прамываюцца і Праварваюць на працягу 10 хвілін. У гэты час наразаецца бульба і лук. Грыбы вымаюцца з рондаля, у адвар дадаецца бульбу. Цыбуліна абсмажваецца на сметанковым алеі да празрыстасці, да яе дадаюцца грыбы, ўсё злёгку абсмажваецца. Паралельна ў рондаль дадаецца вермішэль. Бульба і вермішэль варацца да гатоўнасці, пасля чаго ў булён дадаюцца грыбы з лукам, усе протушивается яшчэ 5 хвілін. Страва ўпрыгожваецца кропам, дадаткова падаецца смятана, часнык.

Таксама ў зборніку рэцэптаў любой гаспадыні павінен быць грыбны соус «шырокага прызначэння». Для падрыхтоўкі паўлітра гэтага выдатнага стравы кухару спатрэбіцца 2 гарбатных лыжкі мукі, 25 гр масла, 0,3 кг шампіньёнаў, паўшклянкі гарачай вады, па 100 грам вяршкоў і смятаны. Лук здрабняецца і абсмажваецца на сметанковым алеі (без пригорания), грыбы прапускаюцца праз мясарубку, дадаюцца да цыбулі і смажацца да поўнага выпарэння вадкасці. Затым да падліўцы дадаецца мука, усё змешваецца. Пасля гэтага грыбы заліваюцца гарачай вадой, соус змешваецца. Дадаецца смятана і сліўкі. Пасля гэтага сумесь лепш не кіпяціць.

Не менш цікавымі з'яўляюцца рэцэпты нарыхтовак на зіму, у тым ліку ікра з апенек. Для яе трэба ўзяць 0,4 кг свежых апенек, пучок зялёнага лука, адну цыбуліну, дзве арт. лыжкі расліннага алею, сталовую лыжку воцату і соль па гусце.

Грыбы адварваюцца да гатоўнасці, абсмажваюцца на патэльні да выпарвання вады. Апенькі астуджаюць і прапускаюцца праз мясарубку. Лук здрабняецца, абсмажваецца у алеі, у якім смажыліся апенькі, за хвіліну да гатоўнасці дадаецца зялёны лук і воцат. Зажарка змешваецца з апенькамі.

Ікра з грыбоў раскладваецца па чыстых банкам і заліваецца загартаваны раслінным алеем, так, каб сумесь цалкам пакрывалася. Ікра падыходзіць для падрыхтоўкі пірагоў, зажарок, супаў ў зімовы час года.