Ежа і напоі, Рэцэпты
Щучьи галавы з часнаком - рэцэпт цароў
Адной з самых папулярных рыб на Русі заўсёды лічылася шчупак. Яе рыхтуюць рознымі спосабамі. Сёння ў кожнай гаспадыні і кожнага заўзятага рыбака ёсць свой рэцэпт. Кулінарную каштоўнасць рыбы цяжка пераацаніць. З яе можна прыгатаваць шмат далікатэсных страў, калі ведаць некаторыя сакрэты прыгатавання. Гэта наварыстага вуха, далікатныя катлеткі, апетытны паштэт і, вядома ж, духмяныя галавы. Практычна кожная частка гэтай рыбы выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі дзіўных страў.
Щучьи галавы
Щучьи галавы з часнаком, рэцэпт якіх будзе прадстаўлены ніжэй, - гэта страва рускай кухні. Варта адзначыць, што яно мае доўгую гісторыю. Яго карані можна знайсці яшчэ ў часы царскіх застолляў, дзе адным з галоўных страў былі щучьи галавы з часнаком. Рэцэпт на сённяшні дзень, вядома, крыху змяніўся. Але іх нельга назваць кардынальнымі.
Многія памятаюць легендарнае тварэнне Леаніда Гайдая, дзе галоўны герой з задавальненнем пералічвае стравы з царскага стала і згадвае менавіта щучьи галавы з часнаком. Дык чаму ж не прыгатаваць гэтую незвычайнае страва.
класіка
Для падрыхтоўкі спатрэбіцца самы стандартны набор прадуктаў. Гэта 8 галоў шчупака, адна сярэдняя цыбуліна, дзве невялікія морквы, корань пятрушкі, спецыі, бульба і галоўка часныку. Пачнем з падрыхтоўкі рыбы. У галоў выдаляем жабры і вочы. Пасля гэтага варта старанна апарыць іх кіпенем. Затым прамываем іх і заліваем халоднай вадой. Такую працэдуру трэба абавязкова правесці, каб пазбавіцца ад паху ціны. Толькі тады щучьи галавы з часнаком, рэцэпт якіх напэўна вам спадабаецца, будуць па-сапраўднаму духмянымі. Ставім рондаль з галовамі на агонь. Дадаем у яе спецыі і соль, нарэзаную моркву і здробнены лук. Таксама кладзём корань пятрушкі.
Варым щучьи галавы да поўнай гатоўнасці. Затым здымаем рондаль з агню і дадаем у яе дробна нарэзаны часнык. Накрываем ёмістасць вечкам і пакідаем на некалькі хвілін (5-7). За гэты час страва павінна настаяцца, і щучьи галавы з часнаком, рэцэпт якіх, як бачыце, зусім просты, набудуць тую самую разыначку, за якую іх і любяць гурманы.
прыгожая сервіроўка
Важна не толькі смачна прыгатаваць прадукт. Трэба яшчэ і прыгожа падаць страва, каб адзін толькі погляд на яго выклікаў апетыт. Усё ж такі щучьи галавы з часнаком (рэцэпт з фота вы можаце бачыць у гэтым артыкуле) - гэта ласунак з царскага стала. Дастаем іх акуратна з рондаля і перакладаем на страву. У адвольным парадку ўкладваем бульбу. Насычаным і духмяным булёнам паліваем галавы і гарнір. Перад падачай страва можна ўпрыгожыць зелянінай.
Щучьи галавы ў духоўцы
У духоўцы можна прыгатаваць яшчэ больш апетытнае страва з гэтай часткі рыбы. Для падрыхтоўкі возьмем 5 галоў шчупака, шклянку грэцкіх арэхаў (вычышчаных), 5-6 вычышчаных зубчыкаў часныку, дзве галоўкі лука, шклянку вады, трохі разведзенай воцатам, спецыі, соль і ліст лаўровы. Галавы прамываем і выдаляем жабры і вочы. Затым апарваюць іх кіпенем і шаруюць сумессю солі, спецый і часныку. Выкладваем галавы на бляху, засланы фальгой. Дадаем да іх разрэзаны на часткі лук. Фальгу закрываем, каб не засталося адтулін. Рыхтуем щучьи галавы з часнаком. Рэцэпт у духоўцы абавязкова знойдзе сваіх прыхільнікаў. Страва рыхтуецца каля 30-40 хвілін.
Similar articles
Trending Now