Грузінскі пластовы пірог ачма і яго «лянівы» варыянт - ачма з лаваша

Ачма - гэта вельмі смачны шматслаёвы пірог з сырнай начыннем. Страва гэта грузінскае, але аналагічныя рэцэпты можна сустрэць і ў іншых нацыянальных кухнях. Напрыклад, балгары рыхтуюць падобны пірог, які называецца банница, ды і італьянская лажання можа быць названая «сваяком» ачмы.

Спосабаў прыгатавання ачмы існуе мноства, напэўна, у кожнага кухара ёсць свае сакрэты, якія ён прымяняе пры выпечцы гэтага пірага. Прапануем паспрабаваць зрабіць гэта страва, выкарыстоўваючы наш рэцэпт. Ачма з сырам рыхтуецца ў форме, лепш узяць прастакутную або квадратную ёмістасць.

Спачатку Замясіць цеста з чатырох яек, шклянкі вады, у якім размешана гарбатная лыжка солі, лыжкі расліннага алею і каля 800 грамаў мукі (яшчэ 200 грамаў мукі спатрэбіцца для раскаткі аладак). Цеста павінна атрымацца неприлипающим да рук, але і некрутое. Гатовае цеста трэба загарнуць у пакет і пакінуць на паўгадзіны для расстойки.

Для начыння нам спатрэбіцца каля кілаграма рассольного сыру. Гэта можа быць брынза, сулугуні ці моцарелла. Акрамя таго, трэба прыгатаваць яшчэ трыста грамаў сметанковага масла і дзвесце грамаў смятаны. Для залівання ачмы спатрэбіцца два ўзбітых яйкі і тры лыжкі вяршкоў (можна ўзяць смятану ці малако).

Гатовае цеста дзелім на некалькі частак (у залежнасці ад памеру формы), прычым адна частка павінна быць больш за астатніх. Раскочваем большую частку ў пласт, якім пакрываем дно і барты формы. Пласт павінен быць такой велічыні, каб яго краю трохі звісалі за борцікі формы.

Астатняе цеста раскочваем ў аладкі, якія па памеры будуць крыху перавышаць донца формы. Кожную з меншых Раскачаць аладак трэба паасобку адварыць на працягу хвіліны ў падсоленым кіпені. Звараную аладку здабываем з рондаля пры дапамозе двух шумовок або лапатак і адразу апускаем у міску з халоднай вадой.

Рыхтуем начынне. Сыр тром на тарцы і змешваем са смятанай (сліўкамі) і паловай нормы распаленага алею. У начынне можна дадаць нарэзаную зеляніну і спецыі, а калі сыр не занадта салёны, то трохі падсаліць.

На сыры пласт тэсту выкладваем адну звараную аладку і змазваем яе сметанковым алеем. Паколькі наша праснак некалькі больш, чым дно формы, то збіраем яе ў складачкі. Гэта зробіць нашу ачму больш паветранай. Зверху на отваренный пласт кладзём частка начыння, і зноў закрываем варанай аладкай. Класці начынне можна пасля кожнага пласта тэсту, або выкладваць некалькі аладак тэсту запар (не забываючы змазваць іх распаленым алеем), і толькі праз тры-чатыры пласта тэсту класці начынку.

Верхні пласт пірага можа быць і з адваранога тэсту і з сырога, на ваша меркаванне. На верхні пласт заварочваем краю сырога ніжняга пласта, якія ў нас звісалі за борцікі формы. Зверху ачму паліваем заліваннем з яек, ўзбітых са смятанай. Затым адразу разразаем пірог на порцыі, апырскваюць рэшткамі распаленага алею і запякаць у духоўцы, пакуль верхні пласт не зарумянятся. У нас атрымалася вельмі смачная і паветраная ачма. Рэцэпт прыгатавання гэтага пірага, як бачыце, досыць складзены, таму шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць «лянівы» варыянт дадзенага стравы. Вядома, у гэтым выпадку, у нас не атрымаецца сапраўды нацыянальнага грузінскага стравы, але, усё роўна, будзе вельмі смачна.

Прапануем вам спрошчаны варыянт дадзенага стравы - ачма з лаваша. Для яе падрыхтоўкі нам трэба падрыхтаваць 6 лістоў тонкага лаваша, 300-400 грамаў сыру (выкарыстоўваюцца тыя ж гатунку, што і ў першым рэцэпце), два шклянкі кефіру, 2-3 яйкі, 100 грамаў сметанковага алею, зеляніна, спецыі, па жаданні - часнык.

Ачма з лаваша, таксама, дбае ў прамавугольнай форме, якую трэба будзе вышмараваць алеем. Цяпер выкладваем у гэтую форму два ліста лаваша, размяшчаючы іх перпендыкулярна адзін аднаму. Краю лаваша павінны звісаць з бартоў формы.

Цяпер прыгатуем заліванне, узбіваючы яйкі з кефірам. Лаваш рвёмся на кавалкі, як прыйдзецца, і змочваем ў гэтай заліванні. Выкладваем першы пласт з кавалкаў прасякнутага лаваша ў форму. Ня трэба старанна распрамляць пласты, хай яны будзе трохі пакамечаная, у гэтым выпадку наша ачма з лаваша будзе больш мяккай і паветранай. Зверху выкладваем начынне з сыру з зелянінай і часныком (апошні інгрэдыент дадаем па жаданні). Працягваем чаргаваць пласты з прасякнутых кефірнай сумессю кавалкаў лаваша і начыння, пакуль форма не запоўніцца. Затым падхінаюць краю ніжніх лістоў лаваша наверх. Заліваем наш пірог рэшткамі кефірнай сумесі і кладзём зверху кавалачкі алею. Дбае ачма з лаваша хвілін трыццаць-сорак у духоўцы, якая прагрэта да 160 градусаў.